影響面粉產量和出粉率的因素

張磊　趙寶軍

河北光牌面業有限公司　河北邯鄲　057153

影響面粉產量和出粉率的因素

張磊趙寶軍

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1　原糧及入磨水分

原糧的品質是保證高出粉率的首要條件。硬麥皮薄，易剝刮，出粉率高，軟麥皮厚，不易分離，出粉率低；甚至同一等級的小麥，表皮顏色的差異也使其出粉率不同，白麥就比紅麥出粉率要高，因為白麥皮薄，胚乳占比大，而紅麥皮厚，胚乳占比小。國內原糧復雜，麥間工藝應確保能有效去除原糧中的雜質，通常要求塵芥雜質≤0．3%，砂石≤0．015%，糧谷雜質≤0．5%，基本不含磁性金屬物，入磨小麥水分硬麥一般為15．5%～16．5%，軟麥14．0%～15．0%，潤麥時間一般冬長夏短，硬麥24 h～30 h，軟麥16 h～24 h。同時也要考慮季節不同時的水分損耗。小麥水分可通過著水設備控制并保持相對穩定。在生產過程中，若凈麥水分不當或波動過大，會造成粉路各系統之間物料分配失調，嚴重時造成設備堵塞，產量下降。因此掌握適當的且相對穩定的凈麥水分，是保證產量的前提。

2　磨粉機清粉機操作

1）前三道皮磨剝刮率對出粉率影響重大。在中路出粉工藝中，前路皮磨應大量造渣、造心。向后路分配物料，盡量減少麩皮破碎。1B只需將麥粒破碎成3～5塊，剝刮率25%～30%，取粉率3%～5%；2B剝刮率35%～45%，取粉率5%～6%；3B剝刮率45%～55%，取粉率4%～6%，保證最大限度有粗粒生成。雖然前三道皮磨應放松軋距，實行輕碾，但必須保證前三道皮磨剝刮率在90%以上，否則麩屑混入面粉、難篩出，影響出粉率。

①皮磨操作

如果前路皮磨剝刮率過低，進入后路皮磨的流量就會偏大，造成后路負荷過重，嚴重時會造成后路堵塞，粉路的流量將會下降，在試機時應對各道皮磨的剝刮率進行測定。……