兩岸咖啡 細分子品牌 覆蓋更全面

cindy

在浙江女企業家金梅央的精心打造下，兩岸咖啡已成了國內甚至國際上知名的咖啡西餐連鎖品牌，為了品牌進一步全面打開市場，公司未來擬定全國四大區布局發展計劃，包括以杭州為中心的華東地區、以武漢為中心的華中地區，以天津為中心的華北地區，及以重慶為中心的大西部地區，預計在十年內，按公司的開店計劃完成全國5000家“兩岸咖啡西餐廳”的連鎖規劃。

盡管有著如此龐大的計劃，但一個“兩岸咖啡”卻不足以滿足集團對未來更高層次發展的追求，他們更大的規劃是打造出全方位的多品牌戰略。由于兩岸咖啡本身在服務、餐品、環境、運營、配送、人員培訓等方面已經十分成熟，擴張一個新品牌在運營上早已成為水到渠成的事情。

第一個副牌的開始

2012年，“卡卡與國王”的誕生成了兩岸咖啡走出多品牌之路的第一步，憑借著平民的價格，時尚的裝修風格，“卡卡與國王”迅速占領市場，吸引來了大批的年輕群體。它的開張標志著兩岸咖啡在轉型升級之路上，再次向前邁進了一大步。

“今年浙江將陸續開出15家‘卡卡與國王，明年這個數量會增加到100家左右。”金梅央透露。很明顯，“卡卡與國王”并不是一個“兩岸咖啡”高層靈機一動創新品牌的小心嘗試，而是一次運籌帷幄、精心準備的果斷一擊。盡管已經在各方面有著成熟的團隊經驗，但是對于“卡卡與國王”的問世，兩岸咖啡上下還是務求精致和完美，從正式立項開始，整整做了一年半的功課和準備。“不說其他細節，僅僅是為了有更好的時尚感覺，我們的裝修設計團隊就多次赴歐洲和美洲各個時尚之都考察，考察當地富有靈性和時尚感覺的西餐廳，將這些元素與我們自己的‘卡卡與國王結合。”金梅央說。為了能讓食客有更好的味覺體驗，哪怕是“卡卡與國王”里的黑胡椒醬都要在中央廚房里用牛骨熬制20多個小時，足以見得經營者的用心程度。

陸續亮相的子品牌

隨著兩岸咖啡的店鋪成功覆蓋全國，子品牌“卡卡與國王”的順利定位，兩岸咖啡旗下的多個餐飲品牌也迅速進入到了市場環境中，并且以其各自所長，互不干擾地在既定領域站穩了腳跟。

“花園鐵板燒”是兩岸咖啡眾多品牌中值得一提的子品牌，它躋身于一棟承載著歷史與文化的民國小洋房中，低調又奢華、清高又張揚，保留了1935年上世紀初別墅小樓的原汁原味，是杭城當之無愧的風水寶地。“花園鐵板燒”由臺灣大廚陳漢焜親自操刀，將刀法、節奏、餐點生熟度的掌握、或是食物呈現在客人面前盤中的布局擺設，都變成了一種“藝術創作”，全力為食客提供具有最高檔次文化、環境、美食、服務的四大享受。相較其他子品牌“犇丼鐵板燒”，“花園鐵板燒”則定位高端，在硬件條件上，不惜巨資打造五星級裝璜陳設以及法式鵝肝、澳洲銀鱈魚、澳洲活龍蝦、松阪牛排等新鮮高級食材，成為了國內商界名流宴請的上上之選，并因此而助推“兩岸咖啡”得以穩坐國內西餐連鎖業領導品牌地位。“兩岸花園鐵板燒”可以說是兩岸咖啡餐飲集團的頂級品牌，也是“兩岸咖啡”走向高端的成功之作。

與主品牌的差別經營

兩岸咖啡的每一個子品牌的誕生都有著詳細和周密的考慮。首先是品牌的價位不同，和主品牌相比，卡卡與國王雖然和兩岸咖啡同屬西餐廳，但卻改走平民路線。其主打的特價牛排套餐：大鐵盤的標準牛排加蛋、加蔬菜、加土豆泥，外加一份免費飲料卻只要29元，人均消費在45元左右，專門打造適合年輕人群尤其是學生階層的消費檔次。其次是品牌風格不同，兩岸咖啡店內充溢著商務社交風格，而卡卡與國王則滿是色彩艷麗、活潑時尚的元素，都是針對不同的客戶群體進行的市場細分。再次是對于多個子品牌的經營問題，集團也采取了不同的宣傳途徑。針對高端市場的兩岸咖啡就會傾向高端媒體進行品牌宣傳，借以向具備高端客戶群的高端媒體有針對性的品牌灌輸，不硬性讓客戶接受，而是以軟性的手法注入品牌文化概念。“卡卡與國王”和“犇丼鐵板燒”則注重關注年輕、時尚類的族群，找到各種新媒體傳播途徑，增加品牌在消費者生活中的曝光率。最后是針對企業人才的培養不同。首先，每一個品牌是一個獨立的業態，主營的產品都各有不同，針對的客戶群體也有所區別。所以品牌之間的團隊相對獨立不受干擾，所需要掌握的技術和整體的服務定位都要根據品牌來量身打造。尤其是主品牌和其他快節奏副品牌的區別，餐廳內部節奏的快慢也決定了服務人員服務的標準，有的只注重速度、口味，有的品牌則更注重細節和全面的服務。

基于不同的風格、客戶、品牌打造的定位，兩岸咖啡不僅將品牌涵蓋到不同的客戶層面，更很好地運用子品牌達到了品牌間的互動。在做“卡卡與國王”的定位時就考慮到，食客從青春到成熟，其消費觀和消費能力也在不斷變化，今天他們是“卡卡與國王”的消費者，未來或許他們就成了兩岸咖啡的“鐵桿粉絲”。

不只是主品牌和子品牌之間有所關聯，幾個子品牌之間也有著緊密的聯系。兩岸咖啡把它們串聯成一條線，把各個品牌貫穿于其中，優勢互補，借彼此的平臺開發自己。從小處開始做起，然后做精，最后做大——這是多年前兩岸咖啡的成功模式，“卡卡與國王”也是如此。在服務要求和貨源供應等方面，“卡卡與國王”和兩岸咖啡都是同一個標準和系統。不同的是，“卡卡與國王”已經有了兩岸咖啡成熟的渠道、匹配的人員等各方面的支持。

借助主品牌優勢

針對市場發展的需要，兩岸咖啡先后打造了“犇丼鐵板燒”、“魔塔傳奇面包店”，“花園鐵板燒”以及“寶島泰城泰國料理餐廳”和“木之蘭日本料理”等多個子品牌，與“卡卡與國王”所不同的是，這些品牌開始區別于兩岸咖啡，做起了涵蓋餐飲種類更廣泛的其他副牌。其中“花園鐵板燒”和“木之蘭日料”為兩岸的主打品牌。endprint

面對如今不景氣的市場環境，實行多品牌戰略是一次具有戰略意義的升級轉型，還是一次經濟形勢下的臨時應對之策，企業背后的一系列運作無疑成了最好的答案。

中央廚房的支持。5月份，位于杭州市下沙1萬平方米的中央廚房已經正式啟動，規模上可以供應全國600多家門店的食材配送。金梅央說：“建立了更大型的中央廚房之后，食材統一采購、統一處理，各個門店食材的大小、品質和口感將更加標準化;并且未來在餐廳內的廚房面積可以再縮小，廚師的人數也可以減少，以降低更多成本。”這是兩岸咖啡比其他西餐品牌具有巨大優勢的最重要的細節之一，同時中央廚房系統還可以運作于其他品牌之間，為品牌彼此的后臺運作搭建一個廣闊的平臺。

物流體系的支持。除了中央廚房，企業還建立了龐大的物流體系和人員培訓體系。目前僅杭州的物流就可以輻射周邊700公里以內的食材配送。

培訓學校支援人力。企業運作下的培訓學校，每年保持著培養1萬人次的規模，“除了培訓，每年還有嚴格的晉升考核。”金梅央指出，“從服務員到組長、領班、店長的晉升，都需要經過嚴格的選拔制度，到了店長級別，不僅要懂得指揮廚房、吧臺，還要具備一定的財務功底，懂得每天下訂單給中央廚房，并且有效控制成本，創造更大營收。”人員配置不再是一個蘿卜一個坑，人事成本的合理結合很好地控制了企業成本。

全面覆蓋消費群體

金梅央說：“今后，兩岸咖啡還將以每年推出兩個副品牌的速度繼續擴張。既有學生消費的地方，有家庭消費的地方，也有高檔西餐廳，會照顧到各個消費層次的消費者。”目前，兩岸咖啡的消費人群約占所有人的10%-15%，未來目標是整個系列品牌囊括60%左右的消費者，包括金字塔中間的巨大市場群體。

兩岸咖啡目前雖作為主品牌，但其子品牌的逐漸成長和擴大大有后來居上的趨勢，勢必可能慢慢會和主品牌的地位有所轉化，母變子，子變母的潛在發展趨勢也是大有可能。隨著房租、人工和食材成本的增加，主品牌的發展速度放緩，而迎頭趕上的子品牌因為定位于目前主力客戶群體，又是貼近大眾的中低端消費層次，對各方面各行業帶來的壓力有所減少，勢必為企業的經營利益帶去了很多靈活的思路和搶占市場的契機。endprint