手機上的菜市場

文/本刊記者　周路平

手機上的菜市場

文/本刊記者周路平

顧東君曾在九陽集團擔任發言人，她創辦味庫很大一部分原因是受到了做家電時的啟發。

這家生鮮電商為了加強品控，買食材親自烹制，員工吃胖了算工傷。

圍繞“做菜”產生的創業項目為數不少，其中一類是菜譜類應用，另一類則是配送菜品的生鮮電商。而味庫則把二者結合了起來，它是一個手機端的半成品凈菜配送平臺，用戶在其平臺上購買半成品菜品后，就可以按照App上的菜譜來做菜。

在供應端，味庫不像青年菜君、愛餐桌那樣自己直接賣菜，而是整合了兩類B端來提供菜品：一類是凈菜廚坊、福成五豐等20多個中央廚房；另一類是俏江南、九頭鷹等100多個餐廳廚房。

這兩類B端中，以中央廚房為主。味庫把中央廚房之前規模化的生產，變成了小批量生產，以滿足多元化的需求。而讓中央廚房做出這種改變的是，他們可以通過味庫直接看到用戶的反饋和評論。這種互動改變了供應商悶頭生產、不關注用戶體驗的狀態。餐廳廚房方面，“飯點”的時候忙死、“非飯點”的時候閑死，但人力成本和房租成本是恒定的，利用“非飯點”的空余時間加工半成品凈菜也能夠增加收入。

對用戶來說，味庫的做法相當于將超市和菜市場買菜環節砍掉，因此價格更實惠。據味庫聯合創始人海若透露，味庫的菜品價格相當于超市售價的6到7折。“我們在北京有10萬用戶，日訂單峰值3000單，平均穩定在1000單左右，客單價接近50元。”

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不過，做生鮮電商從來都不是一件容易的事。海若感嘆，他們做得很苦很累，里面涉及大量問題，譬如嚴格的時效限制等。“生鮮電商會碰到的問題我們都會碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會碰到。”海若說。

為了保證供應商的菜品質量，味庫開始搭建自己的Cooking studio（美食錄制棚），買食材親自烹制，檢驗菜品品質，員工如果吃胖了都算工傷。目前，味庫App里的菜譜還都是純文字的步驟介紹，他們打算把做法全部錄制成幾十秒的短視頻，供用戶參考，以便讓用戶買到菜后，還能更好地把菜做出來。

此外，味庫為加強品控，還聯合中國人壽推出買菜險，所有供應商入駐味庫App平臺，均須投保食品安全責任險。用戶買菜有明確的在線交易記錄，一旦發生問題可快速查詢和追溯。

冷鏈物流配送是生鮮電商普遍的難點和痛點。目前，味庫與萬家康、黑狗、路達達等四家冷鏈物流配送公司合作。中央廚房通過冷鏈車配送，只需提前一天預訂，而配送的費用統一為5元。

作為高成本的冷鏈物流，味庫5元的配送費完全不夠覆蓋成本，還處于貼錢運營狀態。它沒有自建物流的打算，當然也沒有自建物流的能力。“我們目前只做兩個事情：供應鏈和市場推廣。”海若說。

味庫的創始人兼CEO顧東君曾在九陽集團擔任發言人，這次出來創業很大一部分原因是受到了做家電時的啟發。2011年，顧東君牽頭做了一款與味庫類似的產品——根據家電廚具情況選擇合適的菜譜。

如今，這個思路延續到了味庫上。味庫的App，除了連接中央廚房和消費者，還延伸出了菜譜搜索功能：一方面，可搜索菜品名稱找到需要購買的食材；另一方面，能根據廚房已有食材和廚具提供菜譜。比如，用戶掃描廚具的二維碼，選擇已有的菜品，App可以自動生成上百種菜譜，并配有烹飪步驟，讓用戶可以充分利用現有食材和廚電烹飪美食。這種工具屬性和導購邏輯，為味庫帶來了大量流量。

關于未來如何盈利，海若透露，包括電商和廣告兩種途徑。“不過當下不是要把用戶量做起來，而是要把交易量做起來，說不定未來還會出現第三種、第四種營利模式。”

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相比競爭對手，味庫的模式更能增加用戶黏性。不過，不容忽視的是，當下用戶還是更習慣在超市和菜市場買菜，而買菜的主體也是中老年人。另外，中央廚房和餐廳廚房盡管能通過味庫增加銷量，及時獲得市場反饋，但畢竟量不大，這對平臺的依賴程度或許也是一個考驗。