淺談我國的食品安全

摘 要：食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。食品是指各種供人食用或者引用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的物品。食品的安全問題成為人們最關注的一大主題。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，事關消費者乃至下一代的健康和安全。因此，重視食品安全已經成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。各級政府有關部門，應高度重視我國食品安全法律體系建設，加強和不斷完善我國的食品安全法律體系，這在當前尤為重要和迫切解決的問題。本文介紹食品安全問題的對策和我國食品安全現狀及相應的問題。

關鍵詞：食品安全；食源性疾病；新資源食品；添加劑；新工藝

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2014） 24-0000-01

一、我國食品安全的現狀

關于劣質食品的報道幾乎成了我們隔三差五就能在媒體上看到的一個主要話題。如劣質的奶粉、面粉、大米和豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅等，各級監管部門針對于此的執法檢查，也始終沒有停過，而且還在每年的元旦、春節等重大節日前加大執法檢查的力度。但由于一些人的食品安全意識淡薄，劣質食品依然屢禁不止，威脅著人們的生命健康。

目前，我國食品安全領域存在五大問題：環境對食品安全的影響、種植養殖方面的農藥殘留和獸藥殘留、微生物造成的食源性疾病、食品生產新技術應用所帶來的食品安全問題，導致了我國食品生產行業不能持續健康的發展。

（一）環境污染是造成食品安全問題的首要因素

環境污染對人類健康最突出的影響表現在由環境污染引起的食品污染對人類健康的威脅。我國環境污染相當嚴重。據統計，我國七大水系、湖泊、水庫、局部地區地下水和近海域，已受到不同程度的污染，有害物質通過食品鏈的富集、濃縮，最后倒地食品鏈的頂端—人體，從而引起人類的急性或慢性中毒。

（二）農產品、禽畜產品中有毒有害物質殘留量高

化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。常見的是有機氯農藥和有機磷農藥污染。有機氯農藥是我國最早大規模使用的農藥。近年來的調查檢驗結果表明，有機氯農藥在各類食品中的殘留正在逐步降低和消除，但在很多食品中的殘留依然存在。我國食品中有機氯農藥殘留水平，雖然較前幾年有了明顯下降，由于農民缺乏對農藥殘留特性和規律的認識，在某些農作物上使用禁用農藥是造成食品中農藥污染的根本原因。抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內。

（三）病原微生物引起的食源性疾病嚴重影響食品安全

在我國食物衛生安全問題中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中毒中細菌造成的中毒事故占絕大多數，達到98.5%，化學物質和自然毒分別占0.7%和0.8%，可見食品的衛生管理重點是對微生物污染的控制，只有從源頭上切斷食品污染的渠道，才能有效控制食品安全問題的發生。

（四）制造食品的過程中使用不合格的原料及應用新原料、新工藝，不按規定使用添加劑帶來的食品安全問題

食品生產制造者為了降低生產成本、謀取超額利潤，往往使用劣質原料加工、制造食品。對食品安全構成極大的威脅，如使用病死的畜禽肉、過期產品、發霉變質原料等，前一段發生在四川省的人感染豬鏈球菌病就屬于這種情況。其他還包括非法添加非食用成分，使用甲醛泡制海產品，火鍋中添加罌粟殼，使用硫磺熏制白饅頭，保健食品里添加違禁藥物，非法、超范圍、超用量使用防腐劑、色素、過氧化苯甲酰納等食品添加劑。而在食品生產中利用中草藥、轉基因食品等新資源；化學合成添加劑等新的食品添加劑；食品新型包裝材料；大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝，目前研究人員對這些新工藝在食品加工中的性能還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。

二、我國在食品安全上所做的努力

（一）我國在近幾年來所發生的重大事件上所做的努力

1.在2003年爆發的傳染性非典型肺炎疫情中，我國加強食品衛生監督工作，全面防治非典。結合非典防治，開展了餐飲業專項整治，把加強食品衛生、安全監督執法作為非典防治工作的重點措施之一；打擊制售假冒偽劣食品的行為，保證緊缺物資的正常供應；全力做好非典期間重大活動的保障工作。

2.在2004年至2005年，周邊國家和我國部分省份發生了動物高致病性禽流感疫情。為有效防止禽流感對人的感染，我國加強食品衛生監督管理工作，提高人民群眾和食品從業人員防病意識和能力，加強對重點地區衛生監督工作的督導，把城鄉結合和農村作為重點地區，重點監督經營野味的餐飲業、交通要道餐飲業和集體食堂等。同時，還加強對餐飲業的規范管理，加強與農業、林業和工商等部門的聯系，及時了解禽流感疫情動態采取相應衛生監督措施，防止可疑禽畜肉類流入餐飲業。

3.在2005年2月23日，國家質檢總局部署全國徹查蘇丹紅以來，政府采取了歷史上最大規模的食品清查追繳行動，使消費者在空前關注中，迅速提升了食品安全意識。從而使食品安全的重點體現在預防上。

（二）加強監督監測工作，促使食品合格率提高。

為了進一步做好食品安全工作，我國建立了一套比較完善的管理機制，從生產和銷售領域嚴把質量關，實行了食品質量安全市場準入制度。從原材料、加工設備、生產環境、生產人員、包裝容器、儲運、標準依據等都有嚴格的要求，同時國家也加強了質量檢驗的投入，進一步提高了食品質量監管的力度。

（三）完善食品安全危險性評估的方法和技術。

對食品添加劑、食品包裝材料、食品容器，以及新研制、發現和引進的新資源食品的許可，要嚴格建立在危險性技術評估的基礎上，本著尊重科學的原則修訂了《新資源食品衛生管理辦法》。通過組建的危險性分析專家隊伍，及時收集、分析食品危害情況，開展危險性評估，及時發布預警。建立食品監督技術支撐體系和執法監督體系，并對食品生產經營單位進行風險度和信譽度量化評價和分級，對高風險、低信譽的企業重點監管。民以為天，隨著我國有關食品安全法律、法規的日趨完善，及生產者和消費者食品安全意識的提高，我國的食品安全會得到保障。

參考文獻：

[1]馮瓊丹.淺談我國食品安全存在的問題與對策[J].農產品加工（創新版），2009（04）.