節日美食的養生價值

龔秀英

我國的傳統節日豐富多彩，制作、品嘗和贈送節日食品是國人慶祝節日的獨特方式之一。在注重養生的今天，傳統節日美食是否具有特殊的保健價值？食用時有哪些注意事項？大家不妨了解一下。

年糕

養生價值：★☆☆☆☆

每逢新年來臨，以產米為主的南方流行吃“年糕”——用糯米蒸制而成的食品。食用時可以炸，可以煎，也可以炒。年糕寓意“年年高”，其中蘊涵了人們對親友的祝福和對來年生活的企盼。

養生價值點評：年糕以糯米為原料加工而成，其中主要的營養成分為淀粉和蛋白質，其他營養素含量甚微。而淀粉和蛋白質現代人基本都是過剩的，所以年糕屬于高能且營養素單一的食品，營養價值較低，不宜多食。在食用時若能配以蔬菜等其他食物，將有助于營養均衡。

餃子

養生價值：★★★☆☆

臘月三十，俗稱大年夜，是一年之中舊歲將盡的最后時刻。當夜幕降臨、華燈初上之時，全家人圍坐一團，一邊吃餃子，一邊分享這一年來的喜悅，沐浴著幸福與溫馨。在北方還講究吃更年的餃子。餃子的得名，有很多傳說，其一就是因為新年和舊年“交于子時”，于是把這種外形與元寶相像的食品就叫做“交子”，人們在午夜的鐘聲剛剛敲響之時開始吃餃子，迎接新春的來臨。

養生價值點評：餃子中既有谷物，又有肉類，還有一定量的蔬菜，符合葷素搭配、酸堿搭配的原則，這在傳統節日食品中是較為難得的，若能控制餡中的肉，豐富蔬菜，營養將更為均衡。

湯圓

養生價值：★☆☆☆☆

農歷正月十五，為元宵節，又名上元節或燈節，人們習慣吃用糯米粉制作的元宵和湯圓。元宵是我國北方人的叫法，在南方，人們則稱之為“湯圓”，制作的原料和加工工藝有所不同，口味也不盡相同。

元宵是做好餡料后，將餡料粒放在糯米粉上用手工搖制出來的。由于用的是濕粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來有“咬勁”。與之相比，湯圓是用水磨干粉包制，非常細膩，糯米粉包制時能放入更多的油脂，餡料也不會出現大的顆粒果料，其特點是口感軟滑細膩。

養生價值點評：湯圓和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，4顆元宵的能量相當于1碗米飯，足見其能量之高，因此應淺嘗輒止。吃多了容易導致能量過剩、加重胃腸負擔，并導致胃腸不適、腹脹等消化不良癥狀。

春餅

養生價值：★★★★☆

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是用烙得很薄的面餅裹上蔬菜來吃的一種美食。它取材方便，制作簡單，口感柔韌耐嚼，吃法有很多種，卷包配菜、作為主食單吃或炒餅都可以。

立春是一年中的第一個節氣，我國以立春為春季的開始。立春當天，很多地方以薄餅裹著蔥、菠菜、豆芽等吃春餅，是人們對“一年之計在于春”的美好祝愿，也是在催促提醒人們要抓緊農時，莫誤大好春光。

養生價值點評：春餅以面餅為皮，常裹以各種蔬菜、粉條、雞蛋等菜肴食用，不僅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新鮮蔬菜，能量相對其他傳統食品要低得多，是傳統節日食品中的佼佼者。

粽子

養生價值：★☆☆☆☆

農歷五月初五，是中國民間的傳統節日——端午節。農歷五月初五，是祭奠中華民族圖騰神龍最為重要的節日，同時也是祭奠屈原的傳統節日。這一天人們以龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒，來紀念愛國詩人屈原。

養生價值點評：粽子的做法雖然南北不一，但都是以糯米為主料，用葦葉包成角狀，北方的粽子通常在米中加上小棗或豆沙餡，而南方在春節時則以肉餡為主，端午節時則不放餡料，吃時醮白糖或蜜糖。糯米不宜消化，因而不能多食。

月餅

養生價值：★☆☆☆☆

農歷八月十五的中秋之夜，是人們期盼豐收和家庭團聚的節日。家家備有月餅。月餅，是古代中秋祭拜月神的供品，沿襲下來便形成了中秋吃月餅的習俗。因為月餅是圓形的，古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。中秋之夜，皓月當空，在銀色的月光下，全家圍坐在擺滿水果、月餅的圓桌旁，共慶家庭的團圓。

養生價值點評：月餅含有大量的糖，為了讓月餅保持質地柔軟的口感，還要加入大量油脂，因此是典型的高糖高脂型食品，應淺嘗輒止。

臘八粥

養生價值：★★★★★

農歷臘月初八，又叫佛成道節或佛浴節，為佛教傳統節日。傳說這一天是釋迦牟尼得道成佛之日，要焚香禮佛，鐘鼓齊鳴熬粥供佛。人們用五谷雜糧、干果熬煮成臘八粥，在臘八節早上食用。熬制臘八粥的原料至少為8樣。一般有大米、小米、糯米、大麥、小麥米、薏仁米、紅豆、綠豆、蕓豆、蓮子、白果、花生仁、桂圓、杏仁、瓜子仁、葡萄干、紅棗、栗子、果脯等。此外，在民間還有咸臘八粥、葷臘八粥等多種制法。

養生價值點評：臘八粥的原料豐富，既有五谷雜糧，還可加入豆類、干果和堅果，充分體現了飲食多樣化的思想，各種原料中的蛋白質還能充分互補，提高蛋白質的總體吸收利用率，且粥類食品水分含量高，熱量較低，是養生保健之佳品，四季皆宜。

糖瓜

養生價值：★☆☆☆☆

農歷的十二月二十三，為灶王節，又叫送灶節或送神節，是道教的傳統節日，也是古代祭祀灶君的節日，俗稱小年。傳說在農歷十二月二十四這一天，司灶的灶君要升天朝見玉皇大帝，稟奏人間善惡之事。人們都希望他隱惡揚善，“上天言好事，下凡保平安”。所以，人們為灶君送行，要用麥芽糖做的糖瓜、糖餅來堵住他的嘴，不讓他亂說人間壞話。這個習俗一直延續至今。灶王節是冬季中最為寒冷的日子，人們通過溫性的麥芽糖來達到驅除寒冷的目的，同時甜食也為孩子們帶來喜迎新年的歡樂時光。

養生價值點評：糖瓜的成分是麥芽糖，是碳水化合物中雙糖的一種，營養價值與普通糖果類似，不宜多食。

（摘自《社區》 ）