高職院校酒店管理專業工學結合人才培養模式探析
——以黑龍江旅游職業技術學院酒店管理專業為例

鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業技術學院，哈爾濱150086)

高職院校酒店管理專業工學結合人才培養模式探析
——以黑龍江旅游職業技術學院酒店管理專業為例

鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業技術學院，哈爾濱150086)

工學結合是高職教育的發展方向，是高職教育人才培養的共同經驗和必由之路，黑龍江旅游職業技術學院酒店管理專業作為國家重點建設專業，對如何開展工學結合培養專業人才進行了豐富而深入的理論研究和實踐探索。本文從工學結合的內涵和特征分析入手，對工學結合的人才培養模式和取得的效果進行詳盡的分析。

高職院校；酒店管理專業；工學結合；培養模式

工學結合是高職教育的發展方向，是高職教育人才培養的共同經驗和必由之路。2011年我院被列為省級骨干校建設單位，酒店管理專業被評為國家重點專業，我院開始了對如何開展工學結合培養專業人才模式的理論研究和實踐探索，并取得了良好的效果。

一、工學結合的內涵與特征

工學結合是一種融合了“學習與工作”來對學生進行教育的模式，核心理念是以學生為主體、以職業為導向，學生的培養過程充分結合“以課堂教學為主的學校教育”和“直接獲取實踐經驗的校外工作”。學生在校內是受教育者，學習各種專業理論知識，在校外則從市場需求出發，扮演“職業人”進行專業實踐。

工學結合具有以下特征：主要適用于培養技術型、技能型人才；學校和企業共同參與培養過程，教學計劃由校企雙方共同協商、實施與管理；生產工作是教學計劃的必要組成部分并占有合理的比例，也是學生成績考核評定的重要內容；學生作為準職業人員參與相應的生產工作活動。“工學結合”教學模式有利于高職院校加強專業建設、促進教學改革、全面提高學生的職業素養、增強學生的初次就業競爭力、創造經濟效益并一定程度上緩解家庭困難學生的經濟負擔等，同時也提高了學校的社會知名度與辦學水平。國內酒店管理專業在辦學過程中，采取了逐步實施工學結合、校企合作的方式。

二、酒店管理專業工學結合的人才培養模式

1、“訂單”培養

“訂單”培養是指由用人單位先提出人才需求，學校和用人單位共同制定人才培養計劃并簽訂協議，學生分別在學校和用人單位進行教學和實習，畢業后直接到用人單位進行就業的一種人才培養方式。目前，我院已經與洲際酒店集團開展訂單培養。洲際酒店管理集團作為國際品牌的酒店管理集團，有著成熟的酒店管理模式、優秀的企業文化理念，2010年，校企首次開展訂單培養，以其旗下多家對接企業為依托，以“工學結合”的教學組織形式，設計和實施“工學結合、校企共育”的人才培養模式。四年來，洲際英才班共輸送人才338人。有120名“定向招生、定向就業”的學生一畢業就將直接進入洲際酒店集團旗下的5星級酒店工作。這種“訂單式培養”計劃，是國家倡導的“工學結合、校企結合”的最好案例，通過這樣的培養方式，學院可以提高人才培養的質量，并且為學生拓寬就業渠道。

2、頂崗實習

頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式。非基礎教育學校學生畢業前通常會安排學生進行實習，方式有集中實習、分散實習、頂崗實習等。頂崗實習不同于其他方式的地方在于它使學生完全履行其實習崗位的所有職責，獨當一面，具有很大的挑戰性，對學生的能力鍛煉起很大的作用。

幾年來，我院酒店管理專業積極探索人才培養模式，不斷調整教學計劃，不斷加強與國際知名品牌酒店的校企合作，形成了“1.5+1+0.5”的人才培養模式。學院先后與喜達屋、萬豪酒店集團旗下的哈爾濱萬達假日酒店、沈陽皇冠假日酒店、北京金融街威斯汀酒店、北京JW萬豪酒店等高星級酒店攜手合作，共同對人才培養進行探討。目前，我酒店管理專業以每年的3月1日和12月30日為時間點，分期分批派遣學生進行頂崗實習。通過頂崗實習，學生真正進入到企業之中，學院派實習指導教師通過電話跟蹤、網絡、回訪等方式協助酒店對學生進行培養和管理。

三、酒店管理專業工學結合人才培養模式取得的效果

1、校企共同制定了人才培養方案

依托行業，成立由酒店行業企業專家、企業高管、學院教師組成的專業指導委員會，通過企業調研、召開研討會等活動，完善了《酒店管理專業人才培養方案》。在人才培養過程中，強調把現代企業優秀文化理念、職業精神、道德教育融入人才培養全過程，核心課程對應核心技能，按照實際工作過程和任務將課程內容進行整合和序化，用任務驅動教學，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導、雙元監控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學校培養目標與企業用人目標融合，直接為企業培養高端技能型人才。

2、打造了專兼結合的“雙師型”教學團隊

通過與洲際等國際著名酒店管理集團、行業組織和酒店管理職業教育機構的交流與合作，專業教師通過這一平臺加強對教師的實踐能力的培養，每學期安排一定的專任教師到企業頂崗實踐或兼職，強化校內專業教師實踐能力和拓展國際視野，提升教師“雙師”素質，建設“雙師”結構師資隊伍。

同時，為了打造雙師教學團隊，學院以洲際旗下七家對接酒店為平臺，聘請了6名具有豐富實踐工作經驗和學術科研水平的行業高級主管和經理參與專業建設、課程開發，承擔工學結合核心課程的教學任務。學院還專門建立兼職教師庫，對兼職教師隊伍實行動態管理，兼職教師擔任生產性實訓教學任務占到實踐教學總學時的60%，兼職教師授課占專業授課50%，專兼職教師達到1:1的科學比例。

3、完善了校內實訓基地

充分利用社會各方面力量，補充教學資源，提高教育質量，充分發揮行業、企業優勢，吸收社會力量共建實訓基地，并進一步完善實訓基地對外經營和學生頂崗實訓的運作模式。使學院職業發展中心、“世紀金旅游商務酒店”、高仿真星光酒店，作為酒店管理專業的校內實訓基地，學生在實訓基地頂崗實習的同時，接受學院培訓中心有針對性的崗前培訓、在崗指導和酒店任職資格考試培訓，使學生在校學習期間能夠在實訓室完成各課程各個環節的實訓工作，在實訓基地完成學生所學與所用的對接。保障酒店管理專業工學交替教學模式的有效實施和質量。

4、校企合作共同開發了“突出職業技能”的核心課程教材

根據崗位能力需求對課程加以整合，與企業合作，建設了《前廳運轉與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《飯店營銷實務》4門工學結合核心課程。

在行業專家和教育專家的指導下，對4門課程所涵蓋的崗位群進行工作任務和職業能力分析，緊密結合行業標準和服務技能鑒定對技能的要求確定課程教學內容，組織學生實際操作和到企業頂崗實習，將“教、學、做”融為一體，把學習理論知識、鍛煉實操能力、通過技能鑒定和順利獲得企業頂崗實習工作經歷證書有機結合在一起。

5、提高了人才培養質量，拓寬了學生就業渠道

通過實施“工學結合，校企共育”人才培養模式，提升了教學團隊的育人能力，強化了學生的職業技能，學生的專業實踐能力、創新能力、綜合能力得到有效提高，較大地提升了人才培養的質量，2013屆畢業生雙證書獲取率達到100%，就業率達到98%，學生就業對口率由原來的72%提高到80%；就業現狀滿意度由原來的66%提高到90%；畢業生半年的離職率由原來的32%降低到10%；對母校的滿意度由原來的85%提高到98%。

6、建立健全了校企合作規章制度體系

建章立制，形成了校企合作協調機制。學院制定了《校企合作管理辦法》等校企合作相關制度。還與合作企業制定了《校外人才培養基地教學管理制度》、《北戴河服務局校外人才培養基地教學、實訓實施方案》、《實習實訓突發事件應急處置預案》、《學生實習實訓安全協議》、《訂單班教學管理制度》等一系列規章制度，為校企合作、工學結合提供了堅實的制度保證。

[1]范智軍，高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革研究 [J].職業教育研究,2011,(4)：41-43.

[2]何玉宏孫云志.工學結合:研究現狀與發展初探[J].無錫商業職業技術學院學報，2009,(4)：59-61.

[3]范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業人才培養模式現狀及實施路徑探討 [J].河北旅游職業技學院學報,2012,(3)：91-93.

（編輯 焦玉剛）

Analysis on Talents Training Mode of Work-integrated Learning of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges——Taking Hotel Management Major of Heilongjiang College of Tourism as Example

DENGYing，GAOJiayan

(HeilongjiangCollege ofTourism,Harbin 150086，China)

Work-integrated learning is the developing direction of higher vocational education,the common experience and the only road of high vocational talents training.As the national key construction major,the hotel management major of Heilongjiang College of Tourism has done a lot of theoretical research and practical exploration on work-integrated learning talents training mode.With the connotation and character as the starting point,detailed analyses are done on the work-integrated learningtalents trainingmode and the achievements.

Higher Vocational College;Hotel Management Major;Work-integrated Learning;TrainingMode

G712

B

1672-0601（2015）05-0050-03

本文系項目《高職院校重點專業建設的研究與實踐——以酒店管理專業為例》（項目編號：JG2012020808）的階段性研究成果。