蘭州發展清真飲食文化產業的思考

一、蘭州將清真飲食文化作為城市文化建構的意義

1、蘭州發展清真飲食文化有利于促進蘭州的經濟發展

十多年來，我國餐飲業始終以高于國內生產總值（GNP）一倍的速度增長，清真飲食行業作為餐飲業的重要組成部分，對國民經濟也是有重要貢獻的。

作為蘭州清真飲食的一個重要品牌，蘭州拉面在國內各大城市上演著，如果我們將清真飲食產業作為一個產業鏈來看的話，它只是鏈條上的一小部分，清真飲食文化就是這條鏈上的主軸，與之相關的牛羊肉、佐料、調味品等都將成為這個鏈條上的主要組成部分，每個部分都可以作為一個產業去做，這樣，對于帶動地方經濟是有一定作用的。

在富民政策指引下，蘭州的穆斯林充分發揮著善于經商的優良傳統，積極挖掘清真食品蘊藏的巨大商機，經過十幾年發展，清真餐飲業的發展水平、規模和檔次有了質的飛躍，出現了一大批蘭州市民耳熟能詳的大店、名店，成為清真餐飲業的領軍企業。近700家清真牛肉面成為了蘭州的城市名片。清真飲食文化產業成為了蘭州經濟發展新的經濟增長點。

2、蘭州發展清真飲食文化有利于西部社會和諧

清真飲食文化在長期歷史發展中，不僅吸收了阿拉伯、波斯、歐洲“食文化”的精華，也吸收了中國傳統“食文化”的精髓。在伊斯蘭建筑風格、服飾、歌舞、音樂以及倫理道德等諸多方面都表現出很強的兼容性，這種兼容性有利于西部地區和諧社會的構建。

蘭州分布著眾多的穆斯林，密度相對比較大。據蘭州市2010年全國第六次人口普查統計公報，56個民族的人口蘭州都有分布。同第五次全國人口普查相比，少數民族人口比重上升了0.37個百分點，增長27.25%。10個信仰伊斯蘭教的少數民族占少數民族總人口的80.22%。[1]近年來，外地來蘭暫住經商、打工的穆斯林日益增多，加上本市原有的穆斯林人口，目前大約有16萬人。源于共同的宗教信仰和相似的生活方式，在蘭州市形成了一個以回族為主體的跨民族的穆斯林族群，穆斯林意識作為族群意識遠遠超越了單個民族意識而形成了跨民族的認同。這種以宗教信仰為文化凝結的族群集團，是清真飲食文化演繹發展的主體。

從以上數據我們不難看出，蘭州穆斯林群體的數量在少數民族中占絕對高的比例，并且呈正比例增長。換言之，在蘭州做好清真飲食文化產業，對于促進區域和諧穩定具有重大意義。

二、蘭州構建清真飲食文化中心的有利條件和理念

1、蘭州具有將清真飲食文化作為城市文化建設的人文優勢

蘭州是古絲綢之路上的交通要道和商埠重鎮，在溝通和促進中西經濟文化交流中發揮了重要作用。古絲綢之路在這里留下了眾多名勝古跡和燦爛文化，使蘭州成為橫跨2000公里，連接敦煌莫高窟、天水麥積山等著名景點的絲綢之路大旅游區的中心。今天，沿線眾多的歷史文物、古跡、壯麗的自然風光和多姿多彩的各民族風土人情仍然吸引著成千上萬來自世界各地的旅游者。

從古代開始，這里就有阿拉伯，波斯人出入，從那時開始，蘭州就存在著清真飲食文化的繁衍生息，從而在這里積淀了深厚的清真飲食文化基礎。

2、蘭州具有將清真飲食文化作為城市文化建設的地理優勢、政策優勢

蘭州地處黃河上游，是我國陸域版圖幾何中心，是連接中、西亞及歐洲各國的開放型、多功能的內陸口岸城市。在西北地區處于“座中四聯”的位置。是我國內地通往寧、青、新、藏等少數民族地區的交通要道，也是新亞歐大陸橋通往中亞、西亞和歐洲的國際大通道和陸路口岸。[2]

新中國成立至今，蘭州先后成為我國首批重點建設的工業城市之一。2012年，國務院批復設立西北地區第一個國家級新區——蘭州新區，并明確提出，要把建設蘭州新區作為深入實施西部大開發戰略的重要舉措，并于2020年致力將蘭州發展為西北地區現代化大都市。國家政策的傾斜，使得蘭州經濟和社會各項事業蓬勃發展。

如果我們做個設想，在中國地圖上，以蘭州為原點，做個坐標軸，并在這個坐標軸上，劃上兩個同心圓，我們會發現，成都、西安、太原和呼和浩特都處于和蘭州等距離的圓周上，西寧、銀川都在圓周內，含概了諸如天水、寶雞這樣的交通要道，而且成為新疆、西藏，甚至通往中東伊斯蘭國家的遙望窗口。在蘭州發展清真飲食文化產業，不僅是建設西部經濟強省，西部文化強省，實現全面建設小康社會的客觀需要，更重要的是它將成為我國與伊斯蘭國家進行友好交往的必然需要。

3、蘭州構建清真飲食文化中心的理念

蘭州的清真餐飲分布密度較大，主要集中在西關什子。根據歷史沿革，西關十字歷來就是蘭州市的交通樞紐和民族商業文化中心。《蘭州市城市總體規劃（2011-2020）》中的城市發展目標提到，力爭要把蘭州建設成為國家向西開放的戰略平臺，西部區域發展的重要引擎。[3]在西關十字廣場設計方案中，提到要將其塑造成具有民族特色的多功能城市廣場，功能等同于“起居室”。這個廣場涵蓋了包括清真飲食在內的諸多產業，在穆斯林常駐人口居住相對集中的西關十字，將它的功能定位的如此重要，充分說明了伊斯蘭文化在蘭州城市文化建構中不可或缺的作用。按照產業鏈的延伸軌跡，在蘭州大力發展清真文化產業，形成文化特色明顯，結構合理、門類齊全的清真飲食文化圈，有利于繁榮蘭州城市文化，推動城市進程。

面對市場競爭的持續增強，在蘭州發展清真飲食文化產業，既要保留傳統產業優勢，又要樹立開發意識，積極搭建與國際交流的平臺，營造開放的投資環境，為來華投資興業的國外穆斯林提供有保障的清真食品。這是擴大開放的現實需要，對率先把蘭州建成絲綢之路上的國際化大城市，促進國際投資，交流與合作具有重要的作用。

總之，在蘭州建立清真飲食文化中心，是促進區域經濟發展、文化繁榮、維護民族團結、和諧民族關系、維護社會穩定健康持續發展的百年大計。

注釋：

[1] 引自蘭州市民族宗教事務委員會網站http：//mzw.lanzhou.gov.cn/mzsw/mzjbqk/201112/t20111212_92848.html

[2] 摘自蘭州市政府網站http：//www.lz.gansu.gov.cn/

[3] 摘自甘肅日報

http：//gsrb.gansudaily.com.cn/system/2011/06/21/012038883_05.shtml