巧用食品安全事件實施化學(xué)教育

摘 要：食品安全事件頻繁發(fā)生，給社會帶來了極壞的影響。大約有60%食品安全事件與化學(xué)這一學(xué)科有關(guān)聯(lián)，因此，化學(xué)教師應(yīng)巧妙利用食品安全事件與化學(xué)的聯(lián)系，將食品安全事件巧妙應(yīng)用于化學(xué)教育中，一方面讓學(xué)生了解食品安全事件的原因，加強環(huán)保意識和預(yù)防意識，另一方面也提升了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

關(guān)鍵詞：食品安全事件;化學(xué)教育

一、引言

近幾年，食品安全事件頻發(fā)，僅2004年—2012年，我國累計曝光食品安全事件就達到了2 489 件。民以食為天，食品安全事件傳播速度快、波及范圍廣，給人們的飲食問題帶來了極大的恐慌，也給我們國家的青年一代留下了深刻的印象，特別像駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件、地溝油事件以及鎘米事件等，幾乎是人盡皆知，而這一系列的食品安全事件卻與化學(xué)有著很大的聯(lián)系。作為中學(xué)化學(xué)教師，應(yīng)借助食品安全事件的影響力，巧妙將化學(xué)與食品安全事件聯(lián)系起來，將之運用于化學(xué)教育中，既幫助學(xué)生搞清食品安全事件的原因，又提升了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

二、食品安全事件與化學(xué)學(xué)科的聯(lián)系

首先，有研究發(fā)現(xiàn)食品安全事件有30%是違反食品添加劑（food additive）的管理規(guī)定。實際上，食品添加劑與化學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，食品添加劑最早以化學(xué)添加劑（chemical additive）的形式出現(xiàn)。傳統(tǒng)的食品添加劑都是天然的動植物成分或礦物質(zhì)的富集物。但是目前，這種食品添加劑在只占很小的比例。應(yīng)用最多的是經(jīng)過分離提純、化學(xué)合成、生物技術(shù)生產(chǎn)的化學(xué)食品添加劑。因此由違反添加劑標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的食品安全問題完全可以與化學(xué)教育相關(guān)聯(lián)。

其次，在大約有15.8%食品安全事件是由農(nóng)藥/獸藥殘留、重金屬等有害化學(xué)物超標(biāo)所引起的，例如眾做周知的鎘米事件。而農(nóng)藥、重金屬等尤其是重金屬也是中學(xué)化學(xué)教育必須涉獵的重點之一。

如圖1所示，與化學(xué)相關(guān)的食品安全事件包括：違法食品添加劑管理規(guī)定（32.9%）、有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)（15.8%）、非食品原料生產(chǎn)或天機非食品用化學(xué)物（11.5%）等，所以借助食品安全事件留給學(xué)生的深刻印象，巧妙將食品安全事件應(yīng)用于化學(xué)教育中，來加深對化學(xué)知識的認(rèn)知理解是值得化學(xué)教師關(guān)注的一個問題。

圖1 食品安全事件違法性質(zhì)圖[1]

三、利用食品安全事件進行化學(xué)教育示例

1.三鹿奶粉事件

2008年，發(fā)生了駭人聽聞的三鹿奶粉事件，給社會帶來了極差的影響。三鹿奶粉事件是因為奶粉中添加了不能作為合法食品添加劑的三聚氰胺，而當(dāng)時采用的食品檢測蛋白質(zhì)的方法是凱氏定氮法，即每測得1克氮便相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，三聚氰胺（C3N6H6）中的氮含量為66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量還達不到16%，因此，不法廠家以加入高氮含量的對人體有害的三聚氰胺來冒充高蛋白奶粉，給社會帶來了極大的危害。對于這個事件，化學(xué)教師可將其運用于重點講解章節(jié)“計算物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)”，講明三鹿奶粉事件，列舉幾個高氮含量的化合物，讓學(xué)生計算之后，通過計算結(jié)果說明不法廠家之所以加入三聚氰胺的原因，既讓學(xué)生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使學(xué)生掌握了質(zhì)量分?jǐn)?shù)的求法，印象深刻，便于學(xué)生記憶。另外，還可以進行啟發(fā)式教學(xué)，既然凱氏定氮法不能檢測到奶粉中的三聚氰胺，那么選擇哪種檢測方法才能有效檢測到奶粉中的三聚氰胺，預(yù)防此類惡性時間的發(fā)生，讓學(xué)生查閱相關(guān)資料解決這個問題。

2.鎘米事件

2013年，報道顯示產(chǎn)自湖南的大米鎘超標(biāo)，每公斤大米中鎘含量達到0.93mg/kg，遠遠超出了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0.2mg/kg，再次引發(fā)了消費者對食品安全的極大擔(dān)憂，也使湖南的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的影響， 當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收陷入了困境。而產(chǎn)生鎘米的主要原因是由于前幾年當(dāng)?shù)剡^度發(fā)展工礦業(yè)且不重視環(huán)境保護造成的，這一事件也被很多人關(guān)注。對于鎘米事件，化學(xué)教師應(yīng)將其與“金屬及金屬材料”、“金屬的化學(xué)性質(zhì)”等章節(jié)聯(lián)系，給學(xué)生專門講述一下鎘的化學(xué)性質(zhì)，并舉一反三，讓學(xué)生了解一下其它有危害的重金屬，比如鉛等，同時要加強學(xué)生的環(huán)保意識，注意環(huán)境保護。

四、結(jié)語

近幾年食品安全事件頻發(fā)，作為化學(xué)教師，我們應(yīng)該及時關(guān)注食品安全事件，并將其應(yīng)用于化學(xué)教育中，使學(xué)生了解到學(xué)好化學(xué)知識重要性，并培養(yǎng)學(xué)生珍惜資源、愛護環(huán)境、正確使用化學(xué)物質(zhì)的觀念，同時具有勇于創(chuàng)新和探索的科學(xué)精神。

參考文獻：

[1] 厲曙光 陳莉莉 陳 波.我國 2004—2012 年媒體曝光食品安全事件分析[J].中國食品安全學(xué)報，2014（3）.

[2]王常柱，武杰 ，高曉宇.食品添加劑的歷史、現(xiàn)實與未來[J].中國食品添加劑，2014（1）.

[3]欒云霞 陸安祥 王紀(jì)華，鎘米問題形成原因及對策思考[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2013（6）.

作者簡介：于靜（1983-），女，青島人，青島開發(fā)區(qū)致遠中學(xué)教師，本科，研究方向：化學(xué)教育。