早奔南翔吃湯包

由國慶

金秋有上海行，那日早上6：00起床，之所以這么早，因為昨晚查閱了相關資料，想到上海遠郊古鎮游覽一下。來上海多次，感覺現代繁華、里弄民情、租界洋樓、外灘風光等已不算新鮮，原汁原味的古鎮對我來說可能更有吸引力，甚至有點夢寐以求。雖然到過周莊、烏鎮、七里山塘，但我對水鄉古鎮的民情與風景總有割舍不斷的情懷。

嘉定、松江、朱家角、南翔號稱上海的四大古鎮，歷史文化悠久。說實話，我更心儀朱家角，可經過盤算路程稍微遠了些，生怕耽擱回程以及會議報到時間，所以選擇了南翔鎮。再說，南翔小籠包聞名遐邇，恰可實地采風并一解饞念。

早上6：30從酒店出來，見天下起小雨，相對還算清涼。顧不上吃早飯，肚子餓正好到南翔可以多吃點。

車子一路很順，半個小時后已到嘉定區南翔鎮，接近景區之時見到古猗園牌樓。古猗園始建于明萬歷年間（1573—1619），其規模有“十畝之園，五畝之宅”一說。園中亭、臺、樓、閣、水榭、長廊等一應俱全，因廣植綠竹，園名取自《詩經》中“綠竹猗猗”之句，名為“猗園”。過我眼即我有，來不及下車游覽，驅車直達南翔老街。

車停解放街口，下車即見到老盛昌湯包館，倍感親切。由于時間較早，門前只有幾個人在排隊買吃食，我想不如先在周邊拍幾張照片再吃飯也不遲。僅過了十幾分鐘，當我轉身再望老盛昌的時候，門前已排起了長龍，看來事不宜遲，趕緊過去吃吧。

在老盛昌，我先點了一籠湯包（6個6元）和一碗小餛飩（4元）。四下看了看，這大致是古鎮市民乃至老上海的經典搭配。轉瞬覺得小餛飩雖值得期待，但恐于吃下要冒汗，所以改吃蔥油拌面（5.5元）。那湯包（舊俗稱小籠包、小籠饅頭）現包現蒸現賣，明窗制作，讓人放心。據師傅稱，南翔小籠包已有百多年的歷史，餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，要加肉皮凍，以及少許姜末、鹽、醬油、糖，調制而成。小籠包的面皮呢？用不發酵的精粉做成。每個包子要捏14個褶以上，蒸出來也要清清楚楚的。大致過了5分鐘，熱騰騰的包子端上來，還配有一小碟香醋。包子軟軟很可愛，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀。我迫不及待下箸，果然汁多味鮮，滿口生津，還差一點被燙到。我幾乎是一口一個小包，好不過癮。

邊吃邊看墻上的菜單。這里供應的品種挺豐富，有點心類、餛飩類、現炒澆頭面類、雙澆面類、湯面類、蓋澆飯類、炒飯類等幾十個品種，價格最貴的清炒蝦仁面22元，最便宜的素雞僅需2元。我在想，若是住在這里該多好，每天吃兩樣，大概一個月也不會重樣吧。

正細細品味之時，蔥油拌面來了。陽春面、蔥油拌面是地道的海派美食，也是比較簡單的小吃點心，或許正是由于簡單，以至于真正能把這兩樣面做好的人家并不多。

細面條煮好，澆上蔥油調味料即成。關鍵是那蔥油大有講究，傳統的用豬油，下入桂皮、大料炸出香味，再放蔥絲、姜絲煸炒，還要佐以料酒、醬油、白糖、鹽、味精等，然后加高湯，燒開后再用小火煮大致20分鐘。端上桌的蔥油拌面上覆著少許炸得半干的蔥絲、姜絲，拌好的細面呈淡淡醬紅色，吃起來面條有韌勁又滑爽，蔥油也很香。老盛昌的蔥油拌面隨配一小碗清湯，湯有淡淡的姜味，感覺比較清口。

饞念似乎無底線可言。我吃著桌上的，眼還望著店門前窗口那邊排隊的市民。是何等吃食讓他們癡迷？暫且放下筷子，起身一探究竟。原來窗口所售是生煎饅頭（大些的菜肉餡包子），膾炙人口，價格也很實惠。我走過去的時候生煎包已經賣完了，所以人相對少了些。見鍋里還有現煎的大餛飩，于是買了3個。現下，海派美食旗下的餛飩店遍布北方大中城市，各家店中以煮為主，大餛飩貌似北方的水餃。據聞，在上海，大餛飩遠不如小餛飩受歡迎。眼前這油煎大餛飩與北方的煎餃子大同小異，我是第一次見到。嘗嘗，薄面皮，油香半酥脆，菜肉大餡。

煎鍋一旁還擺著上海名吃鮮肉月餅，上個月來上海時在街邊買過，覺得滋味不錯，于是又買了兩個打包留著餓了吃。鮮肉月餅很像天津的肉餡燒餅，此月餅用油更多些。

回到座位上，加上吃煎餛飩，我幾乎吃到撐，正好，歇息一下馬上漫步古鎮，權當消食了。endprint