當心那些偽裝成“牛奶”的飲料

陳輝

鮮牛奶 推薦指數 ★★★★★

鮮牛奶中的蛋白質含量比較高，有條件的話，給孩子訂購鮮牛奶是最好的。鮮奶一般是采用巴氏消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中營養成分。

常溫純牛奶 推薦指數 ★★★★

這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即135℃的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也一定程度破壞了牛奶中的營養成分，從營養的角度來說可能略遜于鮮奶。不過，常溫純牛奶也屬于純牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白質含量不低于2.9%。其保質期6個-12個月，無需冷藏。

兒童牛奶 推薦指數 ★★★

“兒童牛奶”并不是新生詞，它的產品類型為調制乳。《食品安全國家標準調制乳》中對調制乳的定義是：以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌工藝制成。近年來，兒童牛奶成為液態奶市場中商家主打品種之一，各種產品占據了牛奶貨架的醒目位置。

兒童牛奶雖然也含有較高比例的牛奶，但為迎合兒童口味，所含添加劑較多。目前超市里銷售的兒童牛奶，最少有4種以上的添加劑，其中包含的一些色素和香精是不提倡在兒童食品中添加的。因為兒童色素和香精過多，會增加兒童腎臟和肝臟的負擔。這類兒童牛奶還有一個問題，就是比較甜，孩子們都喜歡甜甜的味覺刺激，但過早過多地給孩子喝一些甜味濃度過高的奶，很容易導致他將來偏好于甜食，甚至出現挑食、厭食的情況，嚴重的可能導致營養不良。

含乳飲料 ? ?推薦指數 ★

含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑（如甜味劑、果味劑）等，其營養成分遠不及鮮牛奶。家長用乳飲料來代替配方奶或者純牛奶，這種做法是不科學的。孩子偶爾喝一瓶含乳飲料解渴、解饞無妨，但如果長時間用含乳飲料來代替奶，孩子體內會缺乏各種營養成分，從而影響正常發育，尤其是孩子的智力發育及骨骼生長。除了營養物質缺乏外，含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。

這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像牛奶。那么如何甄別這類含乳飲料？一看包裝，它們往往用大號字寫著“活性奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”。二看配料。純牛奶一般不加其他原料，也有少數廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來排列的，所以排在第一位的就是這個食品中含量最多的成分，乳飲料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會是其他添加劑。