食品化學實驗教學改革探索

王建國 王立

【摘要】食品化學是食品專業各專業課的前提和基礎，其中實驗教學是一個重要的教學環節。實驗教學是加強學生對食品化學理論知識掌握的途徑，也是培養學生在實踐中發現問題、分析問題和解決問題的能力，對進一步提高整個食品化學的教學質量起著舉足輕重的作用。探索實驗教學內容、教學方式和考核方法的改革方法，對食品化學的學科發展和課程建設有著舉足輕重的作用。

【關鍵詞】食品化學 教學實驗 改革措施

【中圖分類號】G642.0 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）10 -0053-01

食品化學是食品科學與工程、食品質量與安全專業的重要的專業基礎課之一。它是從化學角度和分子水平上，研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、儲藏、運輸和銷售過程中發生的物理和化學變化以及對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學[1]。

探索符合現代教學特色的實驗教學方式是深化實驗教學改革的重要途徑[2]。對食品化學實驗開展教學模式探索和課程的教學研究，促進學生對基礎理論的深入理解，強化學生的實驗基本技能的培養。針對在目前的化學實驗教學過程中存在的問題，我們在食品化學實驗教學中從實驗內容、教學方法以及考核方法等方面做了創新嘗試。下面就存在問題及改革措施介紹如下：

1 存在的問題

1.1課時少，實驗內容單一

隨著教育體制的改革，原本不多的食品化學實驗課時數變得更少了。一些較復雜的實驗比如油脂的提取，很難在學時內完成，不得不縮短時間，僅僅讓學生掌握實驗的原理及操作方法，而無法要求實驗數據的準確性。另外有些實驗內容過于簡單孤立，如水分、糖類和蛋白質等含量的測定幾乎成了食品化學實驗課的主要內容，但這些實驗都是拿一些簡單實驗驗證某原理或方法，而不是系統性的。這既浪費時間又讓學生感到枯燥乏味，更談不上培養學生的思維及創新能力[3]。

1.2教學方法陳舊，學生處于被動狀態

以往的實驗教學大多都采用傳統實驗教學的方法，即教師先講解實驗原理和方法，再進行實驗操作演示，最后學生按照教師預設的步驟和方法去完成實驗。在這種實驗教學方法，學生被動接受知識，不利于學生思維能力的開發和動手能力的培養，更不利于調動學生學習的主動性和積極性。

1.3考核方法不科學

以往的食品化學實驗考核采取實驗報告和期末理論測試各占50%的形式。這種考核方法缺乏科學性，不能考核學生對實驗操作技能的掌握程度，再加上一些不認真的學生根本不預習實驗內容，只是來來而已根本不動手實驗，然后抄襲別人實驗報告，這樣不但助長了這些學生不勞而獲的壞風氣，更使得部分認真實驗的學生失去積極性和主動性。

2改革措施

2.1優化實驗內容，培養綜合能力

食品化學實驗應該側重探討食品的化學組成、結構、性質以及食品在加工儲藏過程中所發生的變化及其這些變化對食品品質和安全性的影響，弱化單純的分析檢測。增加綜合性和創新性實驗的比例，使學生真正通過實驗把已學的專業知識有機地結合起來，這樣不僅可以調動學生學習的積極性，而且可以培養學生查閱文獻、自我解決問題能力和創新意識，為學生以后科研工作和盡快適應工作崗位打好基礎。

2.2轉變教學方式，增強學習興趣

興趣是最好的老師。學生是學習的主體，教師要積極地為學生創設環境，激發學生的學習興趣，調動學生學習的積極性。因此，實驗教學中教師要注意使用啟發式教學，善于提出問題，創造情境，促使學生積極思考。鼓勵學生提出問題，并啟發他們對出現的問題用自己已有的知識解決問題。

以往的實驗教學總是局限于教師的講授和演示，一些實驗方法和步驟都是教師先前制定好的，學生只是被動地進行實驗，無法體現學生主動性和創造性。因此，要改變實驗教學方法，使學生變被動為主動。為此，我們在食品化學實驗教學中采取由學生講和教師補充相結合的方式。實驗前讓學生進行實驗原理、實驗方法及步驟的講解，其余學生可以提出問題，根據學生的講解和問題解答情況，最后由教師進行補充和歸納。這樣教學方式深受學生歡迎，教學效果明顯。

2.3改革實驗考核方法，增加動手實踐操作機會

實驗成績主要由平時成績、實驗操作和實驗報告三部分成績組成。平時成績主要以實驗計劃與準備、考勤和實驗課紀律等為考核內容。實驗操作主要以操作技能為主，包括正確使用各種常用儀器設備，完成實驗過程和實驗報告的效率、實驗完成后的儀器整理和擺放等。實驗報告成績主要以實驗步驟、實驗數據的整理等幾個方面為主，實驗報告中明確要求學生對實驗結果進行分析，能夠解釋在實驗過程中出現的現象，弄清產生的原因，引導學生培養理性思維，大膽提出問題、分析問題和解決問題。這樣的方法對食品化學實驗成績進行考核，較能反映學生的實際實驗水平，同時也得到學生一致認可。

綜上所述，通過對食品化學實驗課程教學內容、教學方式和考核方法的改革探索，能夠可以開闊學生的視野，提高學生的學習興趣，對實驗技能和綜合創新能力的培養有積極的作用，收到了預期的效果。希望在今后的教學過程中不斷積累經驗，更好地服務于教學，并且期待著通過實驗教學改革，食品化學實驗能在學科發展和課程建設等方面發揮更大的作用。

參考文獻：

[1]馮鳳琴，葉立揚.食品化學[M].北京：化學工業出版社，2005.

[2]周麗華.高校實驗教學改革初探[J].淮南工業學院學報：社會科學版，2000，2（3）：94-96.

[3]李春美，羅學林.對食品化學與分析實驗改革的幾點思考[J].華中農業大學學報（社會科學版），2002（3）：96-98.