高海拔林區(qū)林下培菌生產(chǎn)雞腿菇的研究初報*

袁長波，郭洪海，邊文范，遲明峰，李少輝，王廣來，曹德賓＊＊

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟南 250100;2.河北省承德黃林硒盛菌業(yè)有限公司，河北 平泉 067506;3.青島眾康農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266234)

多年來，林業(yè)部門一直倡導并鼓勵發(fā)展林下經(jīng)濟，各地政府相繼出臺諸多傾斜政策發(fā)展林下經(jīng)濟，但截至目前，國內的林下經(jīng)濟也多限于在速生樹林、果樹等林地進行林草、林藥、林畜、林菌等生產(chǎn)，技術上少有突破。同時，由于雞腿菇的生物學特性使然，大部分生產(chǎn)為平面栽培，不僅生產(chǎn)需占用大量耕地面積，而且存在栽培基料中習慣性使用化學藥物、產(chǎn)量不高等諸多問題。針對雞腿菇栽培占地面積大、使用藥物多、產(chǎn)量徘徊不前等問題，在山東的歷城區(qū)、河北的平泉縣等地的500 m～1 200 m高海拔林場內進行了“林下培菌”生產(chǎn)仿野生雞腿菇的研究，結果證明，較之傳統(tǒng)大棚或菇房設施化栽培，本研究在無需占用耕地的前提下，可節(jié)省出菇棚等固定資產(chǎn)投資70%以上，生物學效率高達149%，較之傳統(tǒng)菇棚栽培提高40%左右，而且產(chǎn)出的菇品明顯具有野生菇的口感和風味。另外，菌糠廢料直接被林地樹根就地分解利用，在提高林地土壤肥力、改善林地土壤結構、提高林地生產(chǎn)力的同時，最大限度地減少了人工處理菌糠肥料的費用。同時，由于保濕的需要以及出菇管理人員的頻繁出入林場操作或巡視，最大限度地降低了森林火險的發(fā)生概率。因此，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術推廣角度考量，強調雞腿菇的還原野生態(tài)生長，較之直接硬性規(guī)范菇農(nóng)或企業(yè)的生產(chǎn)操作，從某種意義上來說，在高海拔林區(qū)進行林下培菌生產(chǎn)仿野生雞腿菇的生產(chǎn)模式，既有技術上的保障，又有生產(chǎn)上的可行性，同時兼具于樹有利生長、于林有利防火、于民有利增收、于菇有利增值、于農(nóng)減少占地等諸多優(yōu)勢，不但從根本上保障了食品安全，而且解決了試驗地區(qū)雞腿菇生產(chǎn)“菇糧爭地”的矛盾。現(xiàn)初報如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

菌種:代號“長腿雞腿菇”，引自濟南農(nóng)科菌所;玉米芯:直徑6 cm籮篩的粉碎機加工，含水率15%以下;豆秸粉:直徑8 cm籮篩的粉碎機加工，含水率15%以下;菌糠廢料:金針菇、杏鮑菇菌糠，去掉塑膜后基本還原其原料顆粒，含水率15%以下;發(fā)酵牛糞粉:牛糞曬干粉碎，過1 cm篩后，加入1%的石灰粉，并按糞水比1∶1.2加水拌勻，堆積發(fā)酵，每天翻堆1次，發(fā)酵15 d，曬干至含水率15%及其以下時，儲存?zhèn)溆?三維精素:濟南農(nóng)科菌所提供;賽百09、百病傻:濟南農(nóng)科菌所提供;石灰粉、石膏粉輔料等均為普通市售品，復合肥為N、P、K含量各15%～18%的品牌產(chǎn)品。

1.2 試驗配方

1.2.1 基本配方

玉米芯500 kg、豆秸粉300 kg、菌糠廢料200 kg、發(fā)酵牛糞粉500 kg、石灰粉45 kg、石膏粉15 kg;復合肥10 kg，三維精素720 g(6袋)。

1.2.2 基料處理

按配方加水進行發(fā)酵處理，氣溫20℃以上發(fā)酵10 d，5℃～19℃時發(fā)酵15 d，低于5℃時發(fā)酵25 d以上;翻堆方法為每天1次，以使其在充分腐熟的前提下，最大限度地減少營養(yǎng)流失。

1.3 菌袋制作

裝袋播種:使用扁寬25 cm、長45 cm的聚乙烯塑袋，按料種比2∶3裝袋播種，常規(guī)微孔。

發(fā)菌培養(yǎng):發(fā)菌棚室≤25℃，空氣濕度≤70%，進入檢查時微量通風即可滿足菌絲生長所需氧氣，避光培養(yǎng)。

病蟲防治:發(fā)菌棚室啟用前，分別噴灑300倍賽百09溶液和500倍百病傻溶液以及1 000倍氯氰菊酯溶液各1遍;發(fā)菌期間，每隔5 d噴1遍;上述藥物均為單獨噴灑使用。

1.4 試驗方法

1.4.1 培菌林選擇

試驗培菌林距離村莊超過12 km，垂直距離超過0.8 km;周邊5 km以內無畜禽養(yǎng)殖、化工、醫(yī)院、垃圾場、糞料場以及水泥、礦山等粉塵企業(yè)，整個可培菌面積超過10 000畝，林區(qū)內無人工種植農(nóng)作物，除林業(yè)工作人員正常巡視等進入外，沒有任何無關人員進出該林區(qū)。

1.4.2 培菌區(qū)地形

為方便操作和觀察，更為培菌后的管理與采收安全考慮，培菌區(qū)選坡度≤45°的林地，多在15°～30°之間。

1.4.3 培菌區(qū)林地樹種

培菌區(qū)為針闊混交林地，主要樹種是馬尾松或黑松、落葉松以及樺樹、刺槐等，林內郁閉度約在0.45～0.70之間，大部分培菌區(qū)郁閉度0.70以上。

1.4.4 培菌操作

菌棒規(guī)格為直徑近17 cm，滅菌培養(yǎng)后成扁圓狀;使用規(guī)格為長20 cm、寬17 cm的“一次成坑器”打培菌坑，打深20 cm的長方形培菌坑，坑間距50 cm～80 cm;將菌棒脫去塑膜，從中斷開為2個小菌棒，每個培菌坑放置一個，然后將成坑器帶出的地表土及腐殖層覆蓋到菌棒上，覆土3 cm并稍壓實后與原地面基本持平或稍高，多余的土散于周圍即可。

1.4.5 噴水澆透

完成培菌后，采取噴水形式將覆土層及培菌坑澆透。汛期進行培菌操作時，可待雨水自然澆透;冬季前培菌翌年春夏季節(jié)出菇的，可不予澆水，靜待冬季雨雪的自然澆灌，效果更佳;春季培菌則一定要澆透水，以確保出菇對水分的需要。

1.4.6 保濕裝置

在培菌區(qū)內，高度離地面2.5 m左右，按間距6 m在樹枝上掛設微噴管道，微噴管為仿韓黑色軟管，內徑25 mm，微孔均勻排列，縱向孔間距離200 mm，工作壓力0.1 MPa～0.3 MPa，輻射范圍8 m左右。出菇期內，根據(jù)林下空氣濕度條件，每天進行1次～3次噴霧增濕，每次1 min～2 min;汛期以前，尤其有干熱風時，每天噴霧應加密到10次左右;陰雨天氣時，可不予噴霧，即可保持空間相對濕度在70%以上。

1.4.7 病害防治

完成澆水后，可在培菌區(qū)噴灑400倍百病傻溶液，藥液用量按150 mL·m－2水平即可。

2 結果與分析

2.1 試驗結果

林下培菌試驗結果對比分析表見表1。

表1 林下培菌試驗結果對比分析

由表1可見，在基料配方、棚室內發(fā)菌時間一致的條件下，較之傳統(tǒng)菇棚栽培，培菌后土層內發(fā)菌時間增加44%，說明土層下溫度偏低，對發(fā)菌速度有較大影響。較之傳統(tǒng)菇棚栽培，林下培菌的出菇時間增加12%，其原因應該是林內地面以下3 cm的土層溫度較低、不利于菌絲發(fā)育和紐結的緣故。子實體生長時間延長30%，林間濕度較大、溫度較林外偏低、林內地面受土層溫度影響而偏低等，均為重要原因。

2.2 分析

本試驗的生物學效率增加幅度，遠遠大于如改變配方、精細管理等其它已有技術，一般可見報道的生物學效率提高幅度多在20%左右，本試驗增加40%，達顯著水平;據(jù)分析，其原因主要有2點:其一，基料內添加了三維精素營養(yǎng)，為菌絲提供了足夠的中微量元素，使得基料營養(yǎng)均衡，菌絲健壯發(fā)達，生物量增加;其二，高海拔林下土層內營養(yǎng)豐富、腐殖層又為土層源源不絕地提供新的營養(yǎng)成分，故使得雞腿菇菌絲在土層內除獲得基料自身提供的營養(yǎng)外，尚可從覆土中獲得大量營養(yǎng)物質，因而較之傳統(tǒng)菇棚栽培可以得到更加豐富的營養(yǎng)物質，這一方面，培菌坑及其周邊的菌絲連結土壤的狀態(tài)都有明顯的表現(xiàn)。

本試驗所產(chǎn)菇品的商品外觀和市場評價2個指標，較之傳統(tǒng)菇棚栽培分別降低20%和30%。其實，這2個指標的指向，是同一個問題;該問題說明野生環(huán)境條件下，子實體的生長接受自然界的風吹雨打，畢竟不如菇棚內的保護栽培，因此，其商品性自然降低。

試驗菇品的內在質量，較之傳統(tǒng)栽培方法所獲產(chǎn)品提高30%，這應該是必然的現(xiàn)象。我們分析認為，野生條件下，平均溫度低，其菌絲體和子實體長速慢、所需時間長，分解基料和土層內的營養(yǎng)就會偏多，轉化積累的營養(yǎng)物質自然多而全，因此，產(chǎn)出的子實體內在質量高也是自然的;此外，較大溫差下生長的農(nóng)產(chǎn)品內在質量高，尤其含糖量的增加，是周所共知的自然規(guī)律;另外，偏低的溫度條件下，農(nóng)產(chǎn)品自身的菌肉組織緊密度增加，也使得產(chǎn)品口感更勁道、風味更佳。

3 小結與討論

雞腿菇一直沒有高山栽培的先例，本試驗結果說明，盡管雞腿菇子實體很是嬌嫩，但仍具有抗擊惡劣自然環(huán)境的生存能力，并且可適應800 m～1 200 m的海拔高度，可以在我國西部高海拔地區(qū)推廣。

本試驗的保濕措施為微噴管加自吸泵噴水，該種噴水(霧)的黑色軟管多在地面鋪設，未見掛于空中樹枝的報道;試驗中的保濕效果尚可，但會出現(xiàn)水滴，濺起泥沙，污染菇品。建議改為噴霧管道，雖然提高生產(chǎn)成本，但架設更簡便，并可有效保證菇品的外觀質量，提高菇品的商品價值。

高海拔林區(qū)的林下培菌生產(chǎn)仿野生雞腿菇，最大的優(yōu)勢之一就是不占用耕地，無須建造出菇棚、發(fā)菌棚等固定設施，節(jié)省固定投資70%以上。打破了傳統(tǒng)的林、菇思維定勢，創(chuàng)建一種全新的林下經(jīng)濟生態(tài)模式，引導人們的思維定勢朝著多方位、立體化方向發(fā)展，勢必將在更大更寬的領域內引發(fā)相同或類似的生產(chǎn)革命。

林下培菌產(chǎn)出仿野生雞腿菇產(chǎn)品，為市場供應真正安全的健康食品，迎合了市場需求，可以有效促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。該種仿野生雞腿菇產(chǎn)品與對照產(chǎn)品所含營養(yǎng)有何不同?尚待請有關部門進行成分檢測。

仿野生雞腿菇的生長，需要較高的水分和較高的空氣濕度，加之生產(chǎn)人員的操作和不間斷的巡視管理，所以，該技術無疑為山林的防火增加了一道新的屏障，但火災發(fā)生概率的降低幅度以及減少火災的損失等，尚待進行專題研究。

同時，完成產(chǎn)菇后的菌糠廢料，可以為樹木生長提供有機營養(yǎng)，有效促進樹木生長;其中樹木生長速度、成材率以及土壤有機質的增減等指標的對比試驗，有待進行專項試驗分析。

[1]蔡衍山，呂作舟.食用菌無公害生產(chǎn)技術手冊 [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2]呂作舟.食用菌無害化栽培與加工[M].北京:化學工業(yè)出版社，2008:7.

[3]曹德賓，姚利，劉英，等.沼渣原料栽培雞腿菇試驗初報 [J].食用菌，2008(5):29－30.

[4]曹德賓，涂改臨.有機食用菌安全生產(chǎn)技術指南 [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2012:2.