袋栽金針菇2潮后脫袋增產(chǎn)技術(shù)研究*

范可章，張 振，陳 靈，蔡 健＊＊

(1.阜陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236037;2.阜陽(yáng)市寧老莊高級(jí)職業(yè)中學(xué)，安徽 阜陽(yáng) 236036)

金針菇是1種名貴的食 (藥)用菌[1]，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有防癌、治癌及增智的功效，深受廣大食客喜愛(ài)[2－4]。金針菇袋式栽培就是利用塑料袋作為栽培容器，管理時(shí)進(jìn)行豎放一頭出菇或橫排兩頭出菇[5]。金針菇俗名冬菇，屬低溫型菌類[6]。由于商品性的需要及金針菇本身的生物學(xué)特性，袋栽金針菇一般采收2潮后就不再進(jìn)行出菇管理。這樣，菌棒中依然含有大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分[7]沒(méi)法向菇體轉(zhuǎn)化。相比于袋栽平菇，2潮后采用覆土栽培法繼續(xù)發(fā)揮出菇優(yōu)勢(shì)，金針菇菌絲抗雜菌能力差，且易受泥土污染而影響品質(zhì)，覆土栽培法對(duì)袋栽金針菇來(lái)講效果不佳。實(shí)際上，袋栽金針菇2潮后的菌棒，尤其是種植相對(duì)較早的批次，年前已出2潮菇后的菌棒，雖不再進(jìn)行商品性出菇管理，其繼續(xù)出菇的趨勢(shì)很大。經(jīng)過(guò)觀察，這樣的菌棒含水量減少，部分營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)被分解利用，造成菌棒和塑料皮之間有縫隙，菌棒兩頭的出菇面出現(xiàn)干化，新發(fā)菌蕾一般沿原出菇面邊緣及菌棒中間萌出。由于生長(zhǎng)繁盛，又受到塑料皮的限制，新生金針菇就貼著菌棒和塑料皮之間生長(zhǎng)，雖產(chǎn)生很多，但毫無(wú)商品價(jià)值，菌柄不僅凌亂，且攀結(jié)愈合成整塊，如果采取措施把這部分菇子取出，由于沾染較多的培養(yǎng)基料，喪失了食用價(jià)值，白白浪費(fèi)資源。如何解決這一矛盾，把可能浪費(fèi)的資源轉(zhuǎn)化為具有商品價(jià)值的產(chǎn)品，筆者通過(guò)試驗(yàn)并設(shè)置對(duì)照，在常規(guī)出菇2潮后采用脫袋排場(chǎng)覆膜法及結(jié)合小拱棚的運(yùn)用，讓脫袋菌棒繼續(xù)出菇，并對(duì)主要商品性指標(biāo)進(jìn)行記錄和計(jì)算，取得較好效果，以期為廣大菇農(nóng)提供借鑒和為食用菌增產(chǎn)技術(shù)研究提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)從2012年9月下旬開(kāi)始，至2013年4月上旬結(jié)束，契合當(dāng)?shù)卣Ｔ耘鄷r(shí)段。菌種由阜陽(yáng)師范學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室提供，為白色金針菇，品系屬F21在阜陽(yáng)地區(qū)栽培馴化的類型，本地名為寧白1號(hào)。已滅菌袋料培養(yǎng)基由阜陽(yáng)市寧老莊鎮(zhèn)食用菌栽培基地提供，共200袋，每袋平均1.5 kg，培養(yǎng)基以棉籽殼為主。超凈工作臺(tái)、接種鉤、酒精棉球、塑料蓋膜、精密電子稱、圓規(guī)、尺子、計(jì)算器等。

1.2 方法

1.2.1 脫袋前的常規(guī)出菇法

結(jié)合前期進(jìn)行的食用菌栽培試驗(yàn)，在9月下旬進(jìn)行金針菇接種，然后移入培養(yǎng)室進(jìn)行養(yǎng)菌，培養(yǎng)至10月下旬，菌絲布滿菌袋時(shí)移至出菇室。待菌絲生理成熟且有淡黃色液體出現(xiàn)，開(kāi)始進(jìn)行出菇管理。菌袋進(jìn)行橫排，壘3層，每袋都兩端解口，并把口部塑料皮伸直，以符合金針菇出菇管理。對(duì)塑料袋中部淋水便于制造潮濕環(huán)境，然后把塑料薄膜蓋在菌袋上，四面都要著地，每天早晚各通風(fēng)1次。期間嚴(yán)防燒菌。

1.2.2 脫袋排場(chǎng)蓋膜法

常規(guī)出菇管理出2潮商品性好的菇后，選取無(wú)污染，前期出菇較一致的菌袋40袋，進(jìn)行脫袋排場(chǎng)蓋膜出菇。具體做法是用剪刀或刀片把出2潮菇后的菌袋塑料皮沿一直線縱向剪開(kāi)，再向兩側(cè)剝開(kāi)，但不讓塑料皮與菌棒完全分離，這樣以菌棒在上，塑料皮在下的方式單層平行擺放，菌棒與菌棒之間留有一定的距離，每?jī)膳艦?個(gè)間隔以方便管理，用噴霧器噴霧補(bǔ)水后，蓋塑料薄膜，再按常規(guī)管理。

1.2.3 結(jié)合小拱棚脫袋蓋膜出菇法

選前2潮出菇較一致、無(wú)污染的菌袋40袋，按1.2.2的方法脫袋擺放，每?jī)膳艦?個(gè)單元，在上面用荊條等彈性材料支搭弓骨，高度66 cm左右，再在弓骨上蓋塑料薄膜。其余與脫袋排場(chǎng)蓋膜法相同。

1.2.4 不脫袋對(duì)照

選前2潮出菇較一致、無(wú)污染的菌袋40袋，不進(jìn)行脫袋管理，仍按原來(lái)的常規(guī)管理措施進(jìn)行繼續(xù)出菇管理，目的是便于比較。

1.2.5 試驗(yàn)期間的管理

在試驗(yàn)期間，為盡可能地降低誤差，每組除基本方法外，其余管理都一致，對(duì)照組的菌袋也不再壘起，按照與脫袋的菌袋一樣擺放，補(bǔ)水次數(shù)、時(shí)間及數(shù)量基本一致，通風(fēng)也采取相同措施。同時(shí)注意防蟲(chóng)、防雜及滅鼠。

1.2.6 觀察與測(cè)量

試驗(yàn)開(kāi)始后，觀察菌絲萌動(dòng)及菌蕾的生長(zhǎng)情況，記錄整齊度和長(zhǎng)勢(shì)。為便于管理和整體效果的比較，袋栽金針菇的頭2潮也進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。及時(shí)稱量每潮菇去雜后的鮮重，便于計(jì)算生物學(xué)效率，具體數(shù)值計(jì)算為每袋的平均值。同時(shí)對(duì)鮮菇進(jìn)行商品性評(píng)價(jià)，包括色澤、菌蓋直徑、菌柄彈性等。

等級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn):菌蓋半圓球形，直徑0.5 cm～1.3 cm，柄長(zhǎng)14 cm～15 cm，整齊度80%左右，無(wú)褐根、雜質(zhì)的為一級(jí);菌蓋未開(kāi)傘，呈半圓球形，直徑1.2 cm～1.5 cm，柄長(zhǎng)13 cm～15 cm，柄基部淺黃褐色，有色長(zhǎng)度不超過(guò)1.5 cm，無(wú)雜質(zhì)的為二級(jí);菌蓋直徑1.5 cm～2 cm，柄長(zhǎng)10 cm～15 cm，黃褐色占1/3，無(wú)雜質(zhì)的為三級(jí)。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)照組與試驗(yàn)組出菇潮次及產(chǎn)量

對(duì)照組與試驗(yàn)組出菇潮次及產(chǎn)量結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 對(duì)照組與試驗(yàn)組出菇潮次及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表

由表1可見(jiàn)，袋栽金針菇3潮后如果不進(jìn)行脫袋管理，只能長(zhǎng)出第3潮菇，而且產(chǎn)量較低，整體生物學(xué)效率也較低。脫袋排場(chǎng)蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法均可在脫袋后繼續(xù)出3潮菇，雖然隨著出菇潮次的增加產(chǎn)量在下降，但整體生物學(xué)效率分別高出對(duì)照組34%和28%，差異顯著，p＜0.05，但脫袋排場(chǎng)蓋膜法與脫袋拱棚蓋膜法相比生物學(xué)效率差異不顯著，p＞0.05。充分證明袋栽金針菇后期進(jìn)行脫袋管理可以延長(zhǎng)出菇時(shí)間，提高袋栽金針菇的生物學(xué)效率。

2.2 對(duì)照組與試驗(yàn)組商品性狀比較

對(duì)照組與試驗(yàn)組的商品性狀比較情況見(jiàn)表2。

表2 對(duì)照組與試驗(yàn)組商品性狀統(tǒng)計(jì)結(jié)果表

由2可見(jiàn)，袋栽金針菇2潮后不進(jìn)行脫袋管理，雖也能長(zhǎng)出第3潮菇，但菇柄較長(zhǎng)、菌蓋較大、顏色不正、彈性差、彎曲散亂，且部分在菌袋和培養(yǎng)基之間生長(zhǎng)，沾染基料，商品性極差，達(dá)不到商品性的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可參看圖1。相比之下，脫袋排場(chǎng)蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法第3潮和第4潮所出的菇在品質(zhì)上表現(xiàn)較好，不僅顏色潔白，菌蓋中等且均勻，菌柄堅(jiān)直硬挺，有彈性，非常有質(zhì)感，整體表現(xiàn)均勻，商品性可達(dá)到一級(jí)和二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可參看圖2～圖5。在第5潮時(shí)，脫袋排場(chǎng)蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法所出的菇均表現(xiàn)為商品性下降，菌蓋變大，菌柄變長(zhǎng)，每叢變得稀疏且顯散亂，但菌體不易沾染基料，整體還是很干凈，符合商品性三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)圖6。

2.3 對(duì)照組和試驗(yàn)組圖片比較

對(duì)照組和試驗(yàn)組圖片比較見(jiàn)圖1～圖7。

圖1 對(duì)照組第3潮

圖2 脫袋排場(chǎng)蓋膜法第3潮

圖3 脫袋拱棚蓋膜法第3潮

圖4 脫袋拱棚蓋膜法第4潮

圖5 脫袋排場(chǎng)蓋膜法第4潮

圖6 脫袋排場(chǎng)蓋膜法第5潮

圖7 試驗(yàn)組出第3潮菇時(shí)對(duì)照組情形

3 討論與結(jié)語(yǔ)

3.1 袋栽金針菇2潮后進(jìn)行脫袋管理可延長(zhǎng)出菇時(shí)間，且能保證商品性

通過(guò)試驗(yàn)，袋栽金針菇2潮后進(jìn)行脫袋管理，基本上可以再出3潮菇，從產(chǎn)量上看，可以增產(chǎn)20%～30%，尤其是在脫袋后的頭2潮，商品性表現(xiàn)良好，如果時(shí)間節(jié)點(diǎn)把握得較好，在春節(jié)前后上市，不僅可以緩解春節(jié)期間的市場(chǎng)需求，還可以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。另外延長(zhǎng)出菇時(shí)間，可以保證新鮮金針菇在市場(chǎng)上的保有期，較長(zhǎng)時(shí)間地滿足消費(fèi)者對(duì)鮮菇的需要。

3.2 脫袋排場(chǎng)蓋膜出菇和脫袋拱棚蓋膜出菇皆利于培養(yǎng)基補(bǔ)水和補(bǔ)肥管理，且可避免子實(shí)體污染

吳長(zhǎng)清[8]的研究認(rèn)為，金針菇栽培料由于出菇2潮～3潮后，料內(nèi)水分缺乏，菌絲的活性下降而難以出菇，料內(nèi)含有的大量營(yíng)養(yǎng)尚未充分利用。可見(jiàn)，袋栽金針菇后期進(jìn)行脫袋管理，實(shí)際上是解除了塑料皮對(duì)菌絲的束縛，使菌絲可以很自由地從周圍環(huán)境中吸取水分以保證菌絲的活力，充分發(fā)揮其出菇的潛力。另外，菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中可能消耗了較多的可溶性養(yǎng)分，使得培養(yǎng)基料中相對(duì)缺乏而影響了菌絲的發(fā)育，這時(shí)可以配制營(yíng)養(yǎng)液，采用噴霧的辦法結(jié)合補(bǔ)水給以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。可以想到，如果不脫袋，由于塑料皮的阻隔，補(bǔ)水、補(bǔ)養(yǎng)都難以奏效。脫袋以后，菌棒是排放在其本身的塑料皮上，既防止了與泥土直接接觸而造成污染，又避免了與其它地方過(guò)分接觸而感染。

3.3 袋栽金針菇2潮后進(jìn)行脫袋管理可充分利用資源，節(jié)約成本

近年來(lái)，由于金針菇栽培的大規(guī)模發(fā)展，每年產(chǎn)生的栽培廢料量越來(lái)越多。很多研究者在為這些廢料再利用而絞盡腦汁，如王小瓊[9]、崔凱[10]、范可章[11]等。他們也都是從既可減少自然資源浪費(fèi)，又能降低食用菌栽培成本方面來(lái)進(jìn)行探討。通過(guò)本試驗(yàn)，可以得出1個(gè)結(jié)論，與其考慮把沒(méi)有利用充分的廢料進(jìn)行重新栽培利用，不如考慮在每次栽培周期中，創(chuàng)造一切可能條件，充分發(fā)揮菌絲體的生命活力以比較完全地對(duì)培養(yǎng)基料進(jìn)行分解利用，并得到盡可能多的經(jīng)濟(jì)效益。這樣可以最大化地節(jié)約成本，減少舟車勞頓和流通成本。金針菇脫袋時(shí)，其本身的塑料皮墊在本身的菌棒下，不需新的塑料皮補(bǔ)充，也是1種廢物利用。本試驗(yàn)表明，脫袋后金針菇可再出3潮，培養(yǎng)基料分解得較為徹底，易于打碎，稍加發(fā)酵即可作為花木栽培的優(yōu)良肥料，也可直接用于肥田[12]，在充分利用資源和節(jié)約成本方面效果明顯。

3.4 脫袋排場(chǎng)蓋膜出菇和脫袋拱棚蓋膜出菇的比較

2種方法的基本思路是一致的，都體現(xiàn)在脫袋以方便補(bǔ)水、補(bǔ)肥，實(shí)質(zhì)沒(méi)有區(qū)別。脫袋排場(chǎng)蓋膜法是用塑料膜直接罩蓋，脫袋拱棚蓋膜法多一步支搭拱棚，再把塑料膜罩在拱棚上，增加了勞動(dòng)成本。從效果上看，差異不明顯，脫袋排場(chǎng)蓋膜法產(chǎn)量稍高，可能是小氣候稍有差異造成的，即脫袋排場(chǎng)蓋膜法塑料皮較低，環(huán)境濕度稍大，菇體含水較多。另外，菇體易受塑料膜的壓迫而倒伏，而脫袋拱棚蓋膜出菇法易于通風(fēng)，菇體直立性好。2種方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇使用。

[1]刁治民，劉禹宏，田玉華.青海藥用蕈菌 [M].西寧:青海人民出版社，1994.

[2]安明榜.金針菇多糖對(duì)大鼠脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)及IL－2產(chǎn)生的影響 [J].中國(guó)免疫學(xué)雜志，1994，10(2):113.

[3]Kamasuka T，Momoki T，Sakai S.Antitumor activity of polysaccharide fractions prepared from some strains of Basidiomycetes [J].Gann，1968，59(5):443－445.

[4]Leung NY，F(xiàn)ung KP，Chay YM.The isolation and characterization of an immunomodulatory and antitumor polysaccharide preparation from Flammunila velutipes[J].Immunopham acology，1997，35(3):255－263.

[5]陳建輝.金針菇袋式兩頭出菇栽培技術(shù)[J].農(nóng)家參謀園藝之窗，2006(4):18.

[6]畢志樹(shù)，鄭國(guó)楊，李泰輝.廣東大型真菌志 [M].廣東:廣東科技出版社，1994.

[7]徐志偉.食用菌栽培廢料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開(kāi)發(fā)利用途徑[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，1997，27(4):40－41.

[8]吳長(zhǎng)清.金針菇菌糠再利用栽培金針菇[J].食用菌，2000(2):21.

[9]王小瓊.白色金針菇工廠化生產(chǎn)中廢棄菌棒的再利用[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(6):640－641，660.

[10]崔凱，王子健.工廠化杏鮑菇廢棄菌袋再利用技術(shù)[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，27(1):26.

[11]范可章，張振，蔡健，等.金針菇廢料栽培平菇試驗(yàn)研究[J].中國(guó)食用菌，2011，30(1):26－29.

[12]陳智毅，趙曉麗，劉學(xué)銘.金針菇菌糠堆肥生產(chǎn)有機(jī)肥研究[J].中國(guó)食用菌，2012，31(4):30－31.