食材永遠(yuǎn)在召喚

為一杯紅茶、一口奶酪、一匙蜂蜜，葉怡蘭拖著行李箱走遍全世界，她把世界地圖，變成了美味的食譜。

葉怡蘭，出生于臺南。大學(xué)專攻中文，目前是飲食旅游生活作家，《Yilan美食生活玩家》網(wǎng)站創(chuàng)辦人，自由心向創(chuàng)意出版團(tuán)隊總編輯，開設(shè)“PEKOE食品雜貨鋪”。出版飲食、旅行與生活相關(guān)著作十余本。

喝著葉怡蘭從斯里蘭卡尋回的紅茶，配上她從臺灣果農(nóng)手中挑選出的楊桃干、杏鮑菇干和芭樂干，這次采訪過程很是愜意。兩人一邊抓取果干，一邊說話，采訪結(jié)束，食物也吃掉大半。果干口味并不甜膩，是她一直主張的“原味”。從臺灣出發(fā)，葉怡蘭走過全世界三十幾個不同城市，只為了尋到心中的“好味”。旅行、工作，于一般人是生活的兩極，于她卻從未存在絕對的分界，共同構(gòu)成了屬于她的好生活。

尋找紅茶的源頭

身為一名“紅茶控”，葉怡蘭去到世界各國時，總不忘找當(dāng)?shù)氐募t茶和茶具。在東京游走時，她專程探訪了紅茶專家高野健次開在神田町的紅茶店，也在遍布吉祥寺的各家紅茶店自由挖掘。在倫敦時，她因早午晚時間的不同而選擇喝不同風(fēng)味的紅茶。她家中的茶具亦千姿百態(tài)：茶壺、茶杯、茶匙、量茶匙、濾茶勺，到奶盅、糖罐、茶托盤、茶壺墊大都來自她旅行時的隨手采購。因為鐘愛紅茶，她還把自己的美食雜貨鋪命名為PEKOE，一個標(biāo)識紅茶等級的單詞。

去年，為了探尋紅茶的源頭，她和先生一起去了世界紅茶的重要產(chǎn)地—斯里蘭卡。一落地，他們就直奔科倫坡附近一個CTC的茶廠。“去那里是因為我對CTC這種制茶的技法很好奇，想知道他們是怎么做出來的。”葉怡蘭曾專門寫文介紹過紅茶的各種等級，CTC是英文Cruch Tearl Curl，是在茶葉萎凋后，利用特別的機器將葉片碾碎、撕裂，再卷曲，使之變成極小的顆粒狀。“方便在極短的時間內(nèi)泡出濃厚的茶汁，所以常常用于沖泡奶茶或制造茶包使用。”

在斯里蘭卡的行程很趕，探訪完茶廠，第二天一大早他們就在當(dāng)?shù)厮緳C的帶路下，向中部的康提（Kandy）市進(jìn)發(fā)。康提曾是古代錫蘭的首都，歷史悠久。葉怡蘭感興趣的并非它的古都文化，而是它的制茶史，所以她選擇了一個普通游客壓根不會到的地方Loolecondera Estate作為重要一站。

這場旅行很是辛苦。加上司機，這次旅程上路的一共三人，早上十點出發(fā)，一路狂奔。茶園人跡罕至，就連像司機這樣的當(dāng)?shù)厝艘矎臎]去過，一上路，才發(fā)現(xiàn)“情況不妙”，路程比想象中遠(yuǎn)，路也不好走，而茶廠下午兩三點就下班了。他們原本的計劃全被打亂，只剩下“鉚起來趕路”這一個目標(biāo)。先生一直暈車，卻始終沒時間停下來休息。從種茶的山上下來已是傍晚，他們才驚覺一整天才只吃了一頓早飯。“好在我們身上都會帶些餅干，發(fā)現(xiàn)沒吃東西就拿出來吃了些干糧。司機在路邊買了一串香蕉啃。”三人邊吃邊往山下走。直到晚上8點，葉怡蘭和先生才回到住宿的小鎮(zhèn)。

葉怡蘭“拼著也要去山里”，完全是出于對斯里蘭卡紅茶之父James Tylor的仰慕。斯里蘭卡原本是咖啡的重要產(chǎn)地，但1870年代起，咖啡樹遭受到毀滅性的病蟲害。是James Taylor—他是蘇格蘭人，在皇家植物園找到一棵茶樹，把這棵茶樹的枝條帶到康提南方的深山Lulos Candarar，種下第一棵茶樹。

現(xiàn)在，這里已經(jīng)不是紅茶的重要產(chǎn)地，但站在Lulos Candarar的茶園，葉怡蘭仿佛感受到100年前的茶葉香氣。“以現(xiàn)在的眼光來看，那里并沒有什么經(jīng)濟(jì)價值。山上都是大石頭，很難開墾。可是這個地方充滿仙氣。在云霧和大石頭之間長著茶樹。到了那里，才了解到為什么當(dāng)時在很多地方種茶都失敗，只有在這里他們找到符合斯里蘭卡土地的方法，培育出第一片茶園。”

烏巴茶的產(chǎn)地Uva也是葉怡蘭此行的重要一站。這個地區(qū)在主要產(chǎn)茶區(qū)的東部，他們從康提出發(fā)后，歷經(jīng)長途跋涉才到了那片茶園。“那里地勢陡峭，上午還是出太陽，下午瞬間就會有暴雨，空氣中帶著冰涼—那里是熱帶，但山上的空氣就是冰涼。不下雨的時候，風(fēng)很干燥。去到那里，才會有感覺，在這樣極端的地方孕育出這樣的茶。比起來，中海拔茶區(qū)的坡度就比較和緩，茶味就比較柔和。”

并非一路都是“苦哈哈”的行程。身為很早就以“享樂”為職志的旅行美食生活家，葉怡蘭又怎會委屈自己。她與先生早早就訂好一家名叫Ceylon Tea Trails的當(dāng)?shù)芈灭^，這個旅館位于Dimbula茶區(qū)中。那所茶園中有四幢殖民時期的建筑，都是當(dāng)時英國莊園主的別墅，葉怡蘭住在其中一幢。“別墅很小，只有四個房間。我們住在主人房，有自己的花園、客廳和臥室，還有一個泳池。”她和先生每天就在別墅的廊下吃個早午餐，看著花園中的各色植物，喝著附近的茶園新鮮出產(chǎn)的紅茶。“享受當(dāng)時莊園主的生活。”葉怡蘭笑著說。

從歐洲到臺灣：家鄉(xiāng)的味道

2002年時，葉怡蘭開啟了一次她“盼望已久”的歐洲起司之旅。她口中的起司，就是cheese，我們通常翻譯做奶酪。歐洲的起司種類極其豐富，精細(xì)起來，可以有多達(dá)數(shù)百種的分類。她帶著一本法國起司圖鑒，一個人拎著行李箱就去了—那時先生尚有全職工作，還未加入她的食材旅行。

她游歷法國與意大利兩地，發(fā)現(xiàn)兩地“因著性情季候飲食習(xí)慣的不同，兩地看待起司以至起司菜肴的風(fēng)格也極是殊異”。法國的起司種類繁多，甚至有“一村莊一起司”之稱。對待起司也非常講究，每一細(xì)節(jié)制法都推敲鉆研、一門門一層層延伸發(fā)展出來。“例如藍(lán)紋起司的釀造，精細(xì)程度甚至到隨陳年洞穴不同，形成風(fēng)味也都可以細(xì)分的鉆牛角尖程度。”

當(dāng)她結(jié)束法國的旅行，轉(zhuǎn)到意大利米蘭時，氣氛整個變得活潑起來。與法國那幾近鉆牛角尖程度的分門、分層演化講究不同，意大利的起司給她一種自在裕如、多元寬廣的輕松印象。當(dāng)她走入意大利的傳統(tǒng)菜市、食品店、超級市場，忍不住在內(nèi)心贊嘆，“真是好多好多有趣好看的起司呢！”

“純白的、乳白的、淡黃的、乳黃的、深黃的、橙黃的、淺紅的、豆沙紅的、淺褐色的、深褐色的、灰褐色的、煙熏烤色的，還有帶有藍(lán)斑的、綠紋的、褐點的”她細(xì)數(shù)起來，“造型也是千奇百怪，像湯圓、像布丁、像南瓜、像烤蛋糕、像白糖麻、像紅豆年糕”她在各個起司鋪子上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時，注意到除了起司之外，意大利的起司店還搭售多種醬料：蜂蜜、無花果醬、紅白葡萄酒醬，以及以洋蔥為基底添加其他蔬菜香料調(diào)味料的洋蔥醬。鋪內(nèi)人員向她介紹說這是搭配起司食用的，“濃的醬料如紅酒醬搭配淡味起司、淡的醬料如白酒醬搭配濃味起司”。這次旅行，她發(fā)現(xiàn)好多新鮮食物，無疑給她上了一堂起司品嘗課。

后來，葉怡蘭再次來到歐洲尋找蜂蜜。當(dāng)時，她拜訪了很多國家，品嘗到各色不同口味的花蜜，但漸漸卻不服氣起來，“我們臺灣也是百花盛開的地方，為什么卻只有龍眼蜜呢？”

回到臺灣后，葉怡蘭才發(fā)現(xiàn)原因，因為臺灣人偏愛龍眼蜜這種甜蜜的花蜜，使得蜂農(nóng)漸漸只讓蜜蜂采集這種蜜。她尋遍臺灣的蜂農(nóng)，拜托他們“采一些其它的蜜給我試試看”，于是，她嘗到了臺灣“在地”的柳丁花蜜，荔枝花蜜，文旦花蜜，以及桂花蜜她把這些都加入了自己的美食雜貨鋪，與更多的人一起分享。

在蜂蜜的旅行中，她還嘗到了“野生蜂蜜”，“大部分去采蜜的都是家蜂，意大利蜂。臺灣本土的野生蜂，蜂農(nóng)每年兩次把蜂箱放進(jìn)山里，有些蜜蜂會覺得那邊不錯，就在那邊筑巢，把蜂蜜留在那邊。產(chǎn)量也很少。采什么會隨著季節(jié)，風(fēng)味會比較強勁。”葉怡蘭說，“野蜂的口器的構(gòu)造以及巢內(nèi)展翅風(fēng)的方向和家蜂不一樣，所以野蜂蜜的結(jié)構(gòu)也比較不一樣，會更偏向流體，不太會結(jié)晶。”

葉怡蘭把找到的食材都放入自己的美食雜貨鋪，統(tǒng)一起名為Pekoe。這個鋪子根植于她對食物的理念，也讓她的讀者能夠分享她書中的美味。更還有一個重要作用，就是穩(wěn)定她的廚房供應(yīng)。“我對食材比較挑剔，也是美食的研究者，這樣我就有了一個私人的鋪子，讓我挑選過的食材可以有穩(wěn)定的供應(yīng)。”這樣的處理正表達(dá)了她的旅行理念，旅行，是為了更好的生活。尋找食材，也是為了讓日常生活更加美味。