膳食纖維對高脂血癥的預防作用

劉 志 剛 唐 文 坤

(玉溪師范學院 體育學院,云南 玉溪 653100)

血脂是血漿中中性脂肪和類脂的總稱，包括高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)、甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、乳糜微粒(CM)等[1].其中，HDL由肝臟和小腸合成，其主要負責將全身各組織的膽固醇運送至肝臟，并轉化為膽汁酸，經腸道排除體外.所以HDL是一種良性膽固醇，是血管的清道夫，對預防動脈粥樣硬化有積極的作用，是冠心病的保護因子.而LDL的主要功能是把膽固醇從肝臟運輸到全身各處組織，它能夠進入動脈壁細胞，并帶入膽固醇沉積在動脈壁上，最終形成動脈粥樣硬化.所以LDL又被稱作是“壞的膽固醇”.尤其是氧化修飾的LDL，其更容易導致動脈硬化和冠心病.因此，高水平的LDL或低水平的HDL都被看做是冠心病的高發因素，要積極預防.

而膳食纖維是七大營養素之一，其主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹膠、果膠及木質素等[2].人類不能消化纖維素，但纖維素對維持消化系統的功能及預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病等方面卻具有極為重要的作用.

總體來看,膳食纖維對高脂血癥的預防作用主要是通過降低有害脂蛋白來達到的.具體而言,就是膳食纖維可以調節脂代謝，有效的降低LDL水平，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病.而其機理則主要是，通過可溶性膳食纖維能與膽汁酸結合，從而降低體內膽固醇的含量[3].

當人體攝入脂肪的時候，肝臟就把儲存的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸進入腸道去消化脂肪，再回到肝臟合成膽固醇，這就是膽固醇的肝腸循環.

如果人體攝入足夠的可溶性膳食纖維，就可以消耗膽汁酸，這樣，合成膽固醇的原料減少了，合成膽固醇的數量也就減少了.當人體再次需要膽汁酸的時候，就只好應用血液中的膽固醇，血液中的膽固醇被分解成膽汁酸，也就是降低了血液中膽固醇的含量.同時可溶性膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質，將膽固醇和甘油三脂包裹，使其不能通過小腸腸壁吸收進入血液，而是通過消化道排出體外，從而降低了血中的膽固醇和甘油三脂[4].

因此，人體攝入適量的可溶性膳食纖維，可以部分阻斷膽固醇的肝腸循環并增加膽固醇和甘油三脂的排泄，從而降低血脂，使冠心病和中風的發病率大為降低.

另外,果膠作為一種水溶性、粘性和膠凝性都很好的膳食纖維，它可增加小腸內容物的粘度，直接阻礙膽固醇向小腸壁粘膜細胞擴散及膽汁與膽固醇的乳化作用，降低了膽固醇的吸收率.果膠也能有效地抑制膽汁酸在腸道的重吸收，促進膽汁酸的排泄，促使肝臟膽固醇向膽汁酸轉化，從而降低血膽固醇水平.

[1]鮑千紅.2型糖尿病患者血脂、脂蛋白及載脂蛋白水平的變化分析[J].中國醫刊,2011,46(2):56-57.

[2]王惠君，張兵，杜文雯，等.1989-2006年中國九省(區)居民膳食纖維攝人狀況及其變化趨勢[J].中華預防醫學雜志，2011，45(4)：318-319.

[3]高斌，韓建強，付曉萍，等.復合膳食纖維致大鼠降脂功效研究[J].云南農業大學學報，2010，25(6)：828-830.

[4]曾琳娜，劉博，林親錄，等.可溶性膳食纖維抗高脂血癥研究進展[J].糧食與油脂，2014，27(1)：1-4.