食品衛生監督量化分級管理在學校食堂中的應用分析

李磊 齊新志

食品衛生監督量化分級管理在學校食堂中的應用分析

李磊 齊新志

目的分析食品衛生監督量化分級管理在學校食堂中的應用效果。方法對本市23所學校的34家食堂實施食品衛生監督量化分級管理, 分析實施前后食堂的衛生狀況變化情況。結果實施分級管理后學校食堂各項衛生指標達標率及食品衛生管理狀況均優于實施前, 差異有統計學意義(P＜0.05)。結論在學校食堂中實施食品衛生監督量化分級管理, 有利于食堂衛生水平及管理水平的顯著提高、利于提高食堂食品衛生水平。

學校食堂；食品衛生監督；量化分級管理

學生在學校食堂集體用餐, 稍有不慎極易造成重大失誤中毒事件, 因此必須加強對學校食堂衛生、食品安全情況的管理與監督, 從而為學生就餐安全提供有力保障, 避免出現食源性疾病及中毒事件發生[1]。為提高本市學校食堂衛生狀況及食品安全水平, 本院對23所學校的34家食堂實施食品衛生監督量化分級管理, 取得了顯著效果, 報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 從2014年3月起對本市23所學校的34家食堂實施食品衛生監督量化分級管理, 其中小學食堂17個,初中食堂12個, 高中食堂5個；學校自主經營食堂23個,外包經營食堂11個；食堂開設時間均高于5年。

1.2 方法 以《食品衛生監督量化分級管理指南》、《中華人民共和國食品衛生法》為依據實施學校食堂量化分級管理,通過調查問卷及現場檢查兩種方式評價學校食堂相關衛生指標達標情況, 并根據《餐飲業衛生管理辦法》中相關要求對實施分級管理前后食堂衛生管理狀況展開調查。學校食堂食品衛生監督量化分級管理措施為：

1.2.1 宣傳動員 組織學校相關部門工作人員對《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食品衛生法》等法律法規進行學習,同時掌握食品衛生量化指標及評分標準, 對食堂衛生量化分級管理的必要性、緊迫性及意義有準確把握。本市共舉辦7次培訓班, 參加人次824人次, 接受培訓者包括校醫、后勤主任、校長、食品從業人員、食堂主要負責人等。

1.2.2 對學校食堂基礎衛生設施進行整改 以量化分級管理中的關鍵項目相關要求為依據對學校食堂整改項目進行設計。其中食堂的功能區分布、大小、基礎設施應能滿足相關需求, 主食庫中應有隔墻存放臺, 副食庫應有與食品包裝需求相符的食品周轉箱及存放架, 且各標簽應醒目、清晰。加工食品場所保證光照充足、空氣流通, 安裝好防蠅紗窗, 對水源嚴格控制并合理處理污水排放。

1.2.3 自查自評 各學校以食堂量化分級管理評分標準為依據展開自查自評, 探尋存在的不足并對衛生設施進一步完善, 健全各項規章制度并對生產加工工序予以明確規定, 指定專人負責日常衛生檢查并加大檢查力度, 做好獎懲。所有從業人員必須具備健康證才可上崗。

1.2.4 食品量化分級評審 由教育行政部門、區衛生部門組織到各學校展開現場量化分級評分, 若存在問題則提出相應整改意見, 并及時做好整改情況的驗收及復查工作, 將終評結果反饋給各學校。

1.3 觀察指標 以2014年3月～2015年2月為實施食品衛生監督量化分級管理后, 以2013年3月～2014年2月為實施食品衛生監督量化分級管理前, 在兩時間段調查學校食堂衛生指標達標情況(衛生設施、餐具消毒、清潔衛生、食品質量), 并對食堂衛生管理狀況展開調查(包括持有衛生許可證率、衛生制度崗位、持有健康證率、衛生知識培訓率、采購索證率)。

1.4 統計學方法 采用SPSS20.0統計學軟件處理數據。計數資料以率(%)表示, 采用χ2檢驗。P＜0.05表示差異有統計學意義。

2 結果

2.1 實施分級管理前后學校食堂衛生指標達標情況 實施分級管理后學校食堂衛生設施、餐具消毒、清潔衛生及食品質量達標率均高于實施分級管理前, 差異有統計學意義(P＜0.05)。見表1。

2.2 實施分級管理前后食品衛生管理狀況比較 實施分級管理后學校食堂持有衛生許可證率、持有健康證率、衛生知識培訓率、采購索證率顯著高于實施分級管理前, 差異有統計學意義(P＜0.05), 見表2。

表1 34家食堂實施分級管理前后學校食堂衛生指標達標情況比較[n(%)]

表2 34家食堂實施分級管理前后食品衛生管理狀況比較[n(%)]

3 討論

在餐飲業開展食品衛生監督量化分級管理的目的是對衛生管理加以規范, 促使餐飲經營人員不斷提高自身食品衛生安全意識, 加強管理水平、誠信度及責任感。促使企業自律性增強, 使企業不斷加強軟件、硬件投入, 從而提高餐飲業衛生管理水平[2]。

本結果顯示, 實施分級管理后學校食堂衛生設施、餐具消毒、清潔衛生及食品質量達標率等食堂衛生指標達標情況,學校食堂持有衛生許可證率、持有健康證率、衛生知識培訓率、采購索證率等食品衛生管理狀況均優于實施分級管理前。通過總結本次研究的經驗筆者有如下體會：在對學校食堂展開量化分級管理時, 關鍵在于整改食堂的硬件設施, 而整改關鍵在于衛生監督機構嚴格審查整改方案及設計圖紙[3]。學校的自查自檢是實施量化分級管理的重要環節, 各學校應重視這一問題, 配合相關部門做好食堂衛生的檢查、整改工作。另外, 食品量化分級管理工作還應對群眾監督作用及輿論的力量予以高度重視, 應鼓勵地方媒體曝光學校中與衛生要求嚴格不符的現象, 同時各學校食堂發飯窗口、食品銷售窗口應設置食品衛生監督舉辦電話, 倡導廣大師生參與到食堂衛生監督活動之中。

綜上所述, 在學校食堂中實施食品衛生監督量化分級管理有利于食堂衛生水平及管理水平的顯著提高, 有利于促進食堂食品衛生水平。

[1]劉金英.泰安市學校食堂食品衛生專項整治情況調查.中國學校衛生, 2008, 29(10):943.

[2]萬穎. 學校食堂推行量化分級管理模式初探.現代預防醫學, 2007, 34(6):1103.

[3]蔣冰玲. 梧州市食品衛生量化分級管理現狀分析.現代預防醫學, 2008, 35(9):1728.

10.14164/j.cnki.cn11-5581/r.2015.18.223

2015-05-07]

450053 鄭州市職業病防治院(李磊)；鄭州市食品藥品監督管理局(齊新志)