高職食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)教學(xué)改革探討

蔡春江，余江霞

（重慶化工職業(yè)學(xué)院，重慶 400020）

食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)主要是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)加工、食品貯藏與保鮮、食品流通及食品營銷的高級技能型專門人才的一門學(xué)科，是面向食品行業(yè)的營銷專業(yè)細(xì)分。由于食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)開設(shè)時(shí)間較短，與其他食品類專業(yè)一樣存在諸多問題，但目前少有學(xué)者對該專業(yè)教學(xué)進(jìn)行研究。我國高職院校開設(shè)食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)具有很強(qiáng)的適用性和現(xiàn)實(shí)意義，基于該專業(yè)教學(xué)中存在的問題，本文提出了高職院校食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)改革的建議，以為食品行業(yè)和社會提供專業(yè)的高素質(zhì)技能人才。

一、開設(shè)食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)的重要性

食品從生產(chǎn)商轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中需要經(jīng)過一系列中間環(huán)節(jié)，如食品包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售等。近幾年出現(xiàn)的重大食品安全事件逐漸喚起了消費(fèi)者、食品行業(yè)及國家的重視，食品安全也廣泛納入到了高等教育之中。數(shù)據(jù)顯示，截至2013年12月30日，全國開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等院校有176所。據(jù)調(diào)查，高等院校開設(shè)的食品類專業(yè)主要針對食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，而針對食品貯運(yùn)和營銷環(huán)節(jié)，全國僅21所高職院校開設(shè)了此類專業(yè)。

眾所周知的“孔雀石綠”和“地溝油”事件就是在食品運(yùn)輸和處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)的重大事件，不僅如此，食品的保鮮和營養(yǎng)也需要專業(yè)技術(shù)人才為消費(fèi)者提供服務(wù)。開設(shè)食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)不僅可以向社會輸送有知識、懂操作，能在食品類行業(yè)從事質(zhì)檢、貯運(yùn)、營銷等方面的專業(yè)人才，還能夠在食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)確保食品安全，讓食品安全工作從相關(guān)部門的被動監(jiān)管向各參與企業(yè)主動預(yù)防過渡。但目前高職院校食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)教學(xué)的模式已經(jīng)不能滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，重理論、輕實(shí)踐讓該專業(yè)的大專畢業(yè)生不具備較強(qiáng)的動手能力，不僅和其他高等院校的畢業(yè)生相比沒有競爭力，也不能更好地服務(wù)社會。

二、高職食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.專業(yè)課程設(shè)置不合理

胡燕燕認(rèn)為，有些課程是高職教育的基礎(chǔ)，不可或缺，如基礎(chǔ)課程中的大學(xué)英語、法律基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、思想政治課、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、生物化學(xué)等課程，專業(yè)基礎(chǔ)課中的食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等，還有一些課程應(yīng)該視具體專業(yè)而定。通過對國內(nèi)21所高職院校的調(diào)研和網(wǎng)上信息的搜尋整理后發(fā)現(xiàn)，在多數(shù)高職院校開設(shè)的食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中，更多地關(guān)注儲存、運(yùn)輸和營銷三個(gè)方面。但通過食品行業(yè)對該專業(yè)畢業(yè)生的反饋中了解到，大部分畢業(yè)生在食品安全、食品生物、食品分析等方面的理論知識明顯不足，導(dǎo)致在實(shí)際工作中需要企業(yè)聘請專業(yè)講師來補(bǔ)充相關(guān)理論。

2.授課教師水平有待提高

高職院校的定位要求授課教師具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力，然而現(xiàn)狀卻是，大部分教師都是本科或研究生畢業(yè)之后直接到學(xué)校授課，有些高職甚至還有本科及同等學(xué)力的教師授課，他們不僅在理論方面缺少深入研究，也不能給學(xué)生灌輸太多實(shí)踐知識。同時(shí)，就食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)來講，需要授課教師具有物流、營銷等多方面的知識儲備，而在實(shí)際教學(xué)中，教師對跨專業(yè)的知識知之甚少。授課教師理論和實(shí)踐綜合能力的缺乏，造成了目前高職教育的低效率，也就不能真正提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.教學(xué)形式亟待落實(shí)

高職教育注重教與練，也就是基礎(chǔ)理論知識與實(shí)際操作能力。而目前高職在理論教育和實(shí)踐能力教育兩方面存在脫節(jié)的現(xiàn)象，甚至部分高職的實(shí)踐教學(xué)流于形式。就校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)而言，學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供了鍛煉實(shí)際操作能力的機(jī)會，但由于大部分實(shí)訓(xùn)教師的動手能力有限，學(xué)生也僅能夠?qū)W會部分基礎(chǔ)技能。從校外實(shí)訓(xùn)來看，學(xué)校和一些大型連鎖超市、食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，共同建立實(shí)訓(xùn)基地，讓食品貯運(yùn)與營銷的應(yīng)屆畢業(yè)生到公司進(jìn)行實(shí)習(xí)。據(jù)學(xué)生反饋，這些所謂的“實(shí)訓(xùn)基地”大多有名無實(shí)，只有少部分公司愿意對實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)和考核，這些實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)變成了參觀性質(zhì)的實(shí)訓(xùn)。

4.考核制度不完善

期末考試仍然是高校考核學(xué)生的主要途徑，而考核的內(nèi)容多以理論知識為主。雖然高職教育增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但這些實(shí)踐主要在平時(shí)課程中完成，并沒有作為一種獨(dú)立的考核方式。目前高職教育單一的考核方式不僅會讓學(xué)生重理論而輕實(shí)踐，難以滿足實(shí)踐的工作需要，也不利于評價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而阻礙了學(xué)生全面能力的發(fā)展。

三、高職食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)教學(xué)改革對策

1.完善專業(yè)課程體系

（1）公共必修課。公共必修課既為專業(yè)必修課服務(wù)，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的重要途徑。主要設(shè)置大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、思想政治課等。

（2）專業(yè)課程。分為兩大部分：專業(yè)必修課與專業(yè)選修課。針對本專業(yè)的主導(dǎo)方向，設(shè)置食品儲藏、運(yùn)輸與營銷三個(gè)方面的專業(yè)必須課程。同時(shí)，如前文所講，大部分高職院校忽略了學(xué)生分析能力的培養(yǎng)，因此專業(yè)必修課必須設(shè)置食品化學(xué)、食品微生物學(xué)及食品添加劑等課程。對于食品添加劑的學(xué)習(xí)尤為重要，食品添加劑已成為食品工業(yè)的靈魂，工業(yè)化食品中幾乎都能見到食品添加劑的身影。因此，增強(qiáng)學(xué)生對食品添加劑及食品相關(guān)法律的認(rèn)知，對于減少由此引發(fā)的食品安全事故具有積極作用。

（3）專業(yè)實(shí)踐課。指專業(yè)課程中的部分實(shí)踐教學(xué)，以及社會實(shí)踐、專業(yè)綜合實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)等課程，其中專業(yè)綜合實(shí)習(xí)主要針對二年級學(xué)生，頂崗實(shí)習(xí)針對應(yīng)屆畢業(yè)生。將專業(yè)實(shí)踐設(shè)置為一門獨(dú)立的課程，就是讓理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，學(xué)生只有參與了食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸及營銷各個(gè)環(huán)節(jié)的具體工作，才能加深對專業(yè)、行業(yè)的認(rèn)識和了解。同時(shí)，對每一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行考評，以作為專業(yè)實(shí)踐課的綜合考核的主要依據(jù)。

2.加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)

關(guān)于“雙師型”教師的定義，學(xué)術(shù)界尚未達(dá)成共識。肖鳳翔、張弛在對國內(nèi)外“雙師型”教師理論和發(fā)展綜合研究的基礎(chǔ)上，把作為學(xué)術(shù)概念的“雙師型”教師定義為：具備基本的教育和職業(yè)工作素質(zhì)，精通特定專業(yè)工藝原理和專業(yè)實(shí)踐能力，勝任承擔(dān)對職業(yè)教育學(xué)習(xí)者的教育和培訓(xùn)任務(wù)的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的教育者。本文采用肖鳳翔對“雙師型”教師的定義。

（1）提高“雙師型”教師任職標(biāo)準(zhǔn)

首先，將高職“雙師型”教師的基準(zhǔn)學(xué)位要求提高到碩士及以上，保證教師具有一定的理論研究水平；其次，突出對“雙師型”教師的技能考察。由于我國高職教育起步較晚，實(shí)施起來會遇到很多困難，學(xué)校應(yīng)該逐步將準(zhǔn)入口徑縮小，招聘具有理論素養(yǎng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的高技能人才。

（2）完善“雙師型”教師培訓(xùn)制度

目前，我國高職院校師資培訓(xùn)的主體還是高等院校，也就意味著主要是理論化培訓(xùn)，沒有提升教師的專業(yè)實(shí)踐能力。因此，高職院校必須拓展培訓(xùn)渠道，通過國內(nèi)高校或留學(xué)深造、校企合作培訓(xùn)等方式，在提高理論素養(yǎng)的同時(shí)，增長教師的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。校企合作模式不僅適合高職學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，還能夠讓專業(yè)教師到企業(yè)相關(guān)崗位進(jìn)行任職，一方面可以解決企業(yè)員工遇到的理論問題，還可以讓教師帶著問題到企業(yè)實(shí)際工作中尋找答案，因此，這種方式有利于一般教師向“雙師型”教師轉(zhuǎn)變。

（3）提倡專兼結(jié)合的“雙師型”教師建設(shè)模式

由于高職院校的雙重屬性，要求教師具備較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，高職院校建立一支專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍勢在必行。實(shí)踐證明，高職院校從企事業(yè)單位引進(jìn)既有工作經(jīng)驗(yàn)，又有一定理論素養(yǎng)的高級管理人員或工程師擔(dān)任兼職教師，是改善學(xué)校教師結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效途徑。兼職教師不僅可以將最新一線技術(shù)帶到學(xué)校，還能和專業(yè)教師相互交流，共同完成教學(xué)活動，促進(jìn)學(xué)校“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。另外，兼職教師還可以根據(jù)市場和企業(yè)變化，向?qū)W生提供最新職場資訊，以提高學(xué)生的職場競爭力。

3.構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新模式

食品專業(yè)類學(xué)生應(yīng)該具備很強(qiáng)的動手能力，因此，抓好實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)，對于高職食品專業(yè)類技能人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。

（1）增開實(shí)踐課程，加大實(shí)訓(xùn)力度

前文已經(jīng)提到，學(xué)校應(yīng)該獨(dú)立開設(shè)實(shí)踐課程，加大實(shí)訓(xùn)力度。首先，增加實(shí)踐教學(xué)的比例，一般將其設(shè)置為總學(xué)時(shí)50%以上，但實(shí)踐課時(shí)應(yīng)該根據(jù)具體的課程的特點(diǎn)而定，要求以實(shí)踐教學(xué)滿足職業(yè)化需要為原則，合理配置理論與實(shí)踐課時(shí)。其次，減少實(shí)踐教學(xué)中照本宣科的實(shí)驗(yàn)，如果僅僅按照已經(jīng)編制好的實(shí)驗(yàn)步驟來驗(yàn)證某個(gè)結(jié)果，即使能夠讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)步驟，但這種死板的教學(xué)模式不能調(diào)動學(xué)生的積極性。實(shí)踐教師應(yīng)該設(shè)定靈活的實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性，利用各種途徑和工具來完成項(xiàng)目，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

（2）開放性使用實(shí)訓(xùn)基地

新時(shí)代講求資源整合，實(shí)訓(xùn)基地的開放性使用就是遵循“引進(jìn)來”與“走出去”兩個(gè)教學(xué)模式。“引進(jìn)來”的教學(xué)模式，就是學(xué)校將一些企業(yè)專家、高級工程師、高級技工等實(shí)踐高手邀請到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生操作，這樣不僅可以提高學(xué)生的積極性，還能認(rèn)識到基本技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性。“走出去”的教學(xué)模式，是讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)。可以說，“引進(jìn)來”和“走出去”的教學(xué)模式為學(xué)生和企業(yè)造就了一個(gè)雙贏的局面。

4.改革考核評估制度

考核評估是衡量教學(xué)質(zhì)量的重要途徑，因此，建立合理完善的考核評估制度非常必要。針對于目前重理論、輕實(shí)踐的傳統(tǒng)考核模式，本文建議將實(shí)踐納入到考核評估體系。針對部分專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)，授課教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際操作、參與討論及問題解決幾個(gè)方面給予評分；社會實(shí)踐是學(xué)校統(tǒng)一安排的學(xué)生實(shí)踐活動，一般要求以小組形式完成，應(yīng)根據(jù)社會實(shí)踐報(bào)告、成員的不同分工及現(xiàn)場答辯等因素加以考核；而針對專業(yè)綜合實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校應(yīng)該和企業(yè)共同擬定學(xué)生考核指標(biāo)，從理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作兩個(gè)層面給予考評。

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