買食用油首問健康

如今在各大超市、賣場的食用油貨架上，從中低檔的豆油、菜油、調(diào)和油、色拉油，到高檔的玉米胚芽油、山茶油、葵花子油、橄欖油、紅花子油……琳瑯滿目，令人眼花繚亂。

現(xiàn)代醫(yī)學證實，植物油不僅有益健康，而且是老年人和動脈硬化、高血壓、糖尿病等患者的理想食用油。

調(diào)和油

遵照營養(yǎng)學的研究成果，實現(xiàn)了脂肪酸的最佳配比。它是以一種油為基料，加入另外幾種具有特殊功能的食用油。最早的調(diào)和油是由菜籽色拉油為基料，加上芝麻油和濃香花生油調(diào)配而成的，現(xiàn)在市場上最常見的調(diào)和油是經(jīng)過更新?lián)Q代的第二代調(diào)和油。第二代調(diào)和油在原有菜油、芝麻油、花生油的基礎上添加了高檔的葵子油、玉米胚芽油、山茶油等功能性食用油，匯集了多種植物油的精華，不僅保證風味，而且營養(yǎng)更均衡，能夠幫助人體脂肪酸攝入量達到1：1：1的最佳比例，并且含有豐富的維生素Ｅ，是根據(jù)“中國居民膳食指南”標準調(diào)制的，順應了消費者日益增長的健康需求，是真正的營養(yǎng)食用油。

調(diào)和油具有大豆色拉油的營養(yǎng)、高品質(zhì)和花生油、芝麻油的特殊香味與功能，同時調(diào)和油具有良好的穩(wěn)定性，主要用于炒菜與煎炸，特別適合國人喜歡用高火烹調(diào)的習慣。良好的色澤、氣味，能保持菜肴固有的滋味，還適合不同的口味習慣。

大豆油

含85%左右的不飽和脂肪酸，易于消化吸收，食用后有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預防動脈硬化的功能。還含有維生素A、維生素D、維生素E等健康元素。

葵花子油

不飽和脂肪酸的含量高達90%，其中亞油酸占66%，居植物油之首。它含有維生素Ｅ、胡蘿卜素、磷脂，這對延遲人體細胞衰老、防止夜盲癥、改善皮膚干燥的狀況等有良好作用。

芝麻油

享有“植物油之王”的盛譽，也有“抗衰老良藥”的美稱，營養(yǎng)豐富，特別含有豐富的維生素Ｅ。常用此油，可清除導致細胞衰老的物質(zhì)——自由基。還能提高人體免疫功能，起到抗衰老的作用，而且對糖尿病、高血壓、冠心病、便秘等病癥有良好的輔助治療作用。芝麻油富含卵磷脂，能潤膚美容，防止頭發(fā)過早變白和脫落。

玉米胚芽油

不僅可以降低人體血液中膽固醇含量，而且對冠心病、動脈硬化有輔助治療的效果。

菜子油

營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸含量高達95%。常食用菜籽油可防止發(fā)胖以及由此引起的多種疾病，且有益于大腦保健。菜籽油的缺點是含有芥酸，雖對人體無害，但它是一種人體不易消化吸收的脂肪酸，且有青菜氣味，但菜子色拉油經(jīng)過精加工已經(jīng)不含有該物質(zhì)。

植物油是理想的食用油，但不宜食用過多，每人每天攝入7～10克即可滿足需要。

應注意的是，不要長期偏食植物油，還需要攝入一定的動物油脂。近年來，國內(nèi)外科學家推薦吃“混合油”，即植物油與動物油混合食用，且人體每天攝入的植物油和動物油的比例最好為2:1。