小輝哥 小小品牌里的貴族

藝婷

上海有一家很火的餐廳——輝哥火鍋，主打來自香港的港式火鍋，被稱為火鍋中的一哥。輝哥火鍋人均800元的消費在火鍋行業里算是高端餐飲，但生意依然火爆。自2004年12月，首家輝哥海鮮火鍋在巨鹿老洋房里開業以來，贏得了眾多商務人士、港臺明星和美食家的胃口，一躍成為滬上最為矚目的高端港式火鍋。而由上海輝哥餐飲投資管理集團打造的年輕品牌“小輝哥”繼承了輝哥的名門血統，不僅秉承了港式火鍋的傳統——湯底純正養生，食材新鮮優質，還以創新的方法倡導“一人一鍋”的健康、潮流的食用方式，入駐北京后一鼓作氣連開了3家，在北京也掀起了一股港式火鍋的風潮。

整體縮小版子品牌

“小輝哥”是輝哥集團旗下新推出的年輕、時尚品牌，但并未跟著輝哥的布局開店，短短的兩年時間小輝哥已經在上海、北京、廣州、深圳、無錫、南京、杭州等城市開起了20多家門店，掀起了全國小火鍋的新熱潮。“小輝哥”火鍋整體將“輝哥”火鍋縮小化，與“輝哥”的商務宴請定位不同，它主要針對年輕人群商務白領，面對普通大眾，而非中、高端客戶。盡管如此，卻依然難掩“小輝哥”的貴族身份，人均消費仍會保持到150元左右?！靶≥x哥”最大的亮點是其主打的一人一鍋的形式，相比“大輝哥”的大鍋，不僅減少了食用過程中的服務人員，更讓食客可以享受到私人涮鍋的待遇?！靶≥x哥”人均消費降低，菜品分量有所減少，涮制的食材也產生變化。相比輝哥所用的食材，“小輝哥”則用價格便宜的食材來替代，絲毫不影響產品的口味。

小輝哥與其他品牌的子品牌不同，它并沒有選擇跟著輝哥的步伐來布局開店，總部設在上海，在華東地區設開20家左右門店，華北6家，華南4家，以更加迅速開的店節奏趕超著“大輝哥”的速度，試圖以自己獨特的“小”品牌優勢全力進駐市場。

小鍋里有大內涵

小輝哥火鍋采用“一人一鍋”的潮流涮法，金色外表的小鍋經手工打制而成，燈光下華麗盡顯，完全滿足食客的小資情調，將火鍋吃出了高貴的感覺。小輝哥在小鍋里做足了文章，讓小鍋也有了大內涵。

首先是食材品種較豐富。經典粵式火鍋的多樣湯底、魚蛋、牛肉、海鮮等鮮美食材選擇豐富。為迎合年輕人的用餐習慣，小輝哥火鍋特別定制了特色牛肉拼盤，其包含了新鮮牛舌、特級雪花牛肉、密制五香肥牛等，肉類均避免用膻氣較大的食材；多種豐富的牛肉組合，讓食客用低端的價位就享受到了高端的味覺體驗。

其次是精心研制的美味湯底。小輝哥走出親民路線，接力輝哥火鍋的品牌優勢，秉承正統港式配方，由輝哥總廚蘇錦存精心督制的湯底，不僅鮮美可口且營養健康，食材亦精益求精，每天新鮮運抵。企業現有固定鍋底十幾款，全部獨自研發。這些鍋底還有一個最大的特性，由研發人員在里面加入了獨特香料研制出了特殊的湯底料，使得食客吃完火鍋之后身上沒有任何火鍋濃重的味道。同時為了開發北京市場，小輝哥還根據北京當地愛吃的麻醬口味專門做出了麻醬火鍋，充分滿足各地食客的胃口。

另外，還有小輝哥的自制醬料。小輝哥火鍋對口味的講究，不僅體現在對食材的精心挑選，更可以從其精制的醬料中尋找到痕跡——輝哥自制醬油，花生醬、沙茶醬、芝麻醬等一應俱全。值得一提的是“輝哥自制醬油”，其由輝哥的專業廚師團隊，采用新鮮食材而制成，自然流露出鮮美、細膩的口感，與涮菜的美妙結合，搭配小輝哥特制的湯鍋從而滿口留香。

享用完火鍋后，食客還可以選擇精致的甜品，讓饕餮之旅有個甜蜜的收尾。由小輝哥大廚親自制作的牛奶布丁，采用新鮮牛奶和多種原料加工而成。清新香醇的奶香，伴隨著細膩爽滑的口感，使美食之旅的最后有了一個清新、爽口的收尾，這也展示了傳統港式火鍋的特色。

為主品牌培養潛在客戶

小輝哥不僅在食物上充分發揮了“小”的優勢，爭取做到全方面的客戶定制，增加食客的選擇性，更在裝修上花了很多心思，讓食客找到了綜合視覺、味覺享受于一體的優質餐廳。位于芳草地的小輝哥火鍋店面已是第二代的裝修風格，結合商場的藝術風格設計，簡約時尚，帶有清新的田園風格，同時店內一側的燈光，營造出酒吧模式的視覺效果。為了吸引年輕的客戶群體。小輝哥店內擺放著舒適的沙發，營造出了如西餐廳般的氛圍，但它整體的節奏卻沒有放慢下來，仍然屬于快餐模式。為了既讓食客來餐廳享受放松的就餐體驗，又要提高食客的用餐速度，提高餐廳翻臺率，小輝哥在店內的背景音樂上也花了一份心思，主要播放快節奏、時尚類的歌曲，一是為了襯托品牌的大眾化、年輕化形象，二是加快食客吃火鍋的速度。

相對輝哥，“小輝哥”發揮了絕對的營銷能力，因為接近大眾的獨特消費層次給了小輝哥足夠大的發揮空間，每一家都有相應的優惠活動，只要新店開業就會半價優惠，然后第二周打7折，第三周8折；同時不定期地和大眾點評之間舉辦免費試吃的活動；拉手、糯米網等團購79.9元代金券全天都可以使用，另外，企業還會邀請大V（只在新浪、騰訊、網易等微博平臺上獲得個人認證，擁有眾多粉絲的微博用戶）幫忙寫點評，炒作人氣。如此輪番轟炸式的優惠措施，絕對讓“小輝哥”的人氣瞬間趕超了輝哥，但之所以能有今天的成績，也要歸功于輝哥早年在上海等地早已打下的堅實的口碑基礎。慢慢地，“小輝哥”目標培養出大批自己的食客，這些食客伴隨著“小輝哥”逐漸成長，自身也在逐漸地變成輝哥的目標客戶，這就為以后主品牌的客源埋下了伏筆。endprint