酒店財務管理中的成本控制研究

摘 要：本文從制定嚴格工作流程、標準與制度；加強酒店財務管理力度，建立完善的財務核算體系；注重成本預算，建立系統的成本考核機制；強化酒店內部控制，加大財務監管力度等四個方面，對酒店財務管理中控制經營成本的措施進行了分析和闡述，以期為提高酒店的經濟效益，降低酒店的經營管理成本提供參考價值。

關鍵詞：酒店財務管理；成本控制；措施

中圖分類號：F715 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2015） 02-0000-01

酒店成本作為酒店財務管理中的重要內容，主要指酒店在經營管理的過程中需要為各項服務與勞動所進行的必要費用支出。為了在激烈而市場競爭中求得生存與發展，酒店需要對成本采取有效的控制措施，而分析酒店成本控制的措施對其有著重要的現實意義。

一、酒店需要制定嚴格的工作流程、標準與制度

酒店在進行經營成本控制中，需要制定嚴格的工作流程、標準與制度，這是降低企業經營管理成本的基礎和前提，也是酒店控制經營管理成本時所參照的重要依據。

首先，酒店需要制定嚴格的生產流程，保證生產流程中的各個環節絲絲相扣，以減少不必要的成本支出。例如在物品采購環節，酒店采購部門需要定期考察市場行情，對產品的質量、價格和供應商家進行全方面的比對，選擇質優價廉的產品，以降低酒店物品的采購成本。其次，酒店需要建立生產的標準，對酒店產品的生產質量及其制作規格采取量化處理，并以此指導生產的過程。例如在酒店廚房食品的烹飪與加工中，酒店需要嚴格依據食品安全標準保證食品的質量，消除一切影響食品質量的失誤操作，并保證在檢查食品質量時有據可依。最后，酒店需要制定嚴格的制度保證各項措施的貫徹落實，提高酒店成本控制措施的有效性。例如酒店可以采取重點控制的方法，對酒店物品采購和人力資源管理等重點環節的成本支出加強財務管理，以降低酒店經營管理的成本。

酒店制定嚴格的工作流程、標準和制度，可以使酒店在控制經營管理成本時做到有據可依，將酒店成本控制細化到每一個環節，從而確保在控制成本時不會出現疏漏的情況。

二、加強酒店財務管理力度，建立完善的財務核算體系

為了更有效地控制酒店的經營管理成本，酒店可以將采購和庫房納入酒店的財務管理范疇，這樣既有利于酒店及時了解市場行情的動態變化，又便與酒店及時調整餐飲的成本率，盡可能保障酒店經營的經濟效益。

酒店可以讓財務總監直接負責酒店的采購與庫房管理工作，并要求其參與酒店的財務管理和經營決策，使財務總監能直接協調各部門之間的關系，對酒店的人力和物力進行統一的調度，以節約酒店經營管理運行的成本，更好地控制酒店成本的支出。同時，酒店需要建立完善的財務核算體系，將酒店的成本支出細化到廚房原材料的成分與數量上。例如在酒店的庫房管理中，酒店可以設置專業的庫管員負責酒店飲料、煙酒和物料用品的支出，以加強對酒店物品的儲存和使用過程的監管；酒店要求廚師長對酒店每一道菜肴原材料的數量和成分進行記錄，并安排專人對市場價格進行核對，以控制酒店廚房用品的成本支出。

酒店通過建立嚴格的財務核算體系，既加強了酒店財務管理的力度，拓寬酒店財務管理的范圍，又將財務管理與成本控制細化到酒店經營管理的每一個環節，力求酒店成本的財務核算信息和結果準確無誤，從而在節約酒店成本的基礎上，為酒店的經營決策提供有力依據。

三、注重成本預算，建立系統的成本考核機制

成本預算是酒店控制經營成本的關鍵，酒店只有對每一項成本支出給出準確的預算指標，并以此為依據進行嚴格的考核，才能真正發揮成本控制的作用，降低酒店經營的成本。

一方面，酒店需要認真分析酒店每個環節的成本預算，結合酒店發展的策略與實際情況制定合適的成本預算方案，尤其是對酒店采購成本的預算更是要力求準確。這樣既可以對酒店采購過程進行有效的監控，又有利于成本預算方案的順利實施。另一方面，酒店的財務管理部門需要參與到成本預算工作中，從制定成本預算方案，到預算方案的執行與反饋都要全程參與，并將其以書面報告形式通知酒店的管理層，以便與酒店管理層對預算方案進行完善，以及制定下階段成本預算方案。

酒店在制定成本預算時需要遵循合理性、針對性與完整性的原則，針對酒店成本項目特點設定成本預算目標，并定期召開成本預算分析會，組織酒店財務、質檢和勞資等部門參與，對一個階段的成本預算執行情況進行考核，并注重將考核結果與員工或管理者個人績效掛鉤，從制度上形成人人重視成本控制的經營環境，以有效保證成本預算與實際的成本支出不存在較大的出入。

四、強化酒店內部控制，加大財務監管力度

首先，酒店需要加大采購成本控制力度，建立嚴格的采購管理規章制度，明確酒店物料采購的流程、責任人及其采購權限、采購方式、物料報價與價格審批等內容，使酒店采購工作更為規范化和科學化，在采購工作中做到有據可依、有章可循。其次，酒店需要加大加工成本控制力度。加工成本的變動較大，對酒店經營利潤的影響也較大。酒店需要在保證餐飲服務質量的基礎上，降低原材料不必要的消耗，努力控制酒店餐飲的成本。例如酒店需要有餐飲成本核算單，每日安排專人對餐飲的成本進行認真核算，并將其核算結果納入員工績效考核的內容。最后，酒店需要加大能源消耗控制力度。能源消耗對酒店經營成本的支出也不容忽視。因此，酒店需要加強對日常能源消耗的管理和控制。一方面，酒店對能源消耗較多的餐飲和洗衣等部門，安裝標準的水電表，并將責任細化到個人，對每月能源消耗的定額進行嚴格控制。另一方面，酒店加強對電梯、中央空調和鍋爐等電力設備的維護，保障其正常運行，這也可以在一定程度上降低對能源的消耗。

五、結束語

總之，酒店只有采取行之有效的措施做好財務管理工作，加大對經營管理成本的控制力度，才能真正保障酒店的經營利潤，使酒店在激烈的市場競爭中求得生存與發展。

參考文獻：

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