《酶工程》教學(xué)方法改革及探索?

羅瑋　曾茂茂　鄒玄

（1　江南大學(xué)生物工程學(xué)院江蘇無錫214122；2　江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室江蘇無錫214122）

《酶工程》教學(xué)方法改革及探索?

羅瑋1曾茂茂2鄒玄1

（1江南大學(xué)生物工程學(xué)院江蘇無錫214122；2江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室江蘇無錫214122）

《酶工程》是生物工程、生物技術(shù)和食品技術(shù)等專業(yè)的核心課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方法采取教師講授學(xué)生被動接受的形式，教學(xué)效果較差。筆者根據(jù)近幾年在本校多個專業(yè)的酶工程教學(xué)過程中積累的教學(xué)經(jīng)驗和體會，提出了激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、加強教材建設(shè)、采用多樣化的教學(xué)手段和多種形式考核手段等策略，以期提高酶工程的教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)方法學(xué)習(xí)興趣教材建設(shè)教學(xué)手段考核手段

酶工程是生物工程的重要組成部分，它是酶學(xué)、微生物學(xué)與工程學(xué)有機結(jié)合而產(chǎn)生的新的技術(shù)學(xué)科，在工農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥保健、環(huán)保等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。《酶工程》在絕大部分工科院校和綜合性院校中都有開設(shè)，該課程理論性和應(yīng)用性均較強。傳統(tǒng)的教學(xué)過程偏向于教師單方面講授理論、學(xué)生填鴨式被動接受，學(xué)習(xí)效果差；同時，教學(xué)過程過于理論化，難以使學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到實際生產(chǎn)生活過程，達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。為了提高酶工程的教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以適應(yīng)新形勢下市場發(fā)展對酶工程技術(shù)人才的需求，筆者在本校生物工程和生物技術(shù)專業(yè)的《酶工程》課程教學(xué)中開展了教學(xué)方法改革及探索。［1］

一、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營造濃厚專業(yè)氛圍感染學(xué)生

在目前就業(yè)狀況不容樂觀的背景下，生物工程專業(yè)的學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)興趣不濃、專業(yè)認(rèn)同感較低的傾向，這使得學(xué)生學(xué)習(xí)效果大打折扣，也使教師教學(xué)壓力陡增，因此增強學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感成為當(dāng)務(wù)之急。《酶工程》是生物工程和生物技術(shù)的核心專業(yè)課，激發(fā)學(xué)生該課程的學(xué)習(xí)興趣將會為營造濃厚專業(yè)氛圍奠定基礎(chǔ)，也可以借此以點帶面，帶動其他專業(yè)課程如《微生物學(xué)》、《發(fā)酵工程》等多門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)熱情，形成良好的專業(yè)氛圍。作為一門應(yīng)用性較強的課程，利用生動的例子向?qū)W生介紹酶工程在現(xiàn)代生物技術(shù)領(lǐng)域中一個個具體形象的應(yīng)用，能夠使學(xué)生更好掌握所學(xué)理論知識，做到知行合一，學(xué)為所用。這就是加強案例教學(xué)所能帶來的效果，后面將詳述。同時在教學(xué)過程中要采用多樣化的教學(xué)手段，使學(xué)生耳目一新，既能增加學(xué)習(xí)的趣味性，也能提升教學(xué)效果，這在后面將進一步展開。總之，通過各種教學(xué)手段使學(xué)生對該課程的認(rèn)知、態(tài)度能大大增強，從而影響到其對本專業(yè)的認(rèn)同，為學(xué)生學(xué)習(xí)該課程營造濃厚專業(yè)氛圍。［2］

二、加強教材及教學(xué)用素材建設(shè)

對《酶工程》宜采取理論性與應(yīng)用性并重的教學(xué)模式，在教學(xué)中突出理論性，做到理論與實際緊密結(jié)合。因此教學(xué)過程可以分為兩部分，即將酶學(xué)基礎(chǔ)理論作為第一部分，同時將酶的各種技術(shù)作為酶工程部分，分成幾章分別講授。由郭勇主編高等教育出版社出版的《酶工程原理與技術(shù)》指導(dǎo)思想是“科學(xué)性、系統(tǒng)性和新穎性兼?zhèn)洹保皾M足生物技術(shù)和生物工程等專業(yè)的教學(xué)要求”，“兼顧理科和工科專業(yè)高年級學(xué)生和研究生的需要”，同時，其在酶理論性講解和酶工程闡述較為細(xì)致，適合大學(xué)本科生使用，因此被選作本課程教材。除此以外，由吳敬主編科學(xué)出版社出版的《酶工程》是一本案例版教材，上面豐富的素材可以為學(xué)生加強理論和實踐的學(xué)習(xí)提供有益參考。在教學(xué)ppt的編著過程中，除了上述教材以外，還可以參照化學(xué)工業(yè)出版社出版的《工業(yè)酶—制備與應(yīng)用》、華東理工大學(xué)出版社出版的《酶與酶工程》，理論深度較好。［3］

三、采用多樣化的教學(xué)手段

通過采取多樣化的教學(xué)手段可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生主動參與到教學(xué)中來。多媒體課件不僅可以使教學(xué)生動直觀，還可以節(jié)省教學(xué)時間，豐富教學(xué)內(nèi)容。配合多媒體課件，向?qū)W生印發(fā)了一個提綱式的講義，學(xué)生可以在上課時對照課件和老師的講解，在講義上添加內(nèi)容或批注。由于講義上已有文字?jǐn)⑹觯远嗝襟w課件以舉例和圖片為主，避免出現(xiàn)大段的文字。在保證課程體系系統(tǒng)性和完整性的前提下，安排一部分內(nèi)容讓學(xué)生自學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識的能力，自學(xué)的內(nèi)容也出現(xiàn)在考試中，以保證自學(xué)的效果。［4］

加強案例教學(xué)也是一種行之有效的教學(xué)手段。案例教學(xué)法，起源于20世紀(jì)初美國的哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、法醫(yī)學(xué)院，后經(jīng)哈佛大學(xué)商學(xué)院的推廣與發(fā)展，已成為一種成熟的教學(xué)方法，有著傳統(tǒng)教學(xué)法所不具備的功能。案例教學(xué)法將傳授知識從單向的灌輸轉(zhuǎn)為雙向的交流，使學(xué)生變由被動聽講轉(zhuǎn)為主動參與，理論與實踐相結(jié)合，易懂易記、印象深刻，有利于提高教學(xué)效果，促進學(xué)生各項綜合能力的培養(yǎng)。

酶工程是一門技術(shù)應(yīng)用性很強的學(xué)科，必須加強實踐性教學(xué)。注重參觀和生產(chǎn)實習(xí)理論與生產(chǎn)實踐結(jié)合的教學(xué)方式，可以使學(xué)生了解真正的生產(chǎn)過程，可以把課堂所學(xué)知識與完整的工業(yè)化體系聯(lián)系到一起，為此可以根據(jù)課程實際講授進度，組織學(xué)生到與酶工程課程內(nèi)容相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)或科研院所進行實踐參觀，接受來自生產(chǎn)或科研一線的教育。此外，在學(xué)生畢業(yè)實習(xí)時，盡量安排部分對酶工程課程內(nèi)容感興趣的學(xué)生到相關(guān)企業(yè)或研究所實習(xí)，通過親身參與生產(chǎn)實踐及科研，不僅拓寬學(xué)生的知識面，而且激發(fā)了學(xué)生在學(xué)科領(lǐng)域不斷探索的精神和社會責(zé)任。

四、采用多種形式考核方式

課程考核是對學(xué)生掌握課程情況的考察，由于學(xué)生學(xué)習(xí)的最終效果只能通過成績來反映，考核的標(biāo)準(zhǔn)往往對學(xué)生的“學(xué)”和教師的“教”具有指導(dǎo)意義。卷面考試作為傳統(tǒng)考核方式對知識應(yīng)用能力的考查不足，應(yīng)采取多種形式相結(jié)合考核，特別是平時成績的考核。平時成績主要分案例討論、課后作業(yè)、出勤率以及平時表現(xiàn)等方面。案例討論主要圍繞當(dāng)前酶工程領(lǐng)域的熱點話題展開，允許學(xué)生在一定范圍內(nèi)自行選題，主要考查學(xué)生歸納總結(jié)和應(yīng)用知識解決分析問題的能力。課后作業(yè)是布置一些靈活性較強的思考題考查學(xué)生對課堂知識的掌握情況，鍛煉其獨立思考的能力，也間或以課程論文的形式進行，要求學(xué)生完成一篇課程主題論文。注重平時作業(yè)與期中的考核，淡化期末考試并降低期末考試在總成績中所占比例能夠更加科學(xué)地評價學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)效果。

［1］馬歌麗，彭新榜，高建奇，等.生物工程課程教學(xué)模式的改革［J］，微生物學(xué)通報，2005，32（5）：160-164.

［2］杜崇旭，孫靜，等.酶工程教學(xué)方法與教育思想改革初探［J］.教學(xué)研究，2003，26：270-271.

［3］張庭廷，施媚.《酶工程》教學(xué)與課程建設(shè)的探討［J］.生物學(xué)雜志，2009，26（3）：91-92.

［4］吳娟.淺談案例教學(xué)法在遺傳學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.生物學(xué)雜志，2010，27（3）：109-110.

江南大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究項目（JGB-2011089）