天麻化學成分影響因素的研究現狀*

泰瑞清，趙高婷，李蓉濤，李海舟

(昆明理工大學生命科學與技術學院，云南 昆明 650500)

天麻化學成分影響因素的研究現狀*

泰瑞清，趙高婷，李蓉濤，李海舟△

(昆明理工大學生命科學與技術學院，云南 昆明 650500)

綜述天麻不同種類、不同產地、不同采收時期及不同加工方法的活性成分差異。通過總結天麻化學成分影響因素的研究現狀，提出了天麻質量的控制應從其種類、產地等源頭抓起，并重點考慮其炮制加工方法，而且提出了應建立并完善天麻的質量標準，使用多種指標的活性成分含量評價天麻質量。

天麻；化學成分；影響因素

天麻(RhizomaGastrodiae)為蘭科(Orchidaceae)植物天麻(GastrodiaelataB1.)的干燥塊莖，是我國傳統滋補名貴常用中藥，且可藥食兩用。70年代天麻的種植取得突破，在四川、云南、貴州、重慶、湖北、陜西等地獲得推廣并大面積栽培。現代藥理及臨床研究表明，天麻可用于治療頭痛眩暈、癲癇抽搐、風濕、失眠等癥，在神經系統和心血管系統方面也有一定活性[1]。近年來，國內外學者對天麻化學成分進行了較為系統的研究，發現天麻中主要存在酚類及其苷(天麻素、對羥基苯甲醛等)、芐醇酯苷類(派立辛A、B、C)、含氮生物堿類、有機酸類、甾醇類及多糖類化合物[2～3]，天麻素作為天麻的主要活性成分之一，具有抗驚厥、鎮靜催眠、保護神經細胞，促智及抗衰老等作用[4]。2010年版中國藥典中以天麻素含量作為衡量天麻藥材質量的標準，然而，天麻的藥物分析研究報道發現天麻不同種類、不同產地、不同采收時期及不同加工方法的天麻素存在較大差異，其它活性成分，如：天麻多糖、對羥基苯甲醛、芐醇酯苷類成分等也存在不同程度的缺失或增加。因此，衡量天麻品質不僅要考慮天麻素的含量，也要綜合考慮其它活性成分的含量。

1 不同種類、產地天麻的化學成分差異

天麻可分為野生和栽培品種，種類又細分為5個變型：原變型紅天麻(G.elataf.elata)，以及烏天麻(G.elataf.glauca)、綠天麻(青天麻)(G.elataf.viridis)、黃天麻(草天麻)(G.elataf.favida)和松天麻(G.elataf.alba)。主要栽培品種為紅天麻和烏天麻，而后3個變型主要分布于云南西北部多為野生品種。此外，為提高天麻的產量、抗病蟲害能力及品質，近年以烏天麻和紅天麻雜交育種獲得的烏紅天麻雜交系，也形成一定的種植規模。

到目前為止，許多學者對不同種類天麻的主要活性成分進行了分析研究，發現野生天麻和栽培天麻中天麻素因產區、采收期的不同存在較大差異。一般認為野生天麻的天麻素含量普遍高于栽培天麻[5～7]，然而也有研究表明野生天麻的天麻素含量低于栽培天麻[8～9]。栽培天麻替代野生品種主要原因在于野生天麻資源的匱乏無法滿足市場需求，且栽培天麻的產量遠遠高于野生天麻，然而對兩者品質質量的優劣卻未有定論。此外，對天麻的HPLC指紋圖譜分析發現，野生和栽培天麻中其它活性成分存在不一致；各變型及烏紅天麻雜交系的化學成分也存在差異[10～11]。研究發現，紅天麻和綠天麻中天麻素含量明顯高于烏紅天麻，紅天麻的天麻素含量也顯著高于烏天麻[11～12]。

2010年版中國藥典明確規定，符合質量標準的天麻，天麻素含量不得少于0.2%。然而天麻的生長和質量受氣候、土壤、地形及溫濕度等因素影響，查閱文獻發現，某些產地天麻的天麻素含量達不到質量標準，如：貴州大方產和云南產野生烏天麻的天麻素低于0.2%[7]。對不同產地的天麻HPLC指紋圖譜分析，發現大部分化學成分相似，但也存在個別圖譜缺峰和各成分不一致的情況[13～14]。而對陜西安康與漢中產天麻研究發現，盡管同一產區，不同產地的天麻藥材質量也存在一定差異[8]。

綜上所述，盡管不同品種、產地的天麻中天麻素含量及其它化學成分有差異，但未能顯示出規律性，天麻品種與產地不是影響其化學成分差異的主要因素。雖然如此，但仍需綜合分析不同產地天麻的多種活性成分及含量并提供可靠數據，同時也建議藥品生產和經營企業在采購天麻時盡量固定產地。

2 不同采收時期的天麻成分差異

天麻作為藥用異養植物，其生長發育與真菌共生，種子萌動初期的營養源自紫箕小菇等萌發菌，而種子萌發后形成的原球莖需要蜜環菌提供營養，這樣天麻才能完成種子到米麻、白麻、箭麻、母麻的生長發育，其中，米麻和白麻作種麻用于生長新生麻，箭麻又稱商品天麻，供入藥使用。天麻按采挖季節的不同，將春季植株出芽時采挖的稱為“春麻”，冬季莖枯時采挖的稱為“冬麻”；按生長期的不同可分為未抽苔天麻和抽苔天麻。

有關天麻不同采收期的天麻素等化學成分差異的文獻報道相對甚少。劉小琴等[11]認為天麻在采收時節上，同一產地天麻冬季采收質量最好，冬麻的天麻素含量顯著高于春麻及夏季采收的天麻；天麻生長過程中天麻素分布有一定規律，不同種類、不同產地的天麻，未抽苔天麻的天麻素含量高于抽苔天麻，所以天麻應于立冬前后(未抽苔前)采收最好。舒偉等[15]還深入研究了紅天麻箭麻塊莖采收后沙藏貯藏的5個發育進程(采收后10d的休眠箭麻、80d的箭麻休眠后期、95d的沙貯萌動箭麻、175d的沙貯開花后天麻、220d的開花后腐爛天麻)中天麻素及天麻多糖含量的影響，發現在各階段中天麻素和天麻多糖含量呈遞減規律，以采收休眠箭麻含量最高，而開花后空心和腐爛的箭麻塊莖含量極低，不宜入藥。然而各地由于氣候、溫濕度等條件的不同，天麻具體的采收期也有一定差異。天麻素和天麻多糖以外的其它活性成分的差異筆者尚未見國內外文獻報道，后期的研究應建立天麻不同采收期的HPLC指紋圖譜，用更多活性成分的種類和含量評價天麻藥材的質量和道地性。

3 不同加工方法天麻中成分差異

天麻采收后不宜長期存放，否則容易抽苔變空或發生霉爛。原產地加工一般是將新鮮天麻除去地上莖及菌絲，洗凈后煮透或蒸熟，壓平，60 ℃以下烘干或直接曬干。也有部分地區采用直接烘制法和冷凍干燥法加工新鮮天麻。研究發現新鮮天麻中的天麻素含量極低，經合適的加工后天麻素含量會顯著提高，認為可能與加工過程中加工方法(煮、蒸、直接烘制和冷凍干燥)有關。加工方法、溫度、時間，以及最后的干燥方法不同，是導致天麻中活性成分差異的最主要原因。

煮制過程直接與水接觸，其類似于提取過程，此舉會使天麻中成分溶出，某些活性成分含量下降，是不值得推薦的一種加工方法。

蒸制法是目前應用最廣泛、最為有效的炮制加工方法之一，能有效避免水浸煮法易造成天麻的霉變、切片過程中的黏刀及天麻素流失的情況[16]。研究發現，蒸制法加工天麻中天麻素含量高于煮制法、直接加熱烘制法、冷凍干燥法和直接曬干法等加工方法[16～18]。天麻蒸制法中蒸制條件(蒸制溫度、蒸制時間、蒸制后的干燥溫度及干燥時間)不盡相同，115 ℃蒸制1h后天麻中天麻含量為新鮮天麻的6倍，并發現天麻素含量隨蒸制溫度的升高和時間的延長而逐漸升高[12]；為了規范天麻的蒸制條件，宋嬿等[18]通過正交試驗后提出天麻最佳蒸制條件：105 ℃蒸制20min，(70±2)℃干燥4h，并發現影響天麻素含量的主次因素：干燥溫度>蒸制時間>干燥時間，這為天麻蒸制加工提供了參考依據。此外，研究還發現，天麻在蒸制加工過程中硫磺熏蒸對天麻素的含量影響較大(未經硫熏的天麻素含量顯著高于經過硫熏的天麻素含量)，硫磺熏蒸雖具有保鮮、防霉、防蟲的效果，加工切制出的飲片也整潔美觀，但由于硫磺熏蒸對人體健康有害，故應避免使用硫磺熏蒸[16，20]。

部分地區對新鮮天麻進行直接烘制法，多沿用的是60 ℃熏烤烘制，經驗認為高于80 ℃易使麻塊結成硬殼，低于45 ℃易使麻塊染菌腐爛。然而隨著天麻加工方法的深入研究，發現在烘干前以高溫(125 ℃)處理后，再60 ℃干燥為宜，以往60 ℃常溫烘制被認為是不可取的方法[17，21]。筆者認為，這與茶葉殺青原理類似，高溫條件下酶迅速失活，避免了酶催化后活性成分含量的下降甚至消失。而僅60 ℃烘制被認為不可取是由于此溫度下殺酶效果不好。

值得提出的是，真空冷凍干燥技術在中藥材的加工中的應用越來越多。研究指出了冷凍干燥技術制備能最大化保留藥材成分[19]；從天麻素及天麻多糖含量研究發現，真空冷凍干燥法能夠較大限度保證天麻中天麻素和天麻多糖的含量，能保證天麻的外觀品質及成片率[22～23]，并可直接超微粉碎后制成天麻飲片膠囊。

4 結語

綜上所述，天麻的品質質量與其品系、產地、采收期、組織部位及炮制加工方法有密切關系。天麻質量的控制應從其種類、產地、采收期等源頭抓起，而炮制加工工藝是影響天麻質量的主要因素，應盡快優化炮制加工工藝及模式。而且依靠單一成分天麻素的含量評價天麻藥材的品質不夠準確，應建立完善天麻的質量標準，使用多種活性成分的種類和含量評價天麻質量并提供可靠數據，為接下來的生產、研發、銷售提供指導。

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國家自然科學基金(NO：81360643).

R284.2

A

1007-2349(2015)07-0080-03

2015-05-16)

△通信作者：李海舟，E-mail：lihaizhou@hotmail.com