The Cut 新古典主義法式“牛薯”傳奇

斯黛拉

今年5月登陸上海環(huán)貿(mào)商場(chǎng)（iapm）的The Cut餐廳，裝潢風(fēng)格融入了現(xiàn)代化的精致與別出心裁的創(chuàng)意。

進(jìn)入餐廳，仿佛步入了一個(gè)融合著后工業(yè)風(fēng)格與時(shí)尚元素的空間，這種設(shè)計(jì)棱角分明，現(xiàn)代時(shí)尚、國(guó)際城市元素糅合鄉(xiāng)村風(fēng)情甚至農(nóng)村元素。例如，餐桌和墻體是由古董木制成的，輔以懷舊風(fēng)格的導(dǎo)向標(biāo)和霓虹等裝飾。餐廳的內(nèi)部裝潢看上去被切割成數(shù)個(gè)小塊，與餐廳名The Cut的字面含義“切割”暗暗吻合。整個(gè)空間還充滿了別具匠心的創(chuàng)意元素，比如懸掛在天花板上四腳朝天的牛形以及菜刀形的門把手，極具想象力。

六樓與七樓由一架內(nèi)部電梯相連，更營(yíng)造出一個(gè)屬于餐廳自己的專屬空間。整個(gè)空間宛如一個(gè)巨形玻璃盒，凌駕于襄陽(yáng)公園之上，讓食客將繁華盡收眼底。在冬季的暖陽(yáng)里，坐在落地玻璃窗邊享用牛排套餐，或者手持雞尾酒杯駐足于花園式露臺(tái)，都是一種享受。

The Cut用現(xiàn)代元素詮釋法國(guó)傳統(tǒng)佳肴的美味，專注烹制頂級(jí)牛眼排，采用兩道獨(dú)特工藝精心煎烤。配上無(wú)限量的法蘭西家常風(fēng)味炸薯?xiàng)l及各式新鮮沙拉。無(wú)論午餐、晚宴、早午餐或是下午茶，The Cut為牛排薯?xiàng)l愛(ài)好者提供品質(zhì)與性價(jià)比兼?zhèn)涞呐Ｅ盘撞汀?/p>

縱覽整張菜單不難發(fā)現(xiàn)，這家餐廳專注于這一塊富有魅力的肋眼排，主打法國(guó)傳統(tǒng)菜式。菲力牛排往往嫩而無(wú)味，紐約牛排又常常是鮮美卻老而難嚼，而這兩種牛排的刀法又很難統(tǒng)一無(wú)誤。牛眼排則力求配料講究且肥瘦比完美，無(wú)疑是頂級(jí)牛排之選。

The Cut的牛眼排分兩類套餐，4種價(jià)位。首先是218元180克的加拿大頂級(jí)牛排（午餐價(jià)178元、150克），經(jīng)精心煎烤切片后由優(yōu)雅古樸的瓷碟呈上，熱氣騰騰的牛排沉浸于The Cut的

The Cut

地址：上海市淮海中路999號(hào)環(huán)貿(mào)商場(chǎng)6～7層

電話：021-64435136

39 食品與生活 2014-12

招牌秘醬中，帶著法式傳統(tǒng)氣息，令人唇齒留香。這款秘醬經(jīng)嚴(yán)格把關(guān)，口感濃郁爽滑，即使吃完了盤中的牛排，也會(huì)忍不住多要點(diǎn)薯?xiàng)l蘸著秘醬細(xì)細(xì)品味，舍不得放過(guò)盤中的最后一滴。

第二類是280克的“重量級(jí)”牛排套餐，共有三個(gè)等級(jí)。入門級(jí)的青島谷飼肉眼牛排，價(jià)格258元（午餐188元，180克）;來(lái)自澳大利亞新南威爾士的300天谷飼肉眼牛排，價(jià)格358元（午餐288元，180克）;The Cut的鎮(zhèn)店之寶，極具奢華的澳大利亞400天頂級(jí)肉眼牛肉，其細(xì)脂紋路攀升6+級(jí)，價(jià)格為558元（午餐458元，180克）。

所有牛排均由法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的木板呈上，在荷蘭松露、叢林蘑菇、香甜培根燒烤等多種口味醬汁中，食客可自由選擇兩款搭配牛排。此外還有主廚親自調(diào)制的調(diào)味鹽可供選擇，它混搭了諸如特濃巧克力、抹茶等精選調(diào)味料。

The Cut的所有牛排套餐組合都搭配了無(wú)限量法國(guó)家常風(fēng)味薯?xiàng)l，由廚師團(tuán)隊(duì)每天選取新鮮土豆削皮切片，并采用獨(dú)特的工藝，確保薯?xiàng)l的脆度：先將薯?xiàng)l浸在冰水中去除淀粉，接著精確計(jì)算用鹽量，腌制4小時(shí)后，放入油鍋中低溫煎炸，待油瀝干后再經(jīng)過(guò)深油炸出勁脆的口感和金黃的色澤。

套餐的色拉部分，食客總能在自助色拉處找到心儀的配搭，比如番茄配橄欖和牛至;鮮蝦搭配牛油果;摩洛哥胡蘿卜配葡萄干、薄荷和開(kāi)心果。當(dāng)然，經(jīng)典凱撒沙拉也是必不可少的，如果不點(diǎn)牛排套餐，也可單獨(dú)選購(gòu)這份沙拉自助餐，晚餐價(jià)為每位98元，午餐價(jià)88元。

牛排薯?xiàng)l的“最佳伴侶”當(dāng)屬紅酒。店內(nèi)精選了一系列性價(jià)比高的葡萄酒，吧臺(tái)還有各類極品桶裝生啤和瓶裝啤酒，調(diào)酒師在此展示絕活，提供特制雞尾酒。如果想喝杯軟飲料，精選茶飲品和果汁也是不錯(cuò)的選擇。

餐后的錦上添花非甜點(diǎn)莫屬。主廚盡顯甜點(diǎn)大師風(fēng)范，精選法式傳統(tǒng)經(jīng)典，如泡芙、巧克力蛋撻和各式迷你甜點(diǎn)。招牌巧克力中含有72%的黑巧克力，內(nèi)有開(kāi)心果及榛果夾心，不容錯(cuò)過(guò)。