影響小麥粉白度的主要因素

趙曉敏

河南鳳舞面粉有限公司　河南長葛　461509

影響小麥粉白度的主要因素

趙曉敏

河南鳳舞面粉有限公司河南長葛461509

本文通過對影響小麥粉白度值的因素進行分析，提出了合理的改善方法。

白度值檢驗小麥品種加工精度

自2011年5月份以來，國家禁用過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，很多企業因小麥粉的白度偏低而影響市場銷售。白度是眾多面粉檢驗項目中最為直觀的一項指標，所以絕大多數面粉企業都十分關注。

白度指標由白度儀直接測得。其工作原理是由鹵鎢燈發出的光線，經聚光鏡和濾色片組形成藍紫色光線進入積分球，此藍紫色光線進入積分球后，在其內壁漫反射后，照射在測試口的待測樣品上，由樣品反射的光線經聚焦鏡、光闌、濾色片組后由硅光電池接收，轉換成電信號，經精密放大器放大，并經計算機軟件智能修正，由數據管顯示結果。

首先，要嚴格按照白度儀的操作規程測試，確保儀器讀數準確無誤，避免白度儀的操作因素干擾白度數值。

影響白度值的因素大致可分為以下三個方面：

1）小麥品質影響白度值

就小麥品種而言，在同樣硬度的前提下，春小麥比冬小麥的白度值偏低，紅小麥比白小麥的白度值偏低；在相同質地或皮色的情況下，軟質小麥（粉質率高于70%的小麥）比硬質小麥（角質率高于70%的小麥）的白度值較高。硬質小麥的蛋白質含量較高，淀粉相應比軟質小麥含量較低。在白度測試試驗中，小麥淀粉的白度值在88左右，而谷朊粉（小麥蛋白粉）的白度值卻不足65?！?br>