歸化和異化在中文菜名翻譯中的應用

黃藝俊

黃藝俊/福建師范大學閩南科技學院講師，碩士(福建泉州362332)。

中文菜名的翻譯版本多種多樣，不恰當?shù)姆g對于想要了解中國飲食文化的外國人會產(chǎn)生誤導作用。中文菜名的誤譯和錯譯主要有如下原因。首先，中西方有不同的飲食文化根源;其次，譯者對中國菜的食材及烹煮方式不了解;最后，譯者在翻譯中文菜名時方法使用不當，使目的語失去了源語言的文化涵義，目的語讀者不知所云。因此，在翻譯中文菜名時要注意方法的使用，深刻掌握異化和歸化，從而使目的語讀者能了解中國菜所蘊含的文化意義。

一、中西方飲食文化差異

(一)食材的不同

中國飲食文化廣而深，而西方飲食文化少而精。中國是個農(nóng)業(yè)國家，有著豐富的谷物、蔬菜及水果。因此，在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，谷物是主食，而肉類是輔食，食物基本上都要加熱烹煮;而西方人更喜歡冷菜，水果和蔬菜基本用來制作沙拉。

(二)食物的概念與意義的不同

中國飲食追求色香味俱全。食物的精致與否已經(jīng)被提到和營養(yǎng)一樣的高度。一些中文菜名也是非常的有詩意，如“烏龍吐珠”“螞蟻上樹”等。從這些菜名我們幾乎無法知道這些菜是由什么食材做成的。而另外一些菜名則和歷史典故有關(guān)，如“佛跳墻”“八仙過海鬧羅漢”等。還有一些菜名則一眼就可看出它的食材，如“烤羊腿”“西紅柿炒蛋”等。西方人卻更注重實物的營養(yǎng)，如維生素、蛋白質(zhì)及所包含的卡路里，而食物的味道則相對比較單調(diào)。西方人的主食為肉、魚和牛奶，他們的菜名也很簡單，容易理解。

二、異化和歸化在中文菜名翻譯中的使用

(一)對翻譯中異化和歸化的簡單闡述

國內(nèi)外譯者對翻譯的定義都大同小異。在《實用翻譯》這本書中，作者認為翻譯是一種創(chuàng)造活動，即在目的語尋找一些詞匯能完美地傳達源語言的語義、風格及文化信息(翁鳳翔，2009:2)。

“信達雅”是傳統(tǒng)的翻譯原則。而譯者作為文化使者，能促進文化交流，在翻譯中處于主導地位。譯者的重要性是不能被忽略的，在翻譯過程中，譯者就是要幫助目的語讀者和源語言作者進行平等的對話(許淵沖，2006:39)。

為了減少原文和譯文之間的差異，譯者要選擇合適的翻譯方法，力求最大限度地消除語言文化規(guī)范的障礙。譯者和讀者都是思想與情感的載體，兩者都有發(fā)聲的權(quán)利。影響翻譯的主觀因素有思維方式、邏輯推理能力、母語水平等等。在翻譯過程中，譯者的期望與翻譯的熱情與翻譯質(zhì)量息息相關(guān)，另外，翻譯方法的選擇也是至關(guān)重要的。在中文菜名翻譯上，我們可以結(jié)合異化和歸化的使用，讓外國人更好地理解中國傳統(tǒng)飲食文化。

按韋努蒂(Venuti)的說法，歸化法是“把原作者帶入譯入語文化”，而異化法則是“接受外語文本的語言及文化差異，把讀者帶入外國情景”(Venuti，1995:20)。翻譯要求我們忠實地再現(xiàn)原文作者的思想和風格，而這些都是帶有濃厚的異國情調(diào)的，因此，采用異化法是必然;同時譯文又要考慮到讀者的理解及原文的流暢，因此，采用歸化法也是必然。選取一個策略而完全排除另一種策略的做法是不可取的，也是不現(xiàn)實的。它們各有優(yōu)勢，也各有缺陷，因此，顧此失彼不能達到最終翻譯的目的(肖鸞，2011)。

異化時不妨礙譯文的通順易懂，歸化時不失去原文的味道。同時，我們應堅持對語言形式采取歸化的策略，而對其文化因素進行異化處理。這樣，譯文作品可兼兩策略之長而避其短，使二者有共同發(fā)展的空間。由此，在實際翻譯過程中歸化與異化應該是相輔相成，并有互補的辯證統(tǒng)一關(guān)系。

(二)中文菜名翻譯中異化的不恰當使用

如果譯者了解了異化和歸化的定義，卻不熟悉中國的飲食文化，這也是徒勞無功的。對中文菜名不恰當?shù)姆g不僅會讓外國人感覺可笑，也會讓他們摸不著頭腦。比如說，把“螞蟻上樹”翻譯成“a pile of ants climbing the trees”，外國人會認為這道菜的主要食材是螞蟻而大驚失色;而“紅燒獅子頭”翻譯成“red burned lion head”，他們也會嚇得不敢動嘴。因此，如果譯者不了解中國飲食文化，而對中文菜名作簡單的異化處理，容易引起歧義。在論文《論中文菜名的英譯方法》中，有提到“翡翠蝦球”的翻譯。如果把“翡翠蝦球”簡單地翻譯成“Emerald Shrimp”，目的語讀者就可能會誤認為這道菜是“翡翠顏色的蝦球”或者是“翡翠形狀的蝦球”。在這道菜里面，“翡翠”指的是蔬菜，因此，應該翻譯成“Sautéed Prawn with Vegetables”(杜亮，2010:44)。

(三)中文菜名翻譯中異化和歸化的統(tǒng)一

一些中文菜名并沒有直接體現(xiàn)它的食材、刀工及烹煮方式。為了幫助外國人更準確地了解中國菜，可以用歸化的翻譯方法來翻譯中文菜名，以符合西方人的思維模式。比如說，“水煮魚”翻譯成“Poached Fish in Chili Oil”，點出這道菜的材料;“翡翠金銀玉帶”翻譯成“Sautéed Scallops and Greens”，外國人才能明白這是什么菜;而把“夫妻肺片”翻成“Husband and Wife’s Lung Slices”，外國人一看菜名，絕對會嚇得花容失色，所以，應使用歸化的方法翻成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”。歸化能最大地考慮目的語的語言習慣、讀者的反應和接受能力，從而可以大大減少西方人對中文菜名的誤解。

同樣，了解中國飲食文化是很重要的，這是就需要采用異化的方法，保留中文菜名原有的意思。如“廣東點心”翻成“Cantonese Dim Sum”。還有很多中國菜深受外國人的歡迎，如餃子(Jiaozi)、饅頭(Mantou)、包 子 (Baozi)、餛 飩 (Wonton)、油 條(Youtiao)、燒賣(Shaomai)、豆腐(Tofu)、炒面(chow mein)等，這些菜名的英譯使用了異化的翻譯方法，保留了中國傳統(tǒng)的飲食文化。異化翻譯有助于將中國特色的飲食文化傳播到西方，從而能彌補歸化翻譯中的文化缺失。異化既能豐富本國的文化，也有助于跨文化交流。

在很多中文菜名的翻譯中，都會同時用到歸化和異化。如，“(東來順)手工切鮮羊肉”翻成“Donglaishun Hand Cutting Fresh Lamb Slices”;“老店烤鴨”翻成“Laodian Roast Duck’。這不僅拉近了目的語讀者，也傳播了中國飲食文化。在中國飲食文化中，中國人會在湯中加入一些中藥，認為這會強身健體。然而，一些中藥的英譯會讓外國人感到陌生，這給此類菜名的翻譯帶來了很大的困難。如，“豆芽枸杞竹筍湯”翻成“Pea Sprouts and Bamboo Shoot Soup with Chinese Wolfberry”;“拔絲山藥”翻成“Chinese Yam in Hot Toffee”。對于中文菜名的翻譯，完全的歸化或者完全的異化都無法翻譯出最佳效果，只有將歸化和異化有機地統(tǒng)一起來，利用異化的優(yōu)點來彌補歸化的缺點，以更好地實現(xiàn)文化交流。

中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中文菜名的翻譯在跨文化交際中起著重要的作用。中西方飲食文化在食材、烹煮、刀工及餐桌禮儀上都存在著差異。因此，作為跨文化交際的使者，譯者就必須深刻了解中國菜的特征及文化含義，并結(jié)合歸化和異化的翻譯方法，使得中文菜名的翻譯能讓目的語讀者了解食物的內(nèi)容，同時又能很好地傳達中國傳統(tǒng)的美食文化。

［1］Venuti，Lawrence.1995.The Translator’s Invisibility:A History of Translation.London and New York:Routledge.

［2］杜亮.論中文菜名的英譯方法［M］.2010:1－68.

［3］郭建中.翻譯中的文化因素:異化與歸化［J］.外國語，1998(114):12－18.

［4］郭建.科普與科幻翻譯［M］.北京:中國對外翻譯出版公司，2004.

［5］李敏.直譯和意譯在中文菜名翻譯中的應用［J］.哈爾濱職業(yè)技術(shù)學院學報，2012(3):104－105.

［6］王克友.翻譯過程與譯文的演生—翻譯的認識、語言、交際和意義觀［M］.北京:中國社會科學出版社，2008.

［7］翁鳳翔.實用翻譯［M］.杭州:浙江大學出版社，2009.

［8］肖鸞.淺析歸化和異化及其在旅游資料翻譯中的時間［M］.2011.

［9］許淵沖.翻譯的藝術(shù)［M］.北京:五洲傳播出版社，2006.

［10］楊敏等.中國文化通覽［M］.北京:高等教育出版社，2012.

［11］于金華.顏色詞翻譯的異化和歸化［J］.赤峰學院學報，2008(2):56－59.

［12］周桂英.中國菜的命名理據(jù)及翻譯策略［J］.鄭州航空工業(yè)管理學院學報，2008(1):111－113.