酒店管理專業(yè)學生實習模式

□文/周 亞

（湖南涉外經(jīng)濟學院管理學院湖南·長沙）

酒店管理專業(yè)學生實習模式

□文/周 亞

（湖南涉外經(jīng)濟學院管理學院湖南·長沙）

本文結(jié)合湖南涉外經(jīng)濟學院酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn)狀，構(gòu)建了一個學生、學校和酒店多方共贏、“讓學生真正學到東西”的校企合作模式。

酒店管理；實習；酒店；學校

收錄日期：2013年10月9日

酒店管理專業(yè)學生實習是專業(yè)學習中非常重要的一環(huán)，也是未來走上工作崗位能快速適應(yīng)工作的基本要求。如何安排好學生的實習，各院校都有自己的一套方法和模式，本文結(jié)合湖南涉外經(jīng)濟學院（以下簡稱涉外）旅游管理專業(yè)酒店方向（以下簡稱酒店管理專業(yè)）學生實習的現(xiàn)狀與問題，提出了一套學校與酒店合作（以下簡稱校企合作）的實習模式及具體實施策略。

一、涉外酒店管理專業(yè)學生實習現(xiàn)狀

涉外酒店管理專業(yè)學生實習主要是分為技能實訓、專業(yè)實習和畢業(yè)實習三個部分。技能實訓主要是在學校實驗室或教室，由專業(yè)老師講解、演示后學生自己練習完成。專業(yè)實習主要是學校與湖南、廣東和北京等地的酒店合作，派學生前往酒店進行為期一學期的實習，學校派出專業(yè)老師前往酒店進行實習指導(dǎo)與課程培訓，實習結(jié)束后由酒店對學生的實習表現(xiàn)做出評價。

畢業(yè)實習方面，由于很多畢業(yè)生在每年的11月底或12月初進行了校園雙選會之后，都找到了合適的工作，并在單位的要求下開始了頂崗實習，一旦學校安排畢業(yè)實習，學生就不能自由找工作，所以很多學生都不愿學校安排畢業(yè)實習，就算學校安排好了畢業(yè)實習，一部分學生在畢業(yè)實習期間可能找到工作而離開實習單位，這對學校聲譽造成很大的影響，也給實習單位的工作造成很大的麻煩，所以學校主要是在推薦工作的角度安排畢業(yè)實習，讓學生能頂崗實習。

二、實習中存在的主要問題

（一）學生方面

第一，在實習中，學生最主要的問題是態(tài)度問題，尤其是在專業(yè)實習中。很多學生由于對本專業(yè)的認知不足或不深，容易把失望情緒帶到工作中來，個別學生不愿意從底層做起，個別學生對工作環(huán)境生活條件等會心存不滿，還有一部分學生認為賺不到錢，認為自己的辛苦不能得到承認，還有個別學生認為自己實習學不到該學的東西，甚至有學生還有遲到早退礦工等不良現(xiàn)象，就算被扣工資也無所謂，實際上都是態(tài)度不端正，認識不到實習的真正目的與作用，也就不能靜下心來認真踏實地實習。

第二，技能問題。很多學生在學校的課堂教學中學習不認真，沒有把技能真正學到位，部分同學學到了一些毛皮，但是不熟練、不精深，這樣在酒店容易造成被員工看不起，甚至被嘲笑等。心高氣傲的大學生本來就對底層的工作不滿意，加上被文化水平比自己低的員工瞧不起，不會調(diào)整心態(tài)努力把技能學好學精，反而產(chǎn)生對酒店的不滿情緒，甚至因此而不愿意上班等。

第三，人際關(guān)系問題。由于學生在學校的人際關(guān)系相對較單純，到了實習崗位上，要與社會打交道，一方面是酒店的領(lǐng)導(dǎo)員工等，一方面要面臨各種各樣的客人，很多學生不能正確地處理好自己的人際關(guān)系，與員工不知如何很好地相處，與自己的主管不知道運用良好的溝通方式與方法，與客人之間不能建立良好的關(guān)系而得罪客人，也有個別學生會答應(yīng)客人提出的約會要求從而破壞酒店的良好信譽，也危機自身的安全等。很多同學受到人際關(guān)系的影響而不能很好的工作，甚至有些同學因為與人吵架而想離開酒店。

（二）學校方面。一方面學校在學生實習前對學生的思想工作等方面做得不足，未能讓學生明白實習的真正目的與意義，學生更多地關(guān)注的是實習工資，而不是我要學到什么，要怎么去學的問題；另一方面學校與酒店事先溝通不足，學校把溝通的主要責任全部放到指導(dǎo)老師身上，而事先的溝通指導(dǎo)老師并未參與，等出現(xiàn)問題之后讓指導(dǎo)老師一一來進行溝通，酒店也不一定能解決，尤其是學生實習期間的輪崗問題等，由于事先的溝通不足，導(dǎo)致學生與酒店的利益發(fā)生沖突時，處于弱勢一方的學生往往非常被動，而光靠指導(dǎo)老師的溝通是非常有限的。

（三）酒店方面。很多酒店都不愿意接受實習生，從而很多酒店的管理者對實習生本身就存在很多偏見。原因在于實習生只能在酒店呆一段時間，一旦實習生離開了，便會造成人員的空缺，即使是能及時招聘到合適的員工，酒店勢必增加了培訓等費用，而對老客戶而言，新員工又需要重新熟悉與了解，這樣對酒店的聲譽也有一定的影響。所以，酒店對實習生的態(tài)度一般都不會很好，就是基于實習生造成的酒店的人員不連續(xù)的問題。在管理方面，實習生也會給酒店的管理造成一定的困難，比如酒店對實習生的差別對待會引起酒店其他員工的不滿，甚至有些員工或主管擔心實習生留下來而影響到自己的地位，對實習生進行排擠。

三、構(gòu)建校企合作新模式

要更好地解決酒店管理專業(yè)實習問題，本著“讓學生真正學到東西”的原則，本文構(gòu)建的實習模式主要是通過學校與酒店合作，讓學生的實習分為三類：

（一）臨時實習模式。與所在城市的酒店合作，在節(jié)假日酒店工作繁忙時，根據(jù)酒店需要的人才與學校聯(lián)系，學校從學生中挑選合適的學生進行實習鍛煉，要求學校與多個酒店聯(lián)系，爭取讓絕大多數(shù)的學生能得到鍛煉的機會，同時酒店也可以支付簡單的費用，這樣學生也能更有積極性。另外，學校也可以組織學生成立各部門愛好小組或由學生會成立相應(yīng)的社團，學生形成一級帶一級，這樣就能保證學生在實習之前能掌握相應(yīng)的工作流程和工作要求，新生在老生的帶領(lǐng)下也能更快地熟悉和了解工作。對酒店而言，酒店能解決臨時工作繁忙需要招工的問題，而學校不要花大量經(jīng)費就可以解決學生的實習問題，學生也能通過實習得到鍛煉，所以是一種三贏策略。

（二）專業(yè)實習模式。寒暑假或者二年級學校可以組織學生到所在城市或者周邊的酒店進行專業(yè)實習，要求學生服從安排，學校要盡可能多聯(lián)系酒店，解決所有學生的專業(yè)實習問題。為了與酒店更好地合作，學校最好是形成規(guī)模，可以在上半年和下半年安排不同的班級去同一酒店實習，并安排一兩個星期的銜接期，以一帶一的模式，同學與同學之間交流起來更加方便，也能更快更好地適應(yīng)酒店的工作。而酒店也節(jié)省了培訓和招工成本。學生一批批進來和出去，以新替舊，學校解決了實習問題，酒店也解決了人才流失問題，學生得到了有效地實習，同樣三贏。

（三）畢業(yè)實習模式。和專業(yè)實習不同的是，畢業(yè)實習沒那么多集中的學生，很多學生都自己找好了工作，另外畢業(yè)實習生如果和酒店雙方愿意，就可以留在酒店工作。所以，在畢業(yè)實習的安排上，學校要與聯(lián)系緊密的酒店合作，學校推薦優(yōu)秀的人才去酒店就業(yè)，學生以頂崗實習的方式進行畢業(yè)實習，同樣也能形成老生帶新生的模式，解決了學生的實習問題，酒店方面也能招到優(yōu)秀的人才，同樣三贏。

四、本模式注意事項

（一）做好學生的思想工作。在實習之前，學校要以課堂、會議等方式，讓學生明白實習的意義與目的，明確大學生實習與員工上班的不同，并布置具體詳細的任務(wù)，可以做成課題，比如對酒店的了解、對部門的了解、酒店人員管理的問題、酒店物資管理方面的問題等，循序漸進，讓學生在規(guī)定的時期完成。同時，要讓學生明確任務(wù)的具體考核方式，比如考核可分為技能考核與課題兩個方面，要求學生能對專業(yè)技能掌握熟練精深，并就所選的課題能完成小論文或?qū)嵙晥蟾嬉黄＿@樣學生在實習期間就不會無所事事，能很快調(diào)整好自己的心態(tài)，端正態(tài)度，為取得良好的實習效果打下堅實的基礎(chǔ)。

（二）學校與酒店、學生加強溝通。在實習前，對學生實習期間的工作內(nèi)容、工作條件、技能培訓、生活條件以及工作待遇等問題，學校與酒店、學生都要溝通清楚。這樣就能避免學生過高的期望值落空而產(chǎn)生不良情緒的問題。在實習過程中，學校也要經(jīng)常與酒店和學生進行溝通，可以定期開展座談會，了解學生的實習情況，適時解決學生出現(xiàn)的問題，或者把問題扼殺在萌芽狀態(tài)。同時，定期對布置的任務(wù)進行考核與溝通，學生可以在座談會上談?wù)勛约旱恼n題，可以把自己發(fā)現(xiàn)的問題與大家進行溝通，指導(dǎo)老師可以進行進一步的指導(dǎo)，帶動學生往更深更廣的方向進行調(diào)查與思考。同時，在實習過程中經(jīng)常與學生溝通也能幫助學生改善人際關(guān)系，針對學生在與主管同事顧客等溝通時出現(xiàn)的問題，對學生進行培訓，讓學生全面發(fā)展。

總之，目前涉外酒店管理專業(yè)的實習模式有很多方面是值得肯定與借鑒的，如果采用本文所提出的與酒店合作的實習模式，不但能保持以往實習模式的優(yōu)勢，還能解決以前實習中所出現(xiàn)的問題，相信只要學校能與酒店建立良好的合作關(guān)系，勢必能取得更好的實習效果，“讓學生真正學到東西”！

［1］侯國林.高校旅游管理專業(yè)實習模式反思與創(chuàng)新［J］.旅游學刊（人力資源與教育教學特刊），2004.7.

［2］劉艷華，章曉盛，曹芙蓉.關(guān)于應(yīng)用型大學飯店管理專業(yè)教學模式改革的思考［J］.旅游學刊（人力資源與教育教學特刊），2006.13.

［3］鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學.酒店管理專業(yè)學生實習效果調(diào)查與分析［J］.桂林旅游高等專科學校學報，2004.2.

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本研究由以下項目資助：2013年湖南省普通高等學校教學改革研究項目（項目編號：2013-494）