基于層次密切值法的食品生產企業質量信用評價!

昆明理工大學質量發展研究院 羅雪 王鐵旦 彭定洪

近幾年，中國的食品安全問題特別突出，究其根源是食品生產企業缺乏食品質量意識，質量信用差。質量信用作為企業信用重要的一部分，反映了企業在產品質量方面的信用。對食品生產企業進行質量信用評價，有著三方面的意義：一是可促使企業重視食品質量，提高質量信用水平；二是便于食品藥品監管部門對食品生產企業進行分級分類監管；三是評價結果可為消費者的購買選擇提供參考依據。

而目前我國仍缺乏一套被普遍認同的食品生產企業質量信用評價指標體系和定量化的評價方法。因此，建立食品生產企業的質量信用評價體系，對食品生產企業質量信用進行評價，就顯得十分必要。

1 食品生產企業質量信用評價指標體系構建

食品生產企業質量信用是食品生產企業取得并保持對其質量信任的能力，由企業在遵守相關法律法規、執行標準以及兌現質量承諾(或履行質量約定)的基礎上，提供食品在生命周期內滿足顧客的需求或期望來實現。食品生產企業質量信用評價是對食品企業履行提供安全優質食品承諾能力及其可信任度進行的綜合評定，以及判定其信用及風險程度。本文選取信用評價常用的兩個維度即意愿和能力來構建食品生產企業質量信用評價的指標體系。

質量信用意愿，指一個企業是否重視質量信用、是否尊重消費者的合法權益，并滿足消費者合理預期的主觀意愿程度[1]。它可通過企業的違法違規記錄、履約程度、顧客需求關注度及持續改進機制來反映。

質量信用能力是指企業履行其質量承諾，提供顧客需求的高水平質量產品的能力。它可根據全面質量管理中的過程管理思想來衡量。將食品生產過程劃分為5個子過程即采購、生產、流通、銷售、服務，根據每個子過程中可能影響食品質量的關鍵點來選取指標。

最終構建的食品生產企業質量信用指標體系如下表1。表1中各指標的說明如下：

(1)違法違規記錄指公司在一定時間內違法違規的次數；

(2)履約程度指企業履行與顧客、供應商簽訂合同的程度。履約率越高，企業質量信用意愿越強；

(3)顧客需求關注度：根據質量管理八項原則中的“以顧客為關注焦點”，食品生產企業要想吸引顧客，贏得市場，必須緊密關注消費者的需求，并運用QFD將顧客需求體現在食品質量特性上；

(4)持續改進機制：由于質量具有時效性，即消費者的需求和期望是不斷變化的，提高食品質量是個持續的過程。在這一過程中，企業應主動尋找食品質量改進機會，縮小與先進質量水平企業間的差距。這方面的評價指標主要體現在質量改進的項目數上；

(5)原材料合格率直接影響食品生產質量，食品生產企業應處理好與供應商的關系，把控其原材料合格率；

(6)衛生保證能力指食品生產企業應保證生產環境、設施設備清潔衛生，員工操作衛生，流通過程中食品存放環境衛生合格；

(7)產品合格率直接體現了企業的質量管理水平，產品合格率越高，企業質量管理水平越高；

(8)市場占有率：一般情況下，食品生產企業市場占有率越高，說明其贏得顧客信任的能力越高，即質量信用越高；

(9)顧客滿意度以滿意度“非常高”、“高”、“較高”、“低”、“不滿意”五個標準對顧客進行問卷調查，最終被選頻次最高的標準即為顧客滿意度水平。顧客滿意度越高，質量信用能力越強。

其中指標層中除了顧客需求關注度(C3)，衛生保證能力(C6)，顧客滿意度(C9)為定性指標，其余皆為定量指標。對于定性指標的指標值，按表2進行評價取值。

表1 食品生產企業質量信用指標體系

表2 定性指標標度

2 食品生產企業質量信用評價方法及操作步驟

2.1 評價方法的選擇

關于食品生產企業質量信用綜合評價方法，運用比較多的是模糊綜合評價法[2]。然而模糊綜合評價法計算結果為向量，而非具體的評價值，且一次只能評價一家企業，若要計算多家企業的排名，則需重復計算多次，計算繁瑣。相比之下，密切值法原理清楚，邏輯嚴謹，計算簡便，具有普遍性和通用性，可用于同一時間各企業的橫向評價，且將多指標分為正向指標和負向指標結合起來考慮，提高了分析效能，同時引用自身內部指標作參比，使評價結果更為全面、合理[3]。但密切值法無法對評價指標賦權，在此仍需選取一種賦權法與密切值法結合使用。層次分析法[4]是一種經典且廣為認同的指標賦權法，故本文采用層次分析法賦指標權重，密切值法計算食品生產企業質量信用高低排序。另外，本文在此對密切值法稍作調整，增加一個矩陣，以挖掘更多評價結果的指標信息。

2.2 評價操作步驟

第一步：用層次分析法確定指標權重向量 ，其中在構建判斷矩陣時，采用專家打分法。通過計算得到的指標權重

分別為：違法違規記錄0.066、質量改進的項目數0.014、顧客需求關注度0.030、履約程度0.141、原材料合格率0.040、衛生保證能力0.040、產品合格率0.194、市場占有率0.092、顧客滿意度0.383。

第二步：建立指標矩陣 ，其中 為第個食品生產企業質量信用的第 項指標值，若第 項指標為定性指標，則指標值按表2中的標度評值。然后，按正向指標取正值負向指標取負值的原則，將指標矩陣 化為同正向矩陣 。

第六步：計算各公司質量信用到最優點和最劣點之間的距離 和：

3 評價實例

經調查訪問及數據采集，得到昆明市三家面包坊質量信用指標體系如表3。公司G1是昆明市知名度較高的本地企業，開有多家連鎖店；公司G2是外地企業在昆明市開有多家連鎖店；公司G3是昆明市本地個人開的面包坊，無分店?，F需評價這三家面包坊的質量信用。

表3 昆明市三家面包坊質量信用指標值

以及可以反映各企業不足項的矩陣

可知C1＜C2＜C3，結合 中每行非0項，分析得面包坊G1的質量信用最高，為優秀企業，質量信用改進方面需注意增強其質量發展的可持續性，并提高公司的履約程度。同時，食品藥品監管部門可減少對其監管次數，消費者亦可放心選購此企業的食品；其次是與優秀企業G1差距較小的面包坊G2，其質量信用等級較高，需重點改善顧客需求關注、原材料合格率、衛生保證能力、產品合格率、市場占有率。食品藥品監管部門可對其進行適當監管，且監管重點為原材料及產品的合格率，及衛生保障方面。面包坊G3質量信用最低，且與優秀企業G1差距大，說明其質量信用j亟需改進，政府部門亦需重點對此企業進行全面監管。

4 結語

以質量信用意愿和能力為準則層，結合質量管理理論和食品行業特點，展開構建食品生產企業質量信用評價指標體系，指標覆蓋全面且代表性強。運用經典賦權法——層次分析法確定多層指標綜合權重，指標權重值權威可信。接著，采用密切值法計算多個食品生產企業質量信用的評價值，不僅區分出不同企業的質量信用高低，同時引用自身內部指標作參比，使評價結果更為全面、合理。此外，得到的評價結果最終可為食品藥品監督部門、消費者及企業自身的相關決策提供直觀的數據參考，具有一定的現實意義。

[1] 熊信友,劉宇.我國企業質量信用評價體系的研究[J].現代經濟信息,2009(17).

[2] 林宇燕.應用模糊綜合評價法對食品生產企業質量安全信用進行綜合評價[J].管理學家,2014(12).

[3] 王一任,孫振球.醫用綜合評價方法研究進展[J].中南大學學報(醫學版),2005,30(2).

[4] 吳金星,王宗軍.基于層次分析法的企業信用評價方法研究[J].華中科技大學學報,2004,3(32).