中西飲食文化的差異

萬麗雪 魯旭 王欣怡

摘 ? ?要： 伴隨全球化的不斷發展，西方文化不斷流入我國，面對與我們迥然不同的思維方式、生活習慣和行為方式，不可避免地出現文化沖突現象，這已經嚴重影響了人際交往的順利進行。本文主要從飲食觀念、飲食方式及餐桌禮儀三個方面探討中西方飲食文化的差異。

關鍵詞： 飲食文化 ? ?文化差異 ? ?飲食觀念 ? ?飲食方式 ? ?餐桌禮儀

一、中西方不同的飲食觀念

1.中國傳統飲食主要特點

中國飲食多以植物性食物、熱食和熟食為主。中國人常說：“民以食為天。”說明國人把吃看得十分重，中國的飲食注重各種食物的搭配及食物的味道，講究“色、香、味、型”，中國人常用“好吃”、“不好吃”評價一道菜，其實其內在意思就是指這道菜的味道好還是不好，重味這一特點正是中國飲食最主要的特點。但當下越來越多的中國人已不再只注重菜的色、香、味，更注重它的衛生與營養，中國的飲食提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

2.西方飲食的特點

相較于中國，西方飲食以生食、冷食、甜食、肉食為主，追求方便快捷，最重要的是西方飲食非常注重營養，西方人對“營養”的追求往往大于對“味”的追求，飲食的理性追求顯然壓倒了美性，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等，不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

二、中西方不同的飲食方式

1.用餐工具的差異

中國人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛;而西方人則是用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

2.就餐方式的差異

在中國的宴席，大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上營造了團結、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒，相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合中華民族“大團圓”的普遍心態。

西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。西方實行分餐，流行自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，各吃各的，互不相擾，且付錢也往往采取AA制，這種方式雖缺少了一些中國人聊歡共樂的情調，但便于個人之間的情感交流。西方人認為不必將所有的話擺在桌面上，這表現了西方人對個性、自我的尊重。無論哪種就餐方式都深受本土文化的影響，也深深地影響著本土文化。

三、中西方不同的餐桌禮儀

1.中西方餐桌就座禮儀的差異

（1）中餐就座禮儀：在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。不單單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌;當兩桌豎排時，離正門最遠的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數桌所組成的宴請除了要注意“門面定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠，桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點：①主人大都應面對正門而坐，并在主桌就座。主賓和副主賓分別坐在主人的右側和左側。②舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑，應以與這桌主人的距離遠近來定，離主人近的位置比較尊貴。④與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向為準，主人座位右邊的位置比較尊貴。⑤如果主賓身份高于主人，為表示尊重，就可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位置上。對于少于5人的便餐，位次的排列可以遵循四個原則：右高左低;中坐為尊;面門為上;靈活安排。

（2）西餐就座禮儀：西餐中，一般均使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會上，英國式座位的順序是：男女主人坐在桌子的兩頭，客人男女錯開坐在桌子兩側，男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒有主賓，則女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會上，遵循女士優先的原則。如果是男女二人進餐，則男士應請女士坐在自己的右邊，還要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊;若只有一個靠墻的位置，則應請女士就座，男士坐在她的對面;如果是兩對夫妻就餐，夫人們就應坐在靠墻的位置，先生們則坐在各自夫人的對面;如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士就應坐在兩位男士的中間;如果兩位同性進餐，靠墻的位置則應讓給其中的年長者。此外，男士應當主動為女士移動椅子讓女生先坐。

2.中西方餐桌上菜順序的差異

中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴會上桌數很多時，各桌的每一道菜應同時上。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取;二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓;三是用小碟盛放，每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。菜、湯，同時就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。

飲食文化作為文化傳播與發展的一個重要部分，其從某種程度上來說是一種生活習慣的反映。生活習慣不是短時間內可以養成的，它其實是一種歷史文化的沉淀和延伸。介于中西方間感性與理性之間的差異使中西方的飲食文化有很大差異，我們在生活中應該了解并且尊重這種差異，只有這樣才能避免文化沖突現象的發生，才能保證人際交往的順利進行。

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