項目教學法在《食品衛生檢測技術》課程中的應用

王鳳梅　郭奇慧　王　勇（內蒙古商貿職業學院，內蒙古呼和浩特　010070）

項目教學法在《食品衛生檢測技術》課程中的應用

王鳳梅郭奇慧王勇
（內蒙古商貿職業學院，內蒙古呼和浩特010070）

《食品衛生檢測技術》作為食品營養與檢測專業重要的一門核心技術課，對于營養與檢測專業的學生有著至關重要的作用。將項目教學法應用于《食品衛生檢測技術》課程教學中，可以有效提高學生的學習效率、提高教師的教學質量、提高學生的項目分析能力及動手實踐能力，本文以項目教學法的理論知識為出發點，對項目教學法在《食品衛生檢測技術》課程中的應用進行了分析。

項目教學法項目設計項目實施

一、項目教學法的理論知識

項目教學法是在教師的教學過程中，將相關教學項目進行分解，并在教師的引導下，使學生對項目進行討論分析、處理項目進行過程中需要處理的任務，比如信息的收集、項目方案設計、項目實施步驟等，并通過這些過程來提高學生對于課程知識的掌握度、培養學生的主觀能動性、提高學生的實踐動手能力及問題思考能力等。項目教學法與傳統的教學方法相比具有自身的特點：項目教學法具有一定的實踐性、項目的主題與實際生活聯系更加密切，在提高學生實踐能力方面具有重要作用；項目教學法使教學目標更加明確，有利于激發學生的學習興趣；項目教學法可以更好得發揮學生的自主性，可以使學生依據自己的興趣與愛好結合具體項目內容進行自由發揮，有助于學生創造能力的培養；項目教學法是將長期項目與短期項目進行結合，具有一定的發展性，通過逐漸完成各個分解項目以達到完成總項目目標的過程；項目教學法具有一定的綜合性，有利于培養學生的綜合素質及綜合能力；項目教學法還具有一定的開放性，比如學生探索方式、方法及評價的多樣性；項目教學法還具有一定的評價特點，對學生參與項目的每一環節的表現及作業質量進行測評。

二、項目教學法在《食品衛生檢測技術》課程中的應用

《食品衛生檢測技術》作為食品檢驗工是一項必須掌握的技能，對學生的實踐能力要求很強。項目教學法在《食品衛生檢測技術》教學過程中的應用可以有效調動學生的學習積極性、提高學生的實踐動手能力，就項目教學法的內容來講，本文主要從以下幾個方面進行分析：

1.項目方案設計

項目方案設計是使用項目教學法進行教學的前提，對于《食品衛生檢測技術》這門課程，項目方案設計內容主要包括工作項目下達及工作方案設計兩個主要內容，對于工作項目下達，主要是對于《食品衛生檢測技術》課程中關于食品衛生理化檢測技術，包括對于食品中有害元素、農藥殘留量、微生物毒素和食品添加劑的檢測，對學生進行項目教學，首先必須對學生明確與課程實驗相關的實驗目的、實驗要求、實驗任務等；對于實驗項目方案的設計工作主要是由學生自主完成的，在這個過程中，教師可以給予一定的指導與引導。以檢測食用油中的溶劑殘留為例，學生可以根據教師的項目任務進行自由結組共同完成實驗，進行項目方案設計，考慮整個實驗過程中所需要的輔助實驗工具及主要的實驗檢測儀器、小組內的任務分工情況及各人員的工作實施計劃。實施計劃制定后，各小組人員即可進行項目準備工作，準備工作主要包括：項目實施過程中需要使用的設備儀器、并對儀器進行檢測參數的調試。以檢測食用油中的溶劑殘留為例：首先是實驗項目所需要的主要檢測儀器：氣相色譜儀、電子天平、進樣瓶、封口鉗、刻度吸管等相關用具的準備工作；其次，實驗進行前還需對氣相色譜儀進行參數設計，選擇合適的升溫程序做好儀器調試準備工作；最后，也是實驗最重要的，對于實驗所需六號溶劑標品的配置工作及其標準曲線的制作工作，以確保實驗過程能夠順利進行，避免因為實驗準備不足導致實驗過程中出現困難。

2.項目方案實施過程

項目方案的實施過程主要是對食品衛生檢測技術實施過程中的具體實驗操作過程，包括實驗相關技術操作、對于實驗數據的采集分析、學生實驗過程中應注意的諸多問題。以食用油溶劑殘留的檢測為例，進行檢測食用油溶劑殘留實驗，首先需要對樣品進行稱量并設置平行樣品及空白實驗，同時，還需將預先配置好的六號溶劑標液設置五個梯度，此時需要注意的是標液梯度的設置要以各成分檢出限為依據，以免設置的標液梯度無效。樣品與標液準備完畢后即可進行樣品進樣分析，相關實驗數據會隨著氣相色譜儀對樣品的分析保存在電腦中，學生可以在電腦上對實驗進程進行隨時觀察與關注，并及時解決實驗過程中出現的問題。樣品及標液分析完畢后，學生可以根據電腦中貯藏的數據制定標準曲線，并對樣品數據進行分析，計算不同食用油樣品中的溶劑殘留量，參照國家標準確定食用油溶劑殘留量是否超標，對于超標的樣品我們還需要做重復試驗，以保證樣品檢測結果的準確性。在整個項目方案實施過程中，每個合作小組的學生必須保證分工明確，以免試驗因分工問題產生不必要的麻煩。另外，為保證每一位學生都可以掌握試驗的整個過程，并且具備獨立完成項目解決實際問題的能力，教師可以依據不同樣品的檢測，讓學生輪換分工的內容，以確保學生對于食品衛生檢測技術實施的每一個步驟進行熟練掌握，幫助學生更加充分全面地掌握食品衛生檢測技術這門課程。

3.項目方案結果及評價

在項目方案結果階段，工作的主要內容是對學生對于食品衛生檢測技術項目實施后所得結果的準確性進行檢驗及分析，以保證項目方案實施結果的準確性。另外，學生還應該在這一階段對項目試驗現場進行整理，以保證試驗地的衛生及試驗相關儀器的安全性。最后各個合作小組還可以將自己得出的試驗結論進行展示并進行比較，對各試驗小組項目實施過程中存在的問題進行總結分析，對各小組得出的試驗數據的可靠性進行評價等。項目方案評價工作主要是學生對整個項目實施過程進行總結分析并書寫項目報告書，對自己在項目實施過程中的表現進行評分，總結自己在項目實施過程中的失誤及優點。同時，教師也應該在這一階段對學生的表現及其書寫的報告書進行評價，對學生存在的問題進行引導解決，對學生的優點進行獎勵。

結束語

項目教學法在《食品衛生檢測技術》這門課程中的應用，徹底顛覆了以往傳統的教學方式，充分發揮了學生的主動性，提高了學生的實踐動手能力及解決實際問題的能力，并有助于學生對該門課程知識的掌握，極大地提高了教師的教學水平。

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郭奇慧1980.11內蒙古呼和浩特 食品營養與檢測 講師 碩士研究生

王勇 1980.7內蒙古呼和浩特食品營養與檢測 講師碩士研究生

王鳳梅，女，1977-12月，內蒙古呼和浩特，食品營養與檢測，講師，碩士研究生