藍莓采后貯藏期間果實硬度、細胞壁成分、細胞壁降解酶的變化

據《ScientiaHorticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.018），來自浙江省農業科學院食品科學研究所陳杭君等人研究了藍莓采后貯藏期間果實硬度、細胞壁成分、細胞壁降解酶的變化。結果表明，貯藏期間隨著水溶性果膠（WSP）含量增加，堿溶性果膠（SSP）、纖維素和半纖維素含量降低，果實硬度下降。5℃下貯藏的藍莓比10℃下貯藏的藍莓的硬度高，這是由于前者較低的WSP含量和較高的SSP、纖維素和半纖維素含量。同時，與10℃下貯藏的藍莓相比，5℃下貯藏的藍莓中的聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶、β－半乳糖苷酶和α－甘露糖苷酶等細胞降解酶較低的活性與較高的果實硬度和較低的WSP含量有關。