關于小麥粉灰分測定方法的探討

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司　河南虞城　476300

關于小麥粉灰分測定方法的探討

張景渠

虞城縣興旺食品有限公司河南虞城476300

在面粉廠，灰分是至關重要的一個指標，因為它反映的是小麥粉的加工精度。在200t/d以上的面粉廠，每天需要測定的小麥粉灰分樣品數量不少，如果單靠課本或國標（GB/T 5505）的敘述來操作，不但方法繁瑣，而且時間過長，更多的困惑是那些給食品廠供粉的廠家，常因灰分超標發生爭議。為此，我特意將自己多年工作中的實際經驗拿來與大家共享。

1　方法

小麥粉灰分的測定方法有多種，在此我給大家主要介紹3種方法：即550℃灼燒法、600℃灼燒法、醋酸鎂法（又稱乙酸鎂，以下同）。

我將550℃灼燒法、600℃灼燒法列為一種方法，即不添加助燃劑；醋酸鎂法為另一種方法，即添加助燃劑。

550℃灼燒法和600℃灼燒法的區別在于：第一，灼燒溫度不同，550℃和600℃；第二，時間不同，180 min和150 min；其余如坩堝的處理和使用儀器等都一樣，我以550℃灼燒法為例，詳細介紹其操作方法，600℃灼燒法照此操作即可。

1）550℃灼燒法①檢測原理：

在高溫灼燒過程中，小麥粉的有機物被氧化，以氣體形式釋放，而殘留的不再燃燒的無機物即為灰分。

②儀器和用具：

高溫爐（馬福爐）；恒溫烘箱；磁坩堝20 ml左右；干燥器（體積的大小依據面粉廠樣品的多少而定）；普通電爐（2 kW）；抽煙機。

d=0．0001 g的電子分析天平；d=0．1 g的分析天平。

短柄、長柄坩堝鉗；醫用鑷子；變色硅膠；有機玻璃板（長約30 cm，寬約20 cm）；線手套等。

③試劑：

FeCl3·6H2O；純藍墨水；分析純鹽酸。

④操作步驟：

a．先將買來的磁坩堝放入密……