蔬菜農藥殘留檢測結果分析

王靜欣

“民以食為天，食以安為先”，隨著人們生活水平的提高，食品安全變得越來越重要。食品安全是一項關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”，關系著經濟發展和社會穩定。人們不僅要吃“飽”，還要吃“好”。我們的一日三餐中，總是離不開蔬菜。這樣就要求我們農業部門下大力度為人民把好質量關，保證人們能夠吃到安全、健康的食品。

現將工作經驗總結如下：

一、檢測結果統計及數據分析

1、根菜、茄果、薯芋類蔬菜。如蘿卜、胡蘿卜、番茄、茄子、馬鈴薯、山藥、土豆等抑制率在10—30%之間，均小于50%，屬于陰性，農藥殘留不超標。

2、葉菜類。如芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、苦菊、韭菜、茴香等。其中90%抑制率均小于50%，屬于陰性，但少數，如韭菜有20%的檢測結果抑制率容易大于50%，出現陽性屬于超標范圍。

3、菌類。如平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等抑制率在5—15%之間，均小于50%，屬于陰性，農藥殘留不超標。

4、豆類、瓜類。如菜豆、扁豆、四季豆、南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。其抑制率在10—20%之間，均小于50%，屬于陰性。也有15%的黃瓜檢測結果抑制率52.3—55%大于50%，出現陽性屬于超標。

5、蔥、姜、蒜類。含刺激性氣味蔬菜檢測結果抑制率通常在55.5—65%，大于50%，顯陽性，超標嚴重。

二、結論及建議

1、假陽性產生的原因

（1）某些蔬菜樣品中含有對酶有抑制作用的植物次生物質，它同樣也能起到農藥抑制酶活性的作用，故會使檢測結果偏高，即產生假陽性。嚴重時使酶完全失去活性，導致無法測量。（蒜）

（2）蔬菜色素含量高（韭菜含葉綠素高），汁液多（番茄等），經樣品處理后會使測試溶液帶色或發渾，而這些帶色或發渾的溶液在測試時容易發生變化，從而影響檢測結果。

2、減少假陽性辦法

（1）對于含有大量植物次生物質而嚴重影響酶活性的一類蔬菜（如蒜等），則盡可能不采用酶抑制率法測定農藥殘留量，而采用其它國家標準分析方法，如氣相色譜法。

（2）對于色素含量高、汁液多的蔬菜類，可按國家標準GB/T5009.199-2003采取整株蔬菜浸提的方法，并注意盡量不要破壞植物表面，以減少色素、汁液的干擾。

3、建議。針對蔬菜農藥殘留對人體的影響建議在食用之前①浸泡：可以將買回來的蔬菜浸泡幾分鐘再沖洗?；蛘吣憧梢杂锰K打水浸泡蔬菜，這樣可以中和農藥毒性。②鹽水洗菜：用5%的鹽水洗菜。③削皮像類似黃瓜、茄子這一類的蔬菜，一般來說農藥用得比較多，這類蔬果食材要削皮再吃。④高溫加熱也可以使農藥分解。一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調，就可以清除90%的農藥。