隆盛號(hào)：沉醉在古法技藝中

許瑾

脫奉辰還總愛(ài)說(shuō)一句話：錢生不帶來(lái)、死不帶去，

唯一不能丟的是信仰，商人的信仰是誠(chéng)實(shí)無(wú)欺。

關(guān)于隆盛的諸多爭(zhēng)議

在青州，隆盛糕點(diǎn)坊每年至少收到三個(gè)批評(píng)，一是花樣少，糕點(diǎn)品種不推陳出新。就說(shuō)月餅吧，隨便找個(gè)偏僻小鎮(zhèn)的糕點(diǎn)鋪，最少也能端出一二十種，在蟹肉、咸菜、韭菜月餅大行于市的今天，隆盛卻還只做最古老的青紅絲五仁月餅，真是讓人大跌眼鏡。二是有的糕點(diǎn)甜味重，雖說(shuō)吃著甜而不膩，但現(xiàn)在患糖尿病、高血壓的人這么多，為什么不能少放點(diǎn)糖呢？三是服務(wù)員態(tài)度差，顧客很難找到“上帝”的感覺(jué)。

對(duì)于批評(píng)，隆盛的回應(yīng)亦有三：一、我們只做中國(guó)傳統(tǒng)的月餅，只做老味道；二、我們堅(jiān)持自己的糕點(diǎn)特色，不會(huì)為迎合顧客而擅改；三、關(guān)于服務(wù)，事出有因，不做解釋。

態(tài)度竟如此傲慢！然而奇怪的是，每天一大早來(lái)隆盛的人卻越來(lái)越多。從門口到柜臺(tái)，因空間有限，特設(shè)置了環(huán)形通道，密密麻麻全是人，店里裝不下，外面自覺(jué)排起隊(duì)來(lái)，一溜煙排到右邊的商業(yè)街。

生意這么好，然而多年來(lái)，隆盛的店面卻連半寸也沒(méi)擴(kuò)建，廠房只比一個(gè)四合院大不了多少。不能說(shuō)他們沒(méi)有發(fā)展的機(jī)會(huì)：多年來(lái)，前來(lái)尋求合作的國(guó)內(nèi)外的企業(yè)、集團(tuán)絡(luò)繹不絕；幾年前，日本安吉丸公司負(fù)責(zé)人專程來(lái)到隆盛，希望大批生產(chǎn)他家糕點(diǎn)，賣到日本市場(chǎng)，利潤(rùn)將比在中國(guó)高出20倍；政府也出臺(tái)了優(yōu)惠政策，專門批地幫隆盛擴(kuò)建……然而這些，均被隆盛一一拒絕。

對(duì)隆盛第六代傳人脫氏兄弟的不作為，坊間又有幾種傳聞，一是說(shuō)當(dāng)年脫氏先祖為防秘方外傳，故不讓子孫與外界有過(guò)多接觸。要是與大集團(tuán)合作的話，可能頭幾年能大發(fā)一筆，賺個(gè)盆滿缽滿，但難保秘方外泄。還是安分守己好，起碼能保證世世代代都可靠這手藝掙錢。第二種說(shuō)法是脫氏先祖怕子孫起內(nèi)訌，分別傳給他們不同糕點(diǎn)的秘方，兄弟齊心才能做出完整的隆盛糕點(diǎn)，而這一代傳人之間并不和睦，在經(jīng)營(yíng)理念上意見(jiàn)不一，所以很多合作都不了了之。還有人嚷嚷哪有這么多內(nèi)幕，不作為只是因?yàn)樗麄儜校瑧械绞裁闯潭饶兀磕切└?jìng)爭(zhēng)對(duì)手都跑到隆盛門口擺攤了，賣的還是同質(zhì)化產(chǎn)品，哎！連這他們都不去管。

沒(méi)想到竟如此講究

“春天開(kāi)的白牡丹花蕊十二兩，夏天開(kāi)的百合花蕊十二兩，秋天開(kāi)的白芙蓉花蕊十二兩，冬天開(kāi)的白梅花蕊十二兩……把這些花蕊集中在次年春分這天曬干、研好，并用同年雨水節(jié)令的雨、白露節(jié)令的露、霜降節(jié)令的霜、小雪節(jié)令的雪各十二兩加蜂蜜、白糖等調(diào)和，制作成龍眼大丸藥，放入器皿中埋于花樹(shù)根下。”這是《紅樓夢(mèng)》中一僧人為寶釵開(kāi)的藥方冷香丸。據(jù)說(shuō)真有人花大力氣備齊了，病得痊愈。在連中醫(yī)抓藥都不那么講究的當(dāng)今，這樣精致的藥方大約只出現(xiàn)在小說(shuō)中吧，然而沒(méi)想到，隆盛——一個(gè)小小的糕點(diǎn)坊，在原材料上仍堅(jiān)持如此考究。

拿最簡(jiǎn)單的雞蛋糕原料來(lái)說(shuō)，古時(shí)隆盛人都是用散養(yǎng)的山雞所下的蛋，可惜現(xiàn)在根本買不到了，無(wú)奈下，只好退而求其次，用土雞蛋代替。為了保證蛋的質(zhì)量，隆盛專門和農(nóng)戶訂了合同：只喂麥麩、苞米粉等，杜絕激素等添加劑。

鄉(xiāng)野村間，放養(yǎng)的母雞悠閑地踱步，不時(shí)啄開(kāi)松軟的土層，逮到只張皇的小蟲(chóng)。母雞精力充沛，處處皆可取食，產(chǎn)的雞蛋也蛋黃色深，蛋香濃郁。滋味、營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)非普通雞蛋可比。即便如此，剛能下蛋的雞在半年到一年之間這段時(shí)間產(chǎn)的蛋，隆盛才用。為什么會(huì)有這么奇怪的要求呢？他們深知連養(yǎng)雞人也未必知道的秘密：母雞剛下蛋前半年，由于體能不穩(wěn)，蛋的質(zhì)量參差不齊，水分大；下蛋一年后，母雞精力漸弱，雞蛋營(yíng)養(yǎng)下滑，水分更大。

還有玫瑰醬的釀制。每年春天，隆盛人會(huì)專門趕往百里之外的玫瑰園。清晨，和著露珠的光，采下最芬芳艷麗的那一朵，之所以一大早摘取，這是因?yàn)槁吨槟茏畲蟪潭葷?rùn)澤、留住玫瑰的清韻。接著快馬加鞭運(yùn)到隆盛，仍是露珠微顫。之后，摘蕊去莖，將細(xì)細(xì)選好的花瓣洗凈晾干、腌、蒸、釀制，配上獨(dú)家釀的蜜，待半月后開(kāi)壇，滿室幽香四溢。

掰開(kāi)外皮金黃酥軟的月餅，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的青絲玫瑰，樣子好看，嘗起來(lái)甜香適中、回味爽凈，能瞬間喚醒兒時(shí)的記憶。四季玫瑰是萬(wàn)萬(wàn)不可用的，它們粗糲荼蘼，沒(méi)有傳統(tǒng)玫瑰那抹沉潛入里的暗香。有八九年的時(shí)間，市場(chǎng)上很難買到傳統(tǒng)玫瑰，隆盛的第六代傳人脫氏兄弟不得不包地雇工，親自種植。

即便是芝麻、綠豆類的配料，從脫皮、水煮到磨粉等等，每一道工序都有嚴(yán)格要求。另外，環(huán)境溫度、濕度，原料的投放順序，和面時(shí)間的長(zhǎng)短，手的力度大小等等，分寸拿捏均需恰到好處。例如，氣溫高時(shí)，面粉會(huì)比較軟，和面時(shí)就要少放水，原本20分鐘的醒面時(shí)間也要縮短到15分鐘，不然起發(fā)性差，做出來(lái)的糕點(diǎn)會(huì)又硬又干。

隆盛的聲名鵲起，純因原材料，不在秘方。

對(duì)每個(gè)前來(lái)尋求合作的人，脫氏兄弟都試圖讓他們明白這一點(diǎn)，然而，很少有人能懂他們的意思。也很少有人想到，隆盛要培養(yǎng)出一個(gè)技術(shù)熟練的師傅至少要花3-5年時(shí)間。而年輕一代，已很少有人愿意靜下心來(lái)做這行了。把祖業(yè)做大做強(qiáng)，是隆盛人的夢(mèng)想，然而原材料、人力的限制，均非一時(shí)所能解決，這也是傳統(tǒng)手工業(yè)難以發(fā)展壯大的瓶頸。亦因此，隆盛每天制作的糕點(diǎn)數(shù)量也是有限的，一天最多生產(chǎn)五百斤。

不擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，總可以降低成本不這么講究吧，或者干脆把價(jià)格升上去？脫氏兄弟還是沒(méi)動(dòng)靜……

下午路過(guò)隆盛，看它店門緊關(guān)，外地人會(huì)以為沒(méi)開(kāi)業(yè)，其實(shí)是已經(jīng)打烊了。廠子每天為店里供貨三次，常常不到三點(diǎn)就賣完了。為了讓更多顧客不空手而歸，限購(gòu)每人只能買10斤，這規(guī)定同樣惹惱了一批顧客，特別是那些慕名遠(yuǎn)道而來(lái)的，客人的一肚子怒火，最終都發(fā)給了售貨員，售貨員自是很難再笑得出來(lái)。脫安利站過(guò)柜臺(tái)，他深有體會(huì)。

商人的信仰

明代時(shí)，青州衡王府糕點(diǎn)坊有一脫姓回人，善制面點(diǎn)，取材考究，樣新形美，入口驚喜。清順治三年，查抄衡王府，脫氏后人流落民間。清道光初年，脫氏第十九世祖脫仕元在青州海晏門里建起糕點(diǎn)茶食鋪，取字號(hào)“隆盛”， 延綿至今已有一百多年歷史。

脫奉辰，1912年生，隆盛號(hào)第四代傳人。1979年，政府鼓勵(lì)發(fā)展民族手工業(yè)，在時(shí)任益都縣縣委書(shū)記隋華堂的關(guān)懷下，已經(jīng)67歲的脫奉辰毅然出馬，關(guān)了二三十年的隆盛號(hào)重新開(kāi)張了。

爺爺脫奉辰經(jīng)歷了晚清、民國(guó)、抗日、新中國(guó)，歷史動(dòng)蕩練就了他的魄力與大氣。在偽政府時(shí)期他還做過(guò)保長(zhǎng)，轄區(qū)的百姓無(wú)力繳稅交租的，都是由他家來(lái)墊付。到了解放時(shí)，脫家除了房子什么也沒(méi)剩下，也因此，土改時(shí)未被波及。

那時(shí)代，面、糖、油還都是定量配備，一家人小的小，病的病，全靠這手藝糊口。有一次，制作中少放了一味原料，試嘗下，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么異樣，但脫奉辰卻堅(jiān)決不肯拿去賣。

每年年初五，店里開(kāi)始加做元宵，幾乎是成本價(jià)出售，看著來(lái)來(lái)往往的顧客，脫奉辰總是笑容滿面，覺(jué)得回饋了客戶。很多時(shí)候，街坊鄰居賒的賬還不上，脫奉辰也不主動(dòng)要，就這樣，欠著欠著就忘了……

有很多年了吧，在隆盛門口搶生意的，總不乏其人。每逢節(jié)假日，看著鋪面都快被堵嚴(yán)了，為什么不趕那些人走呢？脫氏兄弟當(dāng)年都這樣問(wèn)過(guò)脫奉辰。“都是吃這口飯的，咱們能填飽肚子，也不能讓別人餓著。”而那些在門口擺攤的商販，每逢人問(wèn)，也總不忘補(bǔ)上一句：我們賣的不是隆盛糕點(diǎn)，比他們的便宜，沒(méi)他們的好吃。

脫奉辰還總愛(ài)說(shuō)一句話：錢生不帶來(lái)、死不帶去，唯一不能丟的是信仰，商人的信仰是誠(chéng)實(shí)無(wú)欺。而今，幾十年過(guò)去了，每當(dāng)遇到大的機(jī)遇，脫氏兄弟都會(huì)細(xì)細(xì)斟酌爺爺?shù)脑挘f(wàn)萬(wàn)不能砸了隆盛的牌子！

喜靜厭躁的脫氏兄弟仍兀自沉醉于傳統(tǒng)手工技藝所帶來(lái)的安寧與踏實(shí)，不亦樂(lè)乎！