絲綢裁就的黑皮諾

施曄

喜歡新西蘭可以有許多理由，喜歡馬丁堡卻只有一條——黑皮諾（Pinot Noir）。為什么偏偏是黑皮諾？

Joel Fleischman這位耶魯畢業(yè)的法律教授在《名利場(chǎng)》雜志專欄中曾這樣形容過這個(gè)傲世獨(dú)立的特別葡萄品種：黑皮諾是最浪漫的葡萄酒，妖嬈的香氛，甜蜜的線條，霸氣的沖擊，仿佛墜入愛河的瞬間，讓你血脈賁張，心里充盈著的竟然全是詩(shī)情畫意。

今年五月應(yīng)新西蘭貿(mào)易發(fā)展局邀請(qǐng)走訪南北島所有產(chǎn)區(qū)，其中非常期待的亮點(diǎn)之一便是約見著名產(chǎn)區(qū)馬丁堡（Matinborough）素有黑皮諾教父之稱的傳奇人物萊瑞·麥肯納（Larry Mckenna）。他近年剛獲得進(jìn)入新西蘭葡萄酒名人堂的崇高榮譽(yù)，以表彰他對(duì)當(dāng)?shù)丶叭蚱咸丫剖聵I(yè)作出的貢獻(xiàn)。

誰能想像，這位南澳人萊瑞二十多年前來到馬丁堡時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)這里除了兩個(gè)讓人一刻也不想停留的小酒館加一個(gè)破加油站，了無他物。他帶著馬丁堡支行的支票在首都惠靈頓使用，被追問馬丁堡在地球何處（要知道兩者同在北島，車程僅1小時(shí)） ！短短三十年，馬丁堡華麗轉(zhuǎn)身，今非昔比，她被黑皮諾插上了尊貴的翅膀，輕輕用羽尖一撫，便征服了全世界黑皮諾癡迷者，在葡萄酒版圖上占據(jù)著不可撼動(dòng)的一席之地。萊瑞就是一部馬丁堡的葡萄酒發(fā)展百科全書，因?yàn)樗H歷了整個(gè)產(chǎn)業(yè)從無到有，從有到盛的全過程。

當(dāng)年萊瑞踏上這一片他從此再也無法割舍的土地時(shí)，這里只有四個(gè)酒莊：Ata Rangi，Martinborough，Chifney（現(xiàn)已更名為Margrain）和Dry River。萊瑞加入了Martinborogh酒莊，他的到來使這片土地上第一次有了科班出身的“葡萄酒從業(yè)人員”，為Martinborogh酒莊迅速攬獲四個(gè)金獎(jiǎng)及1988年全國(guó)酒展冠軍。

世紀(jì)之交，萊瑞離開老東家，選擇了Te Muna河谷啟程自己的逐夢(mèng)之旅，潛心釀造自己愛斯卡門酒莊（Escarpment）的葡萄酒。Te Muna意為神秘或特別之所，與整個(gè)酒莊的意境、酒風(fēng)巧合地貼切。莊園背后蜿蜒數(shù)公里長(zhǎng)的斷層陡崖直落入河，深達(dá)30余米，晨煙暮靄中便是置酒弦琴、美徹人心的一刻。酒莊名稱的靈感正是源自于此。

萊瑞此番正在澳洲出差，我正遺憾與其失之交臂，突然接到他的越洋電話表示會(huì)當(dāng)天趕回，讓我一定在下榻的馬丁堡酒店等候。他最終履行諾言，風(fēng)塵仆仆地在晚上9點(diǎn)抵達(dá)鎮(zhèn)上與我見面，感動(dòng)與驚訝之余，便有了我深夜造訪愛斯卡門酒莊的難忘經(jīng)歷。酒莊離鎮(zhèn)上相距約5公里，短暫的幾分鐘幽暗山路之后，我已站在了地下酒窖門前。拾階而下，一個(gè)家族式小型釀酒室便緩緩呈現(xiàn)在面前。環(huán)顧四壁，目光所及處堆滿了大小不等、新舊不一的橡木桶，房間不大，安置局促，有些地方我甚至必須側(cè)身通過。萊瑞絞著手，略有點(diǎn)難為情地在我身后囁嚅：“其實(shí)，其實(shí)真的挺簡(jiǎn)陋的。” 誠(chéng)然，如果你是帶著波爾多大名莊游歷歸來的情緒來審視他的酒窖，自然找不到那種指點(diǎn)江山、恢宏一片的豪邁感覺。但是，我注意到了往年采收季節(jié)那些在愛斯卡門酒窖幫忙的短工們?cè)趬ι系牧粞裕骸皩?duì)我而言，愛斯卡門酒莊就是“出色的美酒，純善的朋友，無盡的快樂”。這難道不是世間最難得的華麗墻飾么？

萊瑞的產(chǎn)品線不乏品目，層次分明。入門款The Edge主要以果味清亮活潑，明快易飲見長(zhǎng)，無需陳年，無需醒酒，完全無負(fù)擔(dān)的餐酒搭配好伴侶；單一葡萄園Kiwa 2011有著強(qiáng)烈的煙熏味，讓人想起野外的生肉燒烤，沉下心仔細(xì)探究，還略微透著一絲果香；酸度、酒精度都拿捏準(zhǔn)確，程度適中，加之清新果香及一掠而過的礦物感提升襯托，尤其爽脆易飲。而旗艦款Kupe 2012（并非每個(gè)年份都產(chǎn)）香氣更顯深邃，煙熏、野味與紅洋李氣息之間比例更為平衡；雖然是最年輕的年份，魅力卻呼之欲出，毫不掩飾比Kiwa更強(qiáng)的陳年潛質(zhì)——表現(xiàn)在風(fēng)味密集度更高，酸度輪廓更分明，令人口舌生津，而繚繞余韻中礦物感也更輕舞飛揚(yáng)，留下齒頰間咸鮮的回味。

品完愛斯卡門酒莊完整的黑皮諾系列就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是適宜的中等酒體，收斂的酒精濃度，最重要也最難忘的是細(xì)膩的單寧質(zhì)感。敏感的味蕾向大腦神經(jīng)元確認(rèn)了單寧的存在感，但伸手去捕捉，它卻象曼妙的絲綢滑過掌間，稍縱即逝，只留下一段軟潤(rùn)的氣息，一個(gè)甜蜜的背影。非常優(yōu)雅，非常勃艮第！

萬物之始，大道至簡(jiǎn)。春秋老聃在《道德經(jīng)》的總結(jié)，精煉、哲理甚至帶著唯美。

愛斯卡門酒莊的酒流動(dòng)著智者的簡(jiǎn)單與純粹，并非因?yàn)閮?nèi)容貧乏，而是虛榮繁華之后的領(lǐng)悟與覺醒，升華進(jìn)入去繁就簡(jiǎn)的境界。 萊瑞不是用桶在釀酒，而是用心悟在為我們?cè)O(shè)計(jì)，用絲綢在為我們裁酒！只有當(dāng)你品過愛斯卡門酒莊的黑皮諾，才能明白個(gè)中深意。

作者簡(jiǎn)介

英國(guó)葡萄酒評(píng)人，知味聯(lián)合創(chuàng)始人、知味葡萄酒教育培訓(xùn)總監(jiān)，世界著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜中國(guó)事務(wù)負(fù)責(zé)人，多項(xiàng)國(guó)際最高水平的葡萄酒與烈酒大賽評(píng)委（IWSC， Concours Mondial de Bruxelles等）。曾任西班牙政府葡萄酒監(jiān)督管理委員會(huì)顧問，意大利 MWF Winelife專欄作家和倫敦Vinopolis酒之城資深品酒師，英國(guó)古董酒公司亞太區(qū)大客戶經(jīng)理。2010年擔(dān)任中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道葡萄酒品鑒投資節(jié)目主講嘉賓。