高職院校食品生物化學實驗教學改革與探索

王富剛，李玉蘭

（漯河醫學高等?？茖W校，河南漯河462002）

高職院校食品生物化學實驗教學改革與探索

王富剛，李玉蘭

（漯河醫學高等?？茖W校，河南漯河462002）

介紹高職院校食品生物化學實驗課程的教學目的，從課程教學目標與教學內容、教學方法、實驗環節等方面，闡述食品生物化學實驗教學改革的探索與實踐，為提高教學質量提供參考。

食品生物化學；實驗教學；教學效果

食品生物化學是高職院校食品專業的基礎課程，是生物化學的分支學科，也是生物化學基本理論應用于食品加工、檢測技術的基礎課程，對于食品專業學生學習后續專業課程，以及將來從事食品加工、食品檢測等方面的研究有著重大影響。

食品生物化學實驗課程有著很強的理論性和實踐性，旨在通過系列基礎和綜合性實驗教學，使學生加深對所學理論知識的理解和掌握，同時掌握食品生化專業基礎實驗技能，系統地掌握基礎生物化學實驗儀器的使用方法和相關儀器的操作技能；將生物化學和食品科學理論知識有機融合，提高學生發現問題、應用理論解決問題的能力，具有一定的科學實驗能力和分析問題能力。

1　確定實驗教學目標

食品生物化學實驗的目的是在對食品生物化學理論知識加深理解的同時，掌握生物化學基礎實驗技術。通過實驗技能訓練，使學生系統掌握基礎生物化學實驗儀器的使用方法和新型儀器的操作技能。實驗過程中應注重對學生進行以下能力培養：設計實驗方案的能力，正確處理實驗數據并根據實驗結果修正實驗方案的能力，應用知識點并以其解決實際問題的能力。學生素質高低的評判標準不是學到了多少知識，而是學生創新意識、創新能力是否增強，這就是不斷改革完善實驗教學的根本目的。

2　合理設置實驗項目

食品生物化學實驗涉及內容廣泛，但由于課時有限，筆者只選擇有代表性、實用性較強的驗證性實驗，如多糖提取及應用、蛋白質的純化、酶的性質、紙層析法分離氨基酸、焦糖化及美拉德反應的應用等項目。經過階段性的實驗教學，為進一步強化實驗技能訓練，培養學生創新能力，使其適應社會科學發展需要，筆者重新整合了實驗內容，提高了綜合性實驗的比例，增設了“微生物酶的分離純化及檢測技術”和“天然活性物質黃酮的提取、純化及抗氧化特性研究”綜合性實驗；結合蛋白質產品的研究與開發，設置了“酶對蛋白質水解作用”研究性開放實驗。綜合性實驗涵蓋了柱層析技術、凝膠電泳技術、液相色譜檢測技術、蛋白質檢測、酶活力檢測、糖含量檢測的實驗技能訓練以及各種相關實驗數據的處理運算訓練。實驗教學內容改革的漸進深化，使食品生物化學實驗內容更加充實和具有實用性。

3　理論知識與學科應用研究課題相結合

理論知識與學科應用研究課題的融合，是理論聯系實踐的有效途徑，涵蓋了兩方面的意義：（1）以理論指導實踐，設計實驗項目，解決實驗中出現的問題；（2）通過實踐驗證知識的準確性和真實性［1］。學生圍繞實驗內容，帶著問題從課本、參考文獻以及網絡中了解學科領域及相關行業科技發展信息，提高學生科學設計與評價實驗結果的能力，使學生的學習狀態處于求知欲增強和自學能力提高的良性循環中。教師與學生交流科研經驗及實驗技能的關鍵點，形成師生互動的場面。食品生物化學實驗項目，如“天然活性物質黃酮的提取”“果膠的提取及凝膠特性”“果蔬加工酶促褐變的抑制”“酶對蛋白質水解作用”“油脂的乳化”等就是結合科研課題構建的實驗內容。開設的綜合性實驗，其過程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應用研究等環節，系統反映了科學研究的全過程。

4　采用多元化教學模式

4.1多媒體教學

制作和引進了多媒體演示課件，將原來抽象、復雜的生化反應和機理，用圖像和動畫生動表現出來，使學生可以更直觀地理解教學內容，從而提高教學質量。由于該課程含有大量的化學反應和復雜的物質與能量代謝過程，學生普遍反映理論課程知識不易理解和記憶，同時也給實驗教學帶來不便［2］。因此，筆者制作了食品生物化學實驗課程多媒體視頻課件，內容包括關鍵基礎理論提要，實驗儀器設備操作演示，實驗數據處理、圖譜分析的方法，從而幫助學生熟悉食品生物化學實驗單元操作的實驗過程，了解不同型號、類型實驗儀器設備的使用方法，加深對理論知識的理解和記憶，既激發了學生學習興趣，又促進其鍛煉動手能力，達到形象、生動展示實驗教學內容的目的。

4.2加強師生互動

實驗前要求學生圍繞實驗項目，查閱資料了解實驗內容，做好預習，課堂上教師重點講解或演示實驗的一些關鍵操作，指出實驗過程中易出現的問題。實驗過程以學生動手為主，充分發揮學生主觀能動性，對于一些以組為單位完成的綜合性實驗，要求學生分工明確，履行各自職責，對于實驗過程中出現的問題教師及時給予指導。實驗結束時，教師提出一些綜合性的思考題，讓學生以書面形式解答，針對實驗報告中出現的問題，教師及時在實驗課上進行總結、啟發和點評。

4.3成立開放實驗室

成立開放實驗室，鼓勵學生利用開放實驗室進行實驗研究，激發學生學習興趣。學生可在開放實驗室進行一些探索性實驗，可以是自己設計的實驗、指導教師的科研課題、食品生物化學課程開設的實驗項目等。學生自己設計實驗步驟、進行實驗準備及實施，對于實驗中遇到的問題和疑問及時查找原因，研究改進措施；教師在學生實驗過程中給予積極的幫助和指導。開放實驗室，為學生提供了一個更為廣闊的舞臺，能挖掘學生潛能，培養學生探索科學的能力，提高學生思維能力和實驗技能，有利于提高實驗教學質量。

5　結語

新世紀對人才素質提出了更高要求。為此，我們必須轉變教育思想、更新教育觀念。教學方式改革只是一種有益的嘗試，學生能力培養涉及多方面。食品生物化學實驗教學改革以培養學生創新能力和綜合能力為重點目標，通過教學改革，學生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業實驗技能得到明顯提高，得到了學生的普遍認同［3］。但實驗教學改革是一項長期工作，要發揮其作用，教師需不斷提高業務水平，認真總結各階段的實驗教學工作，做到理論學習和實踐技能并重，激發學生學習興趣，挖掘學生潛能，從而培養出高素質的專業人才。

［1］高建華，寧正祥，袁爾東，等.食品生物化學實驗課程教學改革探索［J］.安徽農業科學，2011，39（32）：20266-20267.

［2］劉志貞，趙建濱，張悅紅.提高生物化學實驗教學質量的思考［J］.山西醫科大學學報，2007，9（2）：176-178.

［3］卞春，謝玉鋒.食品生物化學實驗課程教學的幾點體會［J］.農產品加工，2013（4）：81-82.

G420

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1671-1246（2015）23-0088-02