避雨栽培對川農泡椒1號品質的影響

白娟

摘 要：以川農泡椒1號為試驗材料，研究遮陽網+薄膜、遮陽網和露地3種栽培模式對川農泡椒1號品質的影響。試驗結果表明，在夏季采用避雨栽培后，辣椒品質有所下降，其中VC、還原糖的含量均極顯著低于對照，總糖含量差異不顯著。而在避雨栽培的兩種模式中，遮陽網+薄膜模式比遮陽網模式VC含量高5.4%，差異顯著；還原糖高10.8%，差異極顯著；總糖高0.8%，差異不顯著。

關鍵詞：辣椒；避雨栽培；VC；還原糖；總糖

辣椒屬中光性植物，對光照要求不嚴格，但光照過強或過弱會影響產量和品質，同時降雨多濕度大會造成病原菌隨水流動而傳播，造成辣椒成片死亡，光照、濕度是影響辣椒栽培的關鍵因素。本試驗針對重慶市渝北區特殊的天氣，選用川農泡椒1號品種，研究避雨栽培對該品種VC、還原糖、總糖等各項指標的影響，探討避雨栽培是否值得推廣。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗用辣椒品種：川農泡椒1號，該品種具墨西哥辣椒風味， 辣椒素含量高， 芳香，可作鮮食和加工用。株高0.5～0.7 m， 主莖粗壯， 枝葉茂盛， 坐果率高。果實大小一致，圓錐形， 胎座大， 一心室， 肉厚，味辣。果色綠至深綠， 成熟時為紅色。果面半光滑、表皮上有細紋可作為綠熟期的標志，蠟質有光澤，受光面常因內部快速生長的膨壓產生縱向裂紋， 結疤后呈金黃色縱向花紋。

1.2 試驗設計

試驗于2013 年5～10 月在渝北區洛磧鎮大天池村蔬菜基地進行。5月1日育苗，6月10 日分苗，7月7日定植于露地，7月20日施提苗肥，7月22日搭小拱棚，7月30日噴施吡蟲啉防治蚜蟲，8月12日拔草，8月14日施壯果肥，8月15日用根萎靈灌根防治根腐病，9月12日拆去小拱棚，期間分別于8月24日、9月7日、10月5日采樣品進行測定。

共設3個處理。處理1，覆蓋遮陽網；處理2，覆蓋遮陽網+薄膜；處理3，露地栽培。每處理3 次重復，隨機區組設計。每小區定植4行， 共70 株，行株距50 cm ×40 cm ，每穴2 株。開花后，對所有小區內同一天開花的辣椒進行掛牌標記，分別于幼果期、青果期、紅熟果期（開花后第7、21、49天）對標記果實隨機取樣，測定VC含量、可溶性糖含量、轉化糖含量。

1.3 測定方法

VC含量采用2，6-二氯酚靛酚直接滴定法[1]取果肉進行測定，單位為mg/（100 g·FW）。轉化糖與還原糖[2]采用斐林試劑法取果肉進行測定，單位為mg/（100 g·FW）。

2 結果與分析

2.1 不同處理對辣椒VC的影響

隨著辣椒的生長，VC含量呈上升趨勢，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表1）。在幼果時，3個處理VC含量基本相同，相差不大，而到花后21 d時，VC含量變化很大，差異顯著，尤其是處理3和處理2增長較多，處理1增長相對較少。在紅熟果時，通過進行顯著性分析，處理3比處理1高15.6%，比處理2高10.8%，差異極顯著，而處理2比處理1高5.4%，差異顯著。這說明，隨著光照強度的減弱，VC含量呈下降趨勢，遮陽網+薄膜模式比起只覆蓋遮陽網能提高VC含量，但均低于露地。

2.2 不同處理對辣椒還原糖含量的影響

隨著辣椒的生長，還原糖含量呈上升趨勢，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表2）。在幼果時，處理3明顯高于處理1和處理2，而處理1和2差異不顯著。在花后第21天時，處理1還原糖增長量很小，僅 3.24 mg/100 g（鮮樣質量），處理2增長量最大，為12.1 mg/100 g（鮮樣質量），含量較為接近處理3，處理3增長7.89 mg/100 g（鮮樣質量）。在紅熟果時，通過顯著性分析，處理3含量最高，比處理1高22.9%，比處理2高13.6%，差異極顯著。

2.3 不同處理對辣椒總糖含量的影響

隨著辣椒的生長，總糖含量呈上升趨勢，即幼果﹤青果﹤紅熟果（表3）。處理1在前期總糖含量增長較慢，而在后期急劇上升。處理2變化趨勢和1基本相同。處理3幼果含量就很高，增加速率相對平緩。在紅熟果時，通過顯著性分析3個處理含量基本相同，差異較小。

3 討論與結論

3.1 避雨栽培的主要功能是改善植株周圍小氣候

避雨栽培的主要性能是改善棚內光、溫、濕等小氣候環境。首先，采用遮陽網覆蓋后，透光率可減少30%左右，從而使光照強度大大降低；其次棚內頂部溫度雖比外界稍高，但下部株間溫度比外界低2～3℃；再次，棚內濕度穩定，受降雨影響較小，陰天為90%以上，晴天75%以上；同時，避免了雨水對辣椒的直接沖刷，網內降雨量可減少13.3%～22.8%，水滴對地面沖擊力僅為露地1/50，采用遮陽網+薄膜可完全阻止雨水進入。

3.2 避雨栽培后辣椒VC含量降低

露地栽培的辣椒VC含量比只用遮陽網和用遮陽網+薄膜覆蓋的高，這是因為避雨栽培采用遮陽網覆蓋后光強削弱，光質改變，尤其是200～350 nm的紫外線區域和400～700 nm的光合有效輻射區域透過率僅47%， 而紫外線對蔬菜植物干物質的積累， 特別是對維生素的形成有重要作用[3]，所以避雨栽培的辣椒維生素C含量比露地低。另一個原因則是因為避雨栽培后，光照不足，辣椒優先進行植株的生長，而后才是營養物質的積累，因此，用遮陽網覆蓋后，辣椒植株比露地的更高，但較為細弱，葉色也較淺，VC含量也較低。

同時，采用遮陽網+薄膜比只用遮陽網的VC含量高，雖然薄膜的透光率只有86%～88%，再一次降低透光率，但薄膜能阻止地面長波輻射，反射一部分散射光，補充光照。同時，它也起到一定的保溫作用，使棚內溫度保持在辣椒開花結果的最適溫度，故其含量高于只蓋遮陽網而低于露地，這與王金玲等[4]和徐毅等[5]的研究結果一致。

3.3 避雨栽培后還原糖含量降低

還原糖是分子結構中含有還原性基團，具有還原性的糖類。辣椒所含還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。還原糖含量變化趨勢與VC相同，同一處理中，其含量隨著辣椒果實的生長而增加；在不同處理中，隨著光照強度的減弱其含量逐漸降低。處理3栽培模式最高，其次是處理2，最低的為處理1，這說明光照強度對還原糖的合成有重要作用。因為在露地條件下，光照強度大，凈光合速率高，同化產物也多，故含量最高。隨著果實的發育成熟， 淀粉等貯藏物質水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖等， 所以果實中糖的含量隨著果實的發育成熟而增加。同時，還原糖含量與坐果節位有一定關系，對椒含量比門椒低，這與王金玲等[4]認為隨坐果層位的上移還原糖含量呈逐漸下降的趨勢的結論一致。

3.4 總糖含量基本相同

總糖主要包括蔗糖和還原糖，從本試驗中可以看出，其含量隨著辣椒果實生長而增加，在前期變化較快，尤其是處理1和2，而在青熟果到紅熟果之間增加速率趨于平緩；在最后紅熟果時3個處理含量差異不顯著。總糖含量決定于蔗糖和轉化糖含量，其中轉化糖是蔗糖在酸性條件下，與水結合經轉化后所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物，包括果糖、葡萄糖、蔗糖；蔗糖是以辣椒水解后所含轉化糖與水解前所含還原糖之差再乘以系數0.95來計算的，因此，蔗糖含量與還原糖含量成顯著負相關，還原糖含量越高，蔗糖含量越低。糖是光合作用的產物，與光照有直接關系。而在試驗中差異不明顯，是因為在最后一次測定的前兩周，小拱棚拆除，光照條件相同，致使總糖含量基本相同。這也說明，糖在前期合成較少，主要是在后期合成。

4 建議

由于搭建的是小拱棚，可能使得植株間通風透光條件受到影響，致使某些物質的含量和合成受到影響，為此，可以用毛竹搭建中棚，不僅可以改善條件，也有利于進行辣椒的管理。同時，由于雨水進入量減少，故各類病害尤其是土傳病害的病原菌隨水傳播的幾率降低，使根腐病、立枯病、疫病等病害發生率大大減少，避免了土壤板結等諸多問題，可以減少農藥的噴施。

總之，避雨栽培使辣椒品質降低，但產量增加，使病情指數降低。因此，避雨栽培在低溫、多雨、日照較少的冷夏無多大意義，不能達到預期效果。但在光照充足的地方可適當降低溫度，削弱光照，為辣椒生長營造一個良好的生長環境，在提高產量的同時能改善品質，是高產優質的不錯選擇，且成本較低，操作簡單方便，值得大規模推廣。

參考文獻

[1] 景國安，忻秋萍，盧幗芬.2，6-二氯靛酚測定果蔬還原型抗壞血酸方法的改進[J].植物生理學通訊，1985（5）：41-42.

[2] 中國科學院，上海市植物生理學會.現代植物生理學實驗指南[M].北京：北京科學出版社，1999：230-231.

[3] 李佩華，姚永慧，楊宏福.辣椒果實維生素、還原糖和干物質含量的研究初報[C].北京蔬菜學會1987年學術年會論文專集，1987.

[4] 王金玲，呂長山，胡振幫，等.辣椒不同層果實中辣椒素、抗壞血酸和可溶性糖含量的變化[J].中國蔬菜，2006（2）：24-25.

[5] 徐毅，除建南.辣椒維生素C含量變化的初步研究[J].江西農業報，1990，6（1）：53-58.

還原糖是分子結構中含有還原性基團，具有還原性的糖類。辣椒所含還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。還原糖含量變化趨勢與VC相同，同一處理中，其含量隨著辣椒果實的生長而增加；在不同處理中，隨著光照強度的減弱其含量逐漸降低。處理3栽培模式最高，其次是處理2，最低的為處理1，這說明光照強度對還原糖的合成有重要作用。因為在露地條件下，光照強度大，凈光合速率高，同化產物也多，故含量最高。隨著果實的發育成熟， 淀粉等貯藏物質水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖等， 所以果實中糖的含量隨著果實的發育成熟而增加。同時，還原糖含量與坐果節位有一定關系，對椒含量比門椒低，這與王金玲等[4]認為隨坐果層位的上移還原糖含量呈逐漸下降的趨勢的結論一致。

3.4 總糖含量基本相同

總糖主要包括蔗糖和還原糖，從本試驗中可以看出，其含量隨著辣椒果實生長而增加，在前期變化較快，尤其是處理1和2，而在青熟果到紅熟果之間增加速率趨于平緩；在最后紅熟果時3個處理含量差異不顯著。總糖含量決定于蔗糖和轉化糖含量，其中轉化糖是蔗糖在酸性條件下，與水結合經轉化后所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物，包括果糖、葡萄糖、蔗糖；蔗糖是以辣椒水解后所含轉化糖與水解前所含還原糖之差再乘以系數0.95來計算的，因此，蔗糖含量與還原糖含量成顯著負相關，還原糖含量越高，蔗糖含量越低。糖是光合作用的產物，與光照有直接關系。而在試驗中差異不明顯，是因為在最后一次測定的前兩周，小拱棚拆除，光照條件相同，致使總糖含量基本相同。這也說明，糖在前期合成較少，主要是在后期合成。

4 建議

由于搭建的是小拱棚，可能使得植株間通風透光條件受到影響，致使某些物質的含量和合成受到影響，為此，可以用毛竹搭建中棚，不僅可以改善條件，也有利于進行辣椒的管理。同時，由于雨水進入量減少，故各類病害尤其是土傳病害的病原菌隨水傳播的幾率降低，使根腐病、立枯病、疫病等病害發生率大大減少，避免了土壤板結等諸多問題，可以減少農藥的噴施。

總之，避雨栽培使辣椒品質降低，但產量增加，使病情指數降低。因此，避雨栽培在低溫、多雨、日照較少的冷夏無多大意義，不能達到預期效果。但在光照充足的地方可適當降低溫度，削弱光照，為辣椒生長營造一個良好的生長環境，在提高產量的同時能改善品質，是高產優質的不錯選擇，且成本較低，操作簡單方便，值得大規模推廣。

參考文獻

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[5] 徐毅，除建南.辣椒維生素C含量變化的初步研究[J].江西農業報，1990，6（1）：53-58.

還原糖是分子結構中含有還原性基團，具有還原性的糖類。辣椒所含還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。還原糖含量變化趨勢與VC相同，同一處理中，其含量隨著辣椒果實的生長而增加；在不同處理中，隨著光照強度的減弱其含量逐漸降低。處理3栽培模式最高，其次是處理2，最低的為處理1，這說明光照強度對還原糖的合成有重要作用。因為在露地條件下，光照強度大，凈光合速率高，同化產物也多，故含量最高。隨著果實的發育成熟， 淀粉等貯藏物質水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖等， 所以果實中糖的含量隨著果實的發育成熟而增加。同時，還原糖含量與坐果節位有一定關系，對椒含量比門椒低，這與王金玲等[4]認為隨坐果層位的上移還原糖含量呈逐漸下降的趨勢的結論一致。

3.4 總糖含量基本相同

總糖主要包括蔗糖和還原糖，從本試驗中可以看出，其含量隨著辣椒果實生長而增加，在前期變化較快，尤其是處理1和2，而在青熟果到紅熟果之間增加速率趨于平緩；在最后紅熟果時3個處理含量差異不顯著。總糖含量決定于蔗糖和轉化糖含量，其中轉化糖是蔗糖在酸性條件下，與水結合經轉化后所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物，包括果糖、葡萄糖、蔗糖；蔗糖是以辣椒水解后所含轉化糖與水解前所含還原糖之差再乘以系數0.95來計算的，因此，蔗糖含量與還原糖含量成顯著負相關，還原糖含量越高，蔗糖含量越低。糖是光合作用的產物，與光照有直接關系。而在試驗中差異不明顯，是因為在最后一次測定的前兩周，小拱棚拆除，光照條件相同，致使總糖含量基本相同。這也說明，糖在前期合成較少，主要是在后期合成。

4 建議

由于搭建的是小拱棚，可能使得植株間通風透光條件受到影響，致使某些物質的含量和合成受到影響，為此，可以用毛竹搭建中棚，不僅可以改善條件，也有利于進行辣椒的管理。同時，由于雨水進入量減少，故各類病害尤其是土傳病害的病原菌隨水傳播的幾率降低，使根腐病、立枯病、疫病等病害發生率大大減少，避免了土壤板結等諸多問題，可以減少農藥的噴施。

總之，避雨栽培使辣椒品質降低，但產量增加，使病情指數降低。因此，避雨栽培在低溫、多雨、日照較少的冷夏無多大意義，不能達到預期效果。但在光照充足的地方可適當降低溫度，削弱光照，為辣椒生長營造一個良好的生長環境，在提高產量的同時能改善品質，是高產優質的不錯選擇，且成本較低，操作簡單方便，值得大規模推廣。

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[5] 徐毅，除建南.辣椒維生素C含量變化的初步研究[J].江西農業報，1990，6（1）：53-58.