食品科學與工程專業本科畢業設計的探索

吳仲　李小艷　徐偉

[摘 要]本科畢業設計是大學本科教育最具綜合性的一個教學環節，也是檢驗學生理論素養、創新能力和實踐水平的重要手段。分析當前食品專業本科畢業設計存在的一些問題，可以結合我校食品專業實際，通過改革教學模式、合理選擇畢業論文內容、優化過程管理等措施來提高畢業設計質量。

[關鍵詞]食品科學 畢業設計 教學改革

[中圖分類號] G642.477 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2015）04-0074-02

本科畢業設計是大學本科教育最具綜合性的一個教學環節，也是檢驗學生理論素養、創新能力和實踐水平的重要手段。所以提升本科畢業設計的水平意義重大，是達到高校人才培養目標的關鍵環節之一。

畢業設計的目標是通過一個完整的畢業論文執行過程，培養學生綜合運用所學知識，獨立地分析問題進而解決問題的能力，提升其綜合素質。畢業設計的質量，既是學生學業能力評定的依據，又是考量高校教育質量的重要內容。

近年來，受到大學擴招和嚴峻的就業形勢的沖擊，高校學生畢業論文整體水平有下滑趨勢。因此，結合新形勢，如何提高畢業設計的質量，是一個值得深入思考的課題。本文結合我校食品科學與工程專業的實際情況，提出了幾點針對性措施。

一、畢業設計工作中的問題

（一）部分師生對畢業設計的認識偏頗

我校畢業設計一般安排在第七學期的11月份開始，至第二年的4月份，而此時正是招聘季的高峰期，巨大的就業壓力使得畢業生將更多的精力用于應聘工作上，加上畢業設計的好壞對學生就業幾乎沒有影響，所以學生對畢業設計興趣不大，認為畢業設計只是“走過場”而已，在時間上還與找工作沖突，因而認為沒有必要對畢業設計投入太多時間和精力。

（二）畢業論文中的抄襲和剽竊現象

完成一篇畢業論文的內容，一般需要10周以上，而有的學生僅花幾天就可以“拼接”完成，內容是從網上大段大段地復制而來的。更有甚者，直接通過網絡付費買論文。這樣既無益于學生真正掌握知識，也不利于公允地評價學生的學習能力，還助長了學術不正之風，不良風氣的蔓延既影響學校聲譽、學科建設，又影響社會的誠信建設。

（三）軟硬件條件不足

高校擴招使學生規模成倍增加，但是教育資源建設并不能及時相應跟進，尤其是導師隊伍、科研經費、實驗室場地、實驗設備等硬件，這是各高校普遍存在且亟須解決的問題。我校食品專業是新辦專業，各項建設基本處于起步階段。導師不足，甚至連助教也開始指導畢業生；部分導師指導學生人數過多，再加上自身教學科研工作量繁重，往往無暇顧及學生，從而對學生采取“放羊”式管理；而經費的相對緊張和實驗室人員過多，也使學生難以得到充分的實驗操作訓練。

（四）答辯考核把關不嚴

論文答辯是學生畢業設計的一個重要環節，也是把控教育質量、導師能力水平的必要手段。然而，答辯工作中存在的一些不規范現象嚴重影響了畢業設計的執行效果，對導師的無差別待遇和工作量的評估不足，也影響了導師對指導工作的投入熱情。種種不足造成學生畢業論文質量下滑的現象。

二、做好食品科學與工程專業本科畢業設計的指導思想

通過近幾年的探索，提出中醫院校食品科學與工程專業本科畢業設計的指導思想：立足于現有基礎，探索本校的辦學特色，不辦雷同專業，建立相應的畢業設計方案；將學生的畢業設計與教師的科研立項結合起來，堅持理論結合實際，將知識技能培養與畢業設計相結合；圍繞學生執行能力、創新能力的培養，突出學生的主體地位，探索教師理論指導與學生能力學習的執行機制；堅持學科融合，提高科技水平；嚴要求，善管理，樹立精品意識，保證畢業設計的質量。

三、改進畢業設計的改革措施

（一）師生雙向選擇，多種選題模式結合

在我校食品專業本科畢業設計指導工作中，采取師生雙方雙向選擇和大學生第二課堂科研項目相結合的模式，將大學生第二課堂科研項目活動融入畢業設計中，以實現教育個體化為目標，調動學生積極性。雙向選擇就是在學生開始畢業設計前，輔導員將導師上報的課題題目及學生數需求表匯總后發給學生，由學生自由選擇。導師與選題學生交流后，學院再根據選題情況進行適當調整，落實課題到學生，原則是最大限度地保證學生參與自身感興趣的課題的研究。

大學生第二課堂科研項目從大二開始，學有余力而又有某方面科研興趣的學生，可以申請科研立項，獲批則得到資助，并可以進入相應專業教師的科研實驗室，接受初步的科研訓練。隨著第二課堂科研活動的深入，逐漸形成完整的思路和可執行方案，若師生雙方都滿意，則升級為畢業設計課題，該方式成為師生互動選擇的良好基礎，同時使畢業設計工作前移。事實表明，將畢業設計與大學生第二課堂科研創新活動有機結合，既保證了大學生第二課堂科研活動的深入開展，強化課外教學內涵，又拓展了畢業設計環節。將第二課堂科研項目延伸轉化為畢業論文課題，有效延伸了畢業論文工作的時間長度和內容深度，極大保證了畢業設計的質量。

（二）圍繞學科發展方向，合理界定畢業設計內容

確定畢業設計具體內容時應充分考慮中醫院校食品專業人才培養特色和學生知識結構，重視選題的合理性。既要保證研究內容的前瞻性，激發學生興趣，又要兼顧難度，以符合學生能力水平。

選題最好與中藥、保健食品相結合，能體現學科前沿知識，在有限的時間內調動學生的積極性，使其因興趣而更好地參與畢業設計工作，學到更多知識，為將來從事食品相關工作打下基礎。原則上將選題范圍限定為工藝基礎理論、新技術、新型食品（保健食品）開發、分析與檢驗、市場營銷等。

本科生尚缺乏獨立的科研能力，而且畢業設計工作時間較短，所以更需導師把關。我們要求學生查閱文獻后整理出課題實驗方案，由導師審閱后下達任務書，確保課題難度適中、內容豐富。

（三）突出導師指導作用，強化導師責任心

在執行環節，我們建立了切實可行的課題審批制度，通過教研室、學院的雙層把關，確保畢業設計選題質量。原則上，選題注重前沿性、創新性、可行性。學院要求中級以上的教師才能帶教，帶教老師應具有縱向或橫向項目資助，這些項目一般代表了學科和產業的發展方向，如此確保學生畢業設計選題的高起點。

一般而言，導師僅從旁指導，但實際上，導師在立題、查新、試驗、論文執筆等環節均起重要的指導作用。從某種程度上講，導師的素質決定了一篇畢業論文質量的高低。故而需加強導師隊伍的管理，要求導師對學生嚴加管理，不能“放羊”或者干脆甩給研究生了事。在指導過程中，導師要強調循序漸進，要合理安排進度，定期總結和匯報。在導師的指導下，學生們一起討論執行過程當中遇到的問題，探求解決之法，以此激發學生的學習興趣，強化學生的創新意識。

（四）完善制度、規范管理，提升質量

只有建立規范的畢業設計各環節考核與控制制度，才能有效保證畢業設計的執行效果。因此，我們建立了導師、教研室和學院三級各司其職的考核與控制體系來進行有效管理。

導師應及時掌握學生的工作進度，指導學生有序開展研究工作。在具體實施中，我們主要采取小組課題匯報會的形式，每隔一周組織一次小組課題匯報會，了解學生的畢業設計進展情況，并將其作為畢業設計評分的一個因子。教研室層面則通過中期檢查來了解實情，發現問題就及時處理，促使畢業設計工作能夠順利開展，并認真做好記錄，以作為最終評價的參考依據。學院層面則以課題、導師資格評定、開題、中期匯報檢查、論文答辯、成績評分、材料歸檔等環節開展過程管理，及時總結經驗、改進不足，力求考核、整改與評估相輔相成。高度重視論文答辯，合理組合答辯小組成員，并執行導師回避制度。優秀論文需自愿申請答辯，并將其和導師的績效、職稱評聘掛鉤，以鼓勵先進。

四、結語

經過幾年的摸索，我校食品科學與工程專業畢業設計工作取得了較好的效果。我們發現，將畢業設計與大學生第二課堂科研活動相結合，能較好地培養學生的創新能力與動手能力，而且提前參與大學生第二課堂科研活動的學生的畢業論文優秀率也較高。通過畢業設計教學模式的改革、過程管理的優化，學生的學習積極性和導師的責任心都有所提高了，學生畢業論文的質量也進一步提高了，部分學生已能發表科研論文，這為培養高素質的食品科學與工程人才奠定了堅實的基礎。

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[責任編輯：覃侶冰]