建蓮產業發展現狀與提升對策

陳美嬌，余添發，楊盛春

（福建建寧縣農業局，354500）

1 建蓮歷史

建寧栽培蓮籽歷史悠久，據《建寧縣志》記載，在南唐梁龍德年間（公元921年），金鐃山寺門前的兩口池塘就有種植白蓮和紅蓮，至今已有近1 100 a歷史。宋代咸淳年間（公元1265年），西門農戶將報國寺前的蓮塘中的子蓮自然雜交種中的優勢后代移植到西門（縣城西郊）池塘種植，歷來均采取無性繁殖即種藕移栽的方法，所以至今西門蓮塘的子蓮仍保持原種特性。

建寧縣地處閩西北內陸山區，屬中亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明、夏秋季晝夜溫差大，獨特的自然與氣候條件造就了子蓮特殊的品質，以縣城西郊蓮塘所產的蓮籽（當地稱“西門蓮”）為上品，采用歷代蓮農潛心鉆研的子蓮傳統精良加工工藝，其不僅粒大潔白、稍燉即熟、久燉不化、湯色清、香味濃郁、醇香可口，還具有益腎固精、養心明目等藥用價值，故而馳名中外，歷史上曾被列為貢品，《紅樓夢》第五十回提及的“建蓮紅棗湯”據言指的就是建寧西門的貢蓮。民國以前，建寧縣陸路出行主要靠雙腳、水陸出行靠竹排的交通狀況，嚴重制約了建蓮這一名貴特產的發展，當時全縣年種蓮面積僅有20 hm2，且基本是以房前屋后的魚塘立體套種蓮籽為主，平均667 m2產量20 kg。

2 發展概況

2.1 技術探索

解放初期，蓮籽生產面積起伏不定，1955年因糧食統購統銷和蓮籽價格低，7.7 hm2蓮田改種水稻，全縣蓮田面積僅剩2 hm2，就連西門外的百口蓮塘也部分改養池魚。隨后幾年雖然發展到13.33 hm2，但在以糧為綱的政策影響下，1971年蓮田面積只有4.22 hm2，1972年種植面積恢復到12.53 hm2，但由于管理粗放，平均667 m2產量只有6 kg，幾乎處于有種無收的局面，蓮籽種植瀕臨絕跡。1977年以后，通過試驗推廣，將西門蓮移植到大田種植，同時縣鄉農技部門加強了種蓮技術指導，并總結了高產種植經驗加以推廣，即推廣重施基肥、輕施苗肥、田間管理重施蕾肥、后期看苗施肥技術，產量迅速上升。1978年，渠村大隊第一生產隊面積0.21 hm2的試驗田，平均667 m2產蓮籽75 kg，這一年全縣種蓮35.87 hm2，總產量 13.4 t，其中 667 m2產量在 50 kg以上的蓮田占全縣蓮田總面積的35%以上。

2.2 政策扶持

十一屆三中全會后，建寧縣委、縣政府轉移了農業工作重點，經過3次種植業內部結構大調整，蓮田面積逐年擴大，1980年擴大到154.07 hm2，1982年上升到 786.4 hm2，1985年擴大到 3 713.8 hm2，蓮田面積占全縣水田面積的25.3%，平均產干蓮籽35.5 kg/667 m2，總產蓮籽 1 966.9 t，比 1978年增長了146倍。期間培育了一批種蓮大村，如1981年里心鎮雙溪村種蓮 106.67 hm2、溪口鎮渠村種蓮126.67 hm2，取得了良好的經濟效益。

2.3 科研攻關

為促進建蓮產業的發展，1993年成立了蓮科所，建立了種質資源圃、育種基地和示范基地。20世紀80年代，通過提純復壯方法從傳統建蓮品種中篩選出了建選21、花排蓮等優良品種，1995年引進親本，開展子蓮雜交育種，先后選育出了優良品種建選17號和建選35號，并示范推廣標準化栽培技術。

2.4 營銷突破

建蓮歷來以農戶自主生產銷售和個體收購串販為主，1985年開始飄洋過海，當年通過建寧縣外貿公司提供的蓮籽出口就達842 t，蓮籽的大量出口促進了建蓮產業發展，也為建寧經濟發展創造了可觀的外匯。2012年，建寧縣出口建蓮1 169.4 t，出口額首次突破千萬美元，達到1 263.5萬美元，同比分別增長36.3%、41.1%，建蓮出口增幅已連續3 a保持30%以上，并成功打入美國、日本、新加坡等國外市場，實現了出口市場的多元化。

2.5 品牌建設

1995年3月，建寧首批被命名為“中國建蓮之鄉”。2009年擁有了第一個具有自主知識產權產品——地理標志產品建蓮。2010年由建寧縣建蓮產業協會申報的“建寧通心白蓮Jntxbl及圖”被國家工商總局認定為馳名商標。目前建寧以加工、經銷建蓮為主的企業、合作社、家庭農場、營銷點遍布城鄉，綠田、文鑫等龍頭企業采取公司+農戶形式穩定蓮籽生產基地，先后開發出了通心白蓮、速凍鮮蓮、蓮籽汁、蓮藕粉、蓮心雪茶、蓮心含片等40多個產品。

2.6 休閑觀光

今日的建寧蓮鄉，建蓮產業的發展正與美麗鄉村建設、生態觀光旅游有機融合，初步形成了以蓮為主線的修竹蓮籽科研文化展示區，將屯、高峰、大元品蓮賞蓮區，報國禪寺蓮鄉祈福區，形成了生態休閑觀光旅游格局。

3 制約因素

縱觀建蓮產業的發展歷程、橫向對比分析湘蓮、贛蓮產業，認為以下幾點是制約建蓮產業發展的最重要因素。一是受煙蓮爭地矛盾和蓮田綜合效益不高等因素影響，機械化耕作水平高的種子產業成為農戶首選；二是示范推廣的建選17號、建選35號品種在生產上難以得到及時提純復壯，新品種1～2 a就出現混雜，種性退化嚴重，影響產量和品質；三是受建蓮病蟲害的影響，尤其是目前仍沒有理想的藥劑和方法防治蓮腐敗病，2014年在10 a都未種植子蓮的溪口鎮高圳村百畝示范片的蓮田中，由于種藕消毒不到位，蓮腐敗病仍然發生較重；四是鮮蓮加工工序繁瑣，機械化加工又難以突破，而農村青壯年勞動力大量向城鎮化轉移，成了制約建蓮產業發展的瓶頸；五是“利益共享、風險共擔”的協作機制沒有在基地（合作社）+農戶的合作模式中得到有效落實，市場風險往往是由農戶來承擔；六是蓮籽加工企業從事粗加工的多，精深加工的少，加工所帶來的附加值也小，目前已開發的速凍鮮蓮、鮮蓮汁、蓮心茶、蓮心雪茶飲料等系列產品的銷量不大，且加工過程中所需蓮籽數量也少，因此，初級產品即通心白蓮仍是銷售的主流產品；七是建寧縣緊鄰贛蓮產區江西的廣昌縣、南豐縣，且廣昌通心白蓮價格遠低于建蓮，因此，建寧通心白蓮參雜廣昌通心白蓮等假冒建蓮品牌的現象十分嚴重，嚴重影響建蓮聲譽。

4 對策與建議

4.1 提高蓮田效益，建設穩固基地

①實現蓮田綜合利用增效 如何利用蓮田常年積水和冬季空閑的有利條件來進一步提升蓮田的經濟效益，摸索出一條行之有效的增收途徑，這也是我們迫切需要探索解決的問題，近10 a來，縣、鄉農技部門對提升蓮田綜合效益可謂是群策群力，如示范推廣蓮田養魚（2014年在修竹村示范蓮田養殖大閘蟹、在黃埠鄉賢河村示范蓮田養殖泥鰍）、2010年在修竹村蓮田實行冬種油菜、2010-2013年在修竹村等地蓮田發展冬種紫云英綠肥，而建寧縣冬閑田種植蘿卜等傳統蔬菜種植模式的推廣都是蓮田增效的很好方法。筆者粗略統計分析了（2012-2014年）建寧縣四大農田作物的單一效益（以667 m2為計量單位）：高產水稻田塊平均產量550 kg，產值1 485元，凈收益115元；煙葉平均產量117 kg，產值3 193元，凈收益1 233元；蓮籽平均產量75 kg，產值4 500元，凈收益1 160元；水稻制種平均產量220 kg，父本產量125 kg，合計產值3 025元，凈收益1 358元。

②建蓮產業優勢區域化布局 近20 a來，建寧縣人民政府多次出臺文件，制定扶持建蓮生產的優惠政策，近年把推廣優質建蓮品種建選17號、建選35號納入鄉鎮政府年度考核目標之一。2014年以濉溪、均口、伊家、客坊、黃埠和里心6個鄉鎮為重點，構建蓮籽種植核心區和公路沿線產業帶：一是抓好國家級農業旅游示范點修竹荷苑的建設，集中連片種植建蓮20 hm2；二是抓好省級農民創業蓮籽示范基地的建設，在黃埠鄉桂陽小區建立集中連片面積33.33 hm2以上的核心示范片，同時在公路沿線打造“十里荷田”；三是打造客坊、黃埠、伊家至均口一線建蓮產業帶，形成建寧縣蓮籽主產區域；四是在各鄉鎮的政府所在地、鄉村及“兩高”站口至城區沿線建立百畝以上相對集中的連片示范片，據蓮科所調查統計，全縣共建立示范片26片；五是從科技興蓮入手，普及良種和標準化生產技術，實施蓮田立體種養技術，提高蓮田綜合利用率，實現667 m2蓮田產值達萬元以上。

③蓮個體資源綜合利用 20世紀90年代初我縣開始將蓮殼、蓮蓬、蓮稈、老荷葉加工粉碎，用于發展鳳尾菇等食用菌生產，而新鮮的荷葉既可用作烹調包裝物又可制成茶葉，蓮心可直接沖水，既降火又可制作蓮心含片，可從荷葉、蓮梗中提取黃酮類化合物，還可在蓮田放蜂，既能提高子蓮結實率，又能采集蓮花粉增加養蜂人的收入。

4.2 落實標準生產，實現良種良法

①基地科學合理布局 基地建設與選擇首先是要穩固好黃埠鄉、客坊鄉、濉溪鎮、均口鎮等重點基地，其次是因地制宜地推進擴大溪口鎮、里心鎮、黃坊鄉、溪源鄉、伊家鄉等新區蓮籽生產面積，不可盲目地下指標、定任務。基地不宜選擇在蓮腐敗病高發、易發、重發區域，同時要從土壤、種藕等源頭開展腐敗病的防控與攻堅克難工作，基地盡可能遠離工礦企業及其排污口的下游，避免空氣和水質污染。2007年以來，我縣圍繞工業源、農業源、生活源和集中式污染治理設施開展全面的污染普查工作，針對子蓮新品種繁育基地和示范區，多次多點抽檢了土壤環境、蓮籽產品衛生指標和理化指標，以掌控質量安全，檢測結果表明，土壤環境各項污染物的綜合指數均小于1，灌溉水水質環境各項指標的單項污染指數也均小于1，符合《NY/T 391－2000綠色食品 產地環境技術條件》的要求，適宜發展蓮籽種植。

②實現良種繁育更新有序 為促進建蓮從原生態自然種植到標準化栽培，建立了建蓮種質資源圃、育種基地和示范基地，選育與推廣了優良品種建選17號、建選35號，使得建蓮這一傳統名貴特產得以展延蓮鄉方圓數百里，并輻射到湘、浙、贛等地，當務之急就是在蓮籽種植重點鄉鎮因地制宜地建立優質種藕基地各10 hm2以上，確保來年優良種藕的供應，同時，對種性已經退化或蓮田中混雜了其他劣質蓮種的田塊，嚴格實行不留種、不采種、不供種制度，并對這類耕地進行水旱輪作。

③加大《建蓮標準綜合體》實施 近年來，通過縣蓮科所、縣質監局以及縣鄉（鎮）農技部門的協作，已制定并形成了《建蓮 品種》、《建蓮 栽培技術規范》、《建蓮 加工技術規范》、《地理標志產品建蓮》等一套完整的建蓮標準體系，蓮初級產品質量大幅提高，為全面了解建寧通心白蓮各項指標，2013年8月從黃埠鄉、客坊鄉、均口鎮、濉溪鎮、伊家鄉、里心鎮的蓮農生產的子蓮中隨機抽取10份干通心白蓮樣品，由省出入境檢驗檢疫局和三明市出入境檢驗檢疫局對其鉛、鎘、汞、鉻、無機砷5種重金屬含量進行檢測，所有樣品的5種重金屬含量均符合《GB/T 22739-2008地理標志產品建蓮》、《GB/T 2767-2012食品安全國家標準食品中污染物限量》的指標要求，表明我縣建蓮干品質量安全，今后應該持續加強這項工作。

4.3 主攻機械加工，破解產業難題

客觀地說，如何突破蓮籽機械加工環節仍是目前困擾蓮籽產業發展的一個最大難題。多年來，通過與省內外科研院所、專家合作，加上本地蓮農的自身生產實踐，建蓮剝殼、去膜技術研究應用取得一定的進展，目前蓮籽剝殼、去皮已有機械或藥劑可用。

①蓮籽剝殼機技術的應用 在我縣引進推廣的有廣昌生產的手搖割殼機和本縣大元村孔煥南研制成功的手搖剝殼機。

②剝殼脫皮一體機的應用 2010年黃埠鄉賢河村、均口鎮修竹村蓮農引進了廣昌東盛機械廠生產的蓮籽剝殼脫皮一體機，該產品脫殼去膜的原理是采用自動定位、定時、皮帶輸送、單粒切割、彈性擠壓脫殼，高壓水流柔性摩擦去皮，整個過程一體化完成，從4 a使用情況來看，其每1 h可加工蓮籽30 kg，脫殼率達97%以上、脫皮率95%以上、破損率在3%，一定程度上緩和了勞動力緊張問題，農戶總體歡迎，但機器易出故障，耗材多，且加工出來的蓮籽有一定損傷，每臺售價高，達2萬元，適宜企業工廠化加工和種植面積較大的鄉村集中定點加工。

③蓮籽食用堿脫膜技術的應用 2010年福州大學鄭為東老師和建寧縣蓮科所共同開發的“鮮蓮去皮（膜）方法”獲國家發明，該方法采用食用堿類的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者的混合物作為鮮蓮的去皮試劑，通過控制適宜的溶液濃度、溫度和處理時間，使蓮膜溶解，再輕輕搓洗即可達到脫膜的目的。此法可有效節省通心白蓮加工成本，并釋放大量的勞動力，食用堿去皮技術已在我縣一定范圍內示范，由于該技術要求較嚴，且部分蓮農使用不規范，出現干蓮色澤變差現象，應慎重推廣。因此，目前建蓮的加工仍以手工為主，成套加工設備的示范應用普及面不是很大。

④開展鐵蓮加工磨皮白蓮的嘗試 針對采收不及時或遺漏造成不少鮮蓮過熟成為鐵蓮的現象，2010年建寧龍威生物科技有限公司到湖南湘潭考察后引進了全套磨皮白蓮加工設備，由于建寧蓮農不重視收貯鐵蓮籽，常優劣混雜，且未及時曬干造成變質，基本上是賤賣或者丟棄，因此，到目前為止引進的加工磨皮白蓮設備僅僅是傳統建寧通心白蓮加工方式的一種有益嘗試。

4.4 實施項目帶動，培育多元主體

①培育新型農業經營主體 要有針對性地培育與扶持有潛力、有實力、有動力、想作為的蓮籽生產、銷售、加工等多元主體，推行公司+基地+農戶+市場+科研單位的經營模式，嘗試建立建蓮龍頭企業、新型經營主體與基地、農戶之間多種形式的利益共享機制，充分發揮龍頭企業、新型經營主體的輻射帶動作用，促進建蓮產業縱深發展。

②對接好科技公益項目 一是實施“水生蔬菜產業技術體系研究與示范”項目，項目2009年實施以來，重點是開展保存種質資源和選育新品種的示范推廣工作，建設良種繁育基地16.4 hm2、新品種示范面積核心區170.5 hm2、輻射區1 797.5 hm2，蓮煙輪作模式示范面積670.1 hm2；二是實施“子蓮新品種選育與良種繁育體系建立”項目，項目實施期限為2012-2016年，目前已收集引進子蓮種質資源30份，并開展蓮籽育種試驗，培育了60株單株、20個株系、7個品系，雜交配組60個組合，評價了近年來的育種中間材料20份，建立子蓮新品種建選35號原原種繁育基地2.3 hm2，建立建選17號良種繁育核心示范推廣基地16.6 hm2，并輻射推廣164.4 hm2。

③落實“基層農技推廣補助項目”中的建蓮子項目 2009年開始實施，圍繞2個主導品種和3項主推技術，選配了10名技術指導員，在濉溪、均口、黃埠、客坊4個鄉鎮遴選了100戶科技示范戶，自項目實施以來，累計在全縣主要蓮籽產區示范推廣新品種、新技術面積1.5萬hm2。

④實施省級農民創業園項目 以桂陽小區為核心，抓好黃埠鄉省級農民創業園蓮籽示范基地建設，項目實施時間為2013-2015年，重點在增加農民種蓮收入上下功夫，示范基地內做到田中有蓮、蓮中有魚、地里有泥鰍，同時還將帶動當地觀光旅游業的發展，助推當地農產品的銷售。2014年基地內種蓮面積達33.33 hm2，創業園的建設已成為當地現代農業發展的新亮點和增長點，直接帶動貧困家庭80多戶，戶年均增收7 000元以上。

4.5 加強品牌保護，提升產品檔次

①宣傳利用保護好建蓮品牌 2010年縣政府就出臺了《中國馳名商標“建寧通心白蓮”地理標志證明商標使用管理細則》和《關于印發中國馳名商標“建寧通心白蓮”地理標志證明商標使用管理細則的通知》[建政文（2010）66 號文件]，對更好地使用建寧通心白蓮公用品牌、商標使用管理、市場規范、生產許可證、包裝規范、質量監督管理等進行細化，對建蓮品質提高和持續發展起到重大推動作用，社會效益、經濟效益和生態效益更加顯著，2013年組織開展了建蓮產業發展首次研討會，同年由建寧縣政府組織拍攝的《建蓮之光》在海峽衛視播出。

②傳承好建蓮傳統加工技藝 2011年“建寧通心白蓮制作工藝”作為傳統手工技藝列入省級第3批非物質文化遺產名錄。建蓮的傳統加工技術主要包括：采摘、脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部為手工操作，每個工序都有嚴格要求，一粒蓮籽從采收到最后烘干其實就是一出精湛的技藝表演。在原產地建寧，建蓮種植歷史悠久，絕大部分農民能夠熟練掌握這一整套傳統的加工技藝，久別建寧的親朋好友、父老鄉親為能吃上用建寧傳統方法加工的蓮籽及其烹調的美食感到自豪和驕傲。“建寧通心白蓮制作工藝”列入省級非物質文化遺產名錄，是對建蓮傳統加工工藝的保護利用和傳承發展，對促進建蓮產業持續健康發展具有十分重要的現實意義。

4.6 挖掘建蓮文化，帶動休閑觀光

①紅色旅游 西門蓮塘有毛主席1931年親自參加并指揮蓮塘修復與建設的光榮歷史，2014年建寧縣規劃啟動西門紅軍蓮塘項目，現存的農業野生植物西門蓮屬睡蓮科多年生水生草本植物，它不僅是福建省唯一發現的野生蓮，也是祖國大陸分布最東的野生蓮（東經116°30＇）。該野生蓮原生于幾口古塘，現仍保留野生蓮的特征特性，而且無病蟲害，耐水漬，是十分珍貴的野生蓮種質資源。由于西門蓮野生蓮所在蓮塘緊靠城區，原有近6.67 hm2，現僅存2.8 hm2，可充分利用其周邊為城區居民住宅區的優勢，將其打造成集野生蓮保護、休閑、觀賞、養生為一體的城郊游荷塘月色景觀。

②文化旅游 加快建設均口鎮修竹荷苑，建設集子蓮科研、良種繁育、科普培圳、建筑雕塑、蓮文化園（蓮文化展示館、品蓮館、蓮產品展示館）、休閑觀光、酒店餐飲于一體的核心區。核心區建設做到“六個一”：即一區（核心示范區）、一園（蓮百花園）、一苑（荷苑）、一圃（蓮種質資源圃）、一景（一步一景的蓮鄉美景）、一鏈（生物學利用鏈），近年來，夏秋季節吸引八方游客前來拍荷、賞荷與品蓮。

③舌尖旅游 開發建寧特色蓮籽宴，保護和傳承蓮籽民間風味美食制作技藝，促進建蓮美食品種不斷推陳出新。開設參觀建蓮系列食品的制作技藝表演活動，營造濃厚的建蓮文化氛圍，展示建蓮系列美食風味。完善將屯大觀園現有的游客接待中心，做大旅游定點購物商店。

④觀光旅游 通過近幾年的開發與宣傳，高峰村的坪上、修竹村的荷苑景區已名聲在外，每年6～9月都有數萬攝影愛好者、文人墨客、休閑觀光者慕名前來采風、寫生、觀光與養生，目前是一個免費的景點，可通過深度開發把它做大做強為具建寧地方特色的旅游項目，從而帶動建蓮產業發展。

⑤體驗旅游 在省級農民創業園桂陽小區蓮籽示范基地、高峰村農家樂等地設立游客體驗點，讓游客在盡情欣賞蓮花迷人風姿的同時，也親身參與、體驗、實踐采蓮蓬、脫籽粒、咬蓮殼、撕（搓）籽皮、通（捅）蓮心、灶臺烘烤等工藝環節，讓小朋友用那顆稚嫩的心靈來體驗蓮籽加工技藝，了解蓮籽加工的辛苦與樂趣，讓成年人全心來感受蓮出污泥而不染的高潔品格，帶著一顆感恩的心來品嘗傳統、地道、保健、營養的建蓮美食，闡悟久負盛名的建蓮文化淵源，慢步在鄉間小道上輕快地唱起蓮之源、蓮之韻、蓮之潔的優美曲調。

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