24個黑木耳栽培品種比較試驗*

何 容，羅孝坤，尚陸娥，徐丕曦，郭永紅＊＊

(1.云南云菌科技 (集團)有限公司，云南 昆明 650223;2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

黑木耳 (Auricularia auricula)，別名木菌、光木耳、木耳，屬擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是世界著名的四大食用菌之一[1]。黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等礦物質以及碳水化合物、粗纖維及維生素，其中蛋白質的含量與肉相當，維生素B2是米、面、白菜的10倍，礦質元素是肉、米、面、白菜的4倍～10倍，其中鈣、鐵分別是肉類的30倍～70倍、100倍，是1種藥食兼用、價值較高的山珍食品[2]。黑木耳具有調節人體生理活動，抗多種疾病，同時還具有補血、涼血、止血、潤肺益胃、潤燥利腸、舒筋活絡、輕身強志的功效，中醫上用于醫治腰腿疼痛、四肢麻木、氣血虛虧、肺虛咳嗽、吐血、便秘等病癥[3]。因而黑木耳是國內外公認的營養豐富并具有多種保健作用的食用菌產品。

目前，國內有對黑木耳品種的選育研究，郭曉帆[4]比較了延邊廣泛使用的5個黑木耳品種，長白山7號、Au29產量較高，2001品質較好;周傳震[5]從21個黑木耳菌株中篩選出05號、15號、20號3個新菌株，分別比擬設計指標15 kg·m－3提高了48%、62.7%、63%。本研究為培養推廣適應云南地區自然氣候特點的黑木耳菌種，對云南本地和引進的共24個黑木耳栽培品種進行了品比試驗，以期篩選出適合當地栽培的優質高產菌株，為栽培用戶選擇菌種提供理論依據，同時也為云南黑木耳產業步入新的發展階段提供優質種源。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

云南云菌科技 (集團)有限公司保藏及江蘇、陜西等地引進的共24個黑木耳品種，黑20(云菌木耳2號)為本地主栽品種，作為黑木耳品比試驗對照菌株 (CK)，供試菌株來源及名稱編號詳見表1。

1.2 培養基配方

一級種培養基配方 (PDA培養基):土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、麥麩200 g、蛋白胨3 g、磷酸二氫鉀0.5 g、磷酸氫二鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g，水1 000 mL。

表1 供試菌株

液體培養基配方:土豆200 g、葡萄糖30 g、麥麩80 g、KH2PO41 g、MgSO40.15 g、VB10.1 g，水 1 000 mL，pH 5.0～6.0。

二級種培養料配方:雜木屑77%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%、蔗糖1%，調整含水量在55%～60%之間。

栽培種培養料配方:雜木屑68%、碎玉米芯20%、麥麩10%、石膏 1%、糖 1%，每袋干料凈重 0.3 kg，含水量65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 一級種的培養

將保藏的菌種活化后，每個品種接15支試管，放入 (25±1)℃的恒溫箱中培養，觀察記錄各個品種的生長情況。1.3.2 液體菌種的培養

將培養好的一級種挑取6小塊0.5 m2菌塊，接入制好的液體培養基，盡量少帶試管培養基，使其懸浮于培養基表面，3個重復。置于 (25±1)℃，170 r·min－1恒溫搖床中培養。

1.3.3 二級種的培養

將菌球大小均勻、檢驗合格的液體種，接入制好的二級種菌種瓶 (750 mL)，每個品種接20瓶，每瓶接液體菌種20 mL。置于 (25±1)℃恒溫培養室培養。

1.3.4 栽培種的制作

將菌絲生長滿瓶后的二級種接入出菇袋 (17 cm×33 cm×0.05 cm)，每瓶20袋，每個品種200袋。接種后避光發菌，培養室空氣相對濕度保持60%～70%，溫度保持在20℃～30℃。待菌絲發滿料袋，1周后轉入出耳管理。

1.3.5 出耳管理

為防止“困菌”，及時劃口，交錯排列，口型“V”型，劃入培養基0.5 cm，劃口線1.5 cm，2條劃口線小于50°，每袋劃12個口，保持空氣相對濕度85%～90%。黑木耳耳片充分舒展，耳基開始收縮，耳片腹面產生白色孢子粉時，黑木耳已成熟，及時采收，防止過熟發生爛耳。每潮采收鮮耳時詳細記錄各個菌株的產量及農藝學性狀。

2 結果與分析

2.1 不同黑木耳菌株一級種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株一級種菌絲生長情況見表2。

表2 不同黑木耳菌株一級種菌絲生長情況

由表2可知，24株黑木耳菌株一級種的污染率均為0，滿管時間為12 d～19 d，菌絲顏色多為白色，菌絲日均生長速度為 0.31 cm·d－1～ 0.57 cm·d－1。對照菌株黑20菌絲滿管時間為13 d，菌絲日均生長速度0.51 cm·d－1，菌絲長勢較好。黑34菌絲日均生長速度與菌株黑20相比差異極顯著，為0.57 cm·d－1;菌株黑26與黑20相比差異不顯著，為0.52 cm·d－1;菌株黑09、黑12、黑03、黑24菌絲日均生長速度與黑20相同，菌絲長勢較好。其余菌株菌絲長勢和生長速度差于對照菌株黑20。

2.2 不同黑木耳菌株二級種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株二級種菌絲生長情況見表3。

表3 不同黑木耳菌株二級種菌絲生長情況

由表3可知，24株黑木耳菌株二級種的滿瓶時間為39 d～45 d，菌絲日均生長速度為 0.221 cm·d－1～ 0.333 cm·d－1。黑01等10株菌株與對照菌株黑20滿瓶時間均為39 d，菌絲長勢較好，日均生長速度為0.333 cm·d－1;菌株黑09、黑19污染率為3.33%，菌絲長勢較弱，菌絲日均生長速度與黑20相同;菌株黑15、黑16、黑17三株菌菌絲長勢中等，菌絲日均生長速度與菌株黑20相同;其余菌株菌絲長勢與菌絲日均生長速度差于菌株黑20。

2.3 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長情況見表4。

表4 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長情況

由表4可知，24株黑木耳菌株滿袋時間為44 d～55 d，10株菌株的菌絲長勢較好，菌絲日均生長速度為 0.273 cm·d－1～0.341 cm·d－1。菌株黑 02、黑03、黑 14 與對照菌株黑20滿袋時間均為78 d，菌絲日均生長速度為0.326 cm·d－1;黑01、黑04、黑11、黑12、黑24五株菌株，菌絲日均生長速度為0.341 cm·d－1，顯著優于菌株黑20;其余菌株菌絲長勢及生長速度差于菌株黑20。

2.4 不同黑木耳菌株產量統計

不同黑木耳菌株產量統計結果見表5。

由表5可知，24株黑木耳菌株從菌絲滿袋催耳到現耳，時間為10 d～21 d。對所有品種以采收2潮的產量來統計，菌株黑24的生物轉化率最高為87.33%，高于對照菌株黑20的80.33%，且差異極顯著;其余菌株生物轉化率均低于菌株黑20;生物轉化率最低的是菌株黑01和黑33，僅為51.33%。

2.5 不同黑木耳菌株主要栽培性狀特征

不同黑木耳菌株栽培特性比較情況見表6。

從表6可知，出耳時間優于對照菌株黑20的有菌株黑34、黑29和黑24，分別為14 d、15 d和16 d;其余菌株出耳時間長于對照菌株，為18 d～27 d。耳片形狀單片較少，多為朵狀;有8個菌株的鮮耳色澤為淺褐色，8株為黑褐色，6株為褐色，2株為黑色;耳邊緣形狀卷曲、波浪、整齊;耳片均有白色絨毛;菌株多有腹面棱脊。

表5 不同黑木耳菌株產量統計

表6 不同黑木耳菌株栽培特性

3 結論與討論

3.1 結論

從菌絲長勢、日均生長速度、生物轉化率及農藝學性狀綜合分析，菌株黑24(云菌木耳5號)一級種菌絲長勢較好，生長速度較快;二級種的菌絲長勢中等，生長速度較快，污染率低，抗雜能力強;生物轉化率高于80%，優于本地主栽品種黑20(云菌木耳2號)，且商品性狀好。因此，可選擇菌株黑24(云菌木耳5號)作為本地優良栽培品種進行推廣。

3.2 討論

黑木耳一級種、二級種及栽培種菌絲長勢與菌絲日均生長速度基本成正相關;由于栽培時間的限制，黑木耳品比試驗出耳時間已到11月，溫度較低，影響了鮮耳產量，且所有品種以采收2潮的產量計算生物轉化率，導致生物轉化率偏低，生物轉化率超過80%的除主栽品種黑20外，僅有菌株黑24。

[1]陳宗澤，唐玉芹.食用菌栽培技術[M].北京:解放軍出版社，2000:283－287.

[2]李紅衛.黑木耳的營養[J].中國果蔬，2004(2):47.

[3]閆麗華，王麗，陳學全.液體菌種袋栽黑木耳高產栽培技術[J].內蒙古農業科技，2009(5):127－128.

[4]郭曉帆，陳艷秋.黑木耳品種比較試驗 [J].延邊大學農學學報，2005，1(27):40－43.

[5]周傳震，賀業寬，張穎，等.黑木耳菌種選育比較試驗[J].中國林副特產，2007，87(2):87－88.