讓市場來決定干鮮果品的采收期

文憲章

計劃經濟時期，農產品短缺，種植者種什么都能賣出去。所以，生產者只是考慮產量，不去考慮品質、上市期等。比如，蘋果早熟品種黃奎、紅奎、老篤酸味較重、產量較低，已被生產淘汰，現在主要發展豐產的晚熟品種。然而，上世紀70年代初，某年的6月份，西安市草灘農場十幾年生大樹所產早熟蘋果，經果品公司送至西大街食品店，還在卸貨即有幾十人排隊購買，以女性為多。當時筆者有意提示這些購買者，這種蘋果好像有些酸。幾個排隊的消費者均回答，現在又沒有甜蘋果，幾年來都買這種早熟酸蘋果，沒得選。

蘋果的中晚熟品種紅星、金帥正好在中秋節、國慶節期間成熟上市，卻由于其容易過熟發綿而不被生產者重視，陜西“雙節”市場多年來以晚熟品種紅富士提早1個月采收后的生澀果供應市場。

上世紀80年代后期，筆者協助大荔縣果品公司給廣州發運淳化紅元帥蘋果，為了趕上中秋節市場提早20天采收，專業人士批評這是在“糟蹋行道”。但我們算個賬對比一下就能知道，一車皮蘋果在咸陽賣給南方人盈利3萬元，一車皮蘋果在廣州銷售可盈利6萬元。如果不早采，大荔果品公司經營百萬斤蘋果是要賠錢的。

上世紀80年代初，西安市未央區發展水蜜桃生產基地，6月初上市的、味淡的早熟桃每斤售價二三元，而七八月上市的口感好的水蜜桃售價僅1元左右。至上世紀90年代，大荔縣農民用種菜的溫室栽桃，使得桃的上市期提早至5月初，每斤售價達到四五元。

由上述現象可以看出∶市場缺貨，商品價高；市場貨多，售價降低，甚至滯銷，這就是市場經濟規律。如果忽略了市場需求，單純講品質、講上市期，并不能取得理想的經濟效益。

上世紀80年代中期某年的8月初，北京人提早四五十天在陜西周至收購獼猴桃生果，被當地有關部門沒收，理由是獼猴桃生果不好吃，會給消費者留下不良印象而影響正常采收獼猴桃的銷量。其實，北京商人是沖著獼猴桃“預防癌癥”的藥用價值在北京廣為流傳，為滿足市場需求才提早來陜收購的，北京的飯店作為冷盤上席，加奶油增香，加白糖增甜，解決了生果口味不好的問題。由于沒有充分把握市場新信息，我們做出了違背市場規律的事——提早采收幾十天收購價每斤3元，待成熟時采收售價僅每斤1元，果農怨聲四起。

無獨有偶，進入新世紀，在養生保健知識普及的情況下，在傳統的“白露”（9月初）打核桃前四五十天，西安市場嫩核桃鋪天蓋地。雖然乙烯利促進核桃脫青皮新技術被有關部門以用了“添加劑”為由而叫停，但農民為了獲利，在家用刀一個個劃青皮剝出核桃銷售。然而，有些地區為了阻擋嫩核桃出山，在路上設置關卡。政府覺得“賣干核桃多掙錢”，阻止嫩核桃上市是在替果農考慮，筆者想反問一句∶難道幾十年來，農民連這么簡單的賬也不會算？

而值得關注的是，在秦嶺腹地老人多年食用半水半漿嫩核桃長壽的啟發下，醫界科研人員檢測出嫩核桃中的腦磷脂復合酶有利于腦細胞再生而使人長壽。這無疑是給西安人20多年來食用嫩核桃提供了養生保健的理論依據。果業科研人員應該研究半水半漿嫩核桃的保鮮遠銷和長期貯藏技術，牢牢抓住這個商機，滿足消費者營養保健的需要。

還有，其他的許多果品為了遠銷也必須早采。如南方水果香蕉、芒果、菠蘿、番木瓜、火龍果等，都是在約七成熟時采收北運，運途越遠采收期越早。陜西獼猴桃、柿子（特別是臨潼火晶柿、眉縣水柿）、厚皮甜瓜、水蜜桃也需要適當早采，趁硬并加保鮮劑防止軟化而遠運。這些南北水果早采遠銷，在銷地應該人工催熟后銷售，才能有較好的食用品質。在現代交通極為發達方便的情況下，上述水果充分成熟時采收，采用精細牢固包裝，如江蘇無錫地區可用吸管吮食的軟化水蜜桃，用蒸饃籠分層包裝運往消費城市，每個售價10元。上世紀60年代，西北農學院路廣明教授說“城市街道吃不上神仙（軟）桃”。半個世紀后，江蘇無錫解決了這個問題。這也給陜西馳名的軟食火晶柿、水柿、獼猴桃、水蜜桃的應市提供了借鑒。