食用菌栽培基料研究進展*

熊 兀，成 鋼，朱 珠，周 霞，雍 婕，王文龍，曾文虎

(湖南文理學院動物學湖南省高校重點實驗室，環洞庭湖生物資源保育與利用研究中心，湖南 常德 415000)

食用菌產業作為種植業和養殖業之后的第三大農業產業，已成為農民增收致富的重要途徑。栽培基料是為食用菌菌絲體提供水分和營養的有機、無機混合物。根據食用菌種植品種的不同，目前生產中常以棉籽殼、秸稈、木屑、樹枝、樹皮、稻草、藥渣等作為栽培用基料[1－9]。為了充分發揮食用菌產業優質環保、低耗高效的作用，拓寬食用菌栽培基料的新來源，提高現有資源的利用率和生產效能，本文就不同食用菌品種常用的栽培基料的成分、優缺點及近年來出現的新型基料作一簡要綜述，以推動食用菌產業向效益型、可持續發展的中國特色產業發展，為廣大栽培戶科學、合理地利用當地資源，實現食用菌生態栽培提供科學依據與可行性參考。

1 常用栽培基料種類及成分

栽培食用菌的基料不僅限于棉籽殼，雜木屑等傳統的基料種類，沼渣、茶枝和牛糞等新型基料栽培食用菌的效果也較好[10－22]。不同種類的基料成分各異，需要進行科學配比才能滿足食用菌生長發育的需要，如秸稈中微量元素含量與品種和生長環境密切相關;核桃殼含有較高的木質素及抑菌成分單寧，相對纖維含量較低;牲畜糞便、沼渣中纖維素含量較秸稈作物高5%，半纖維素含量比秸稈低5%;茶枝木屑中存在抑菌成分－茶多酚[1];葛渣含有豐富的淀粉、異黃酮類等物質。栽培食用菌常用基料的理化性質見表1。

2 不同基料適宜栽培的品種、配比及生物轉化率

由于不同基料成分含量不同，其適宜栽培食用菌的品種和配比不盡相同，見表2。生物轉化率也稱生物學效率，是評價菌株優良和栽培效果高低的重要指標，是食用菌鮮重與所用的培養料干重之比，常用百分數表示，生物轉化率越高，栽培效果越好，出菇量越高，不同基料栽培食用菌的生物轉化率見圖1。

表1 食用菌常用栽培基料的理化性質

表2 不同基料適宜栽培的食用菌及栽培配比

如表2所示，秸稈適宜栽培的食用菌品種較多，其次為核桃殼、黃姜渣及藥渣，麥麩是食用菌品種栽培基料的常用成分，一般占到基料成分的5%～25%，平菇、杏鮑菇和雞腿菇是目前各類型基料經常栽培的品種。從圖1中可以看出秸稈、藥渣、牛糞及桑枝栽培平菇的生物轉化率最高，各類型基料較傳統基料 (棉籽殼)栽培的食用菌品種單一，生物轉化率參差不齊，各類型基料的科學合理配伍還有待進一步改進。

3 常用基料優缺點比較

3.1 秸稈

農業生產中富余大量秸稈，秸稈中含有豐富的植物蛋白、礦物質元素以及維生素，適合栽培雞腿菇、白靈菇、姬松茸和杏鮑菇等食用菌品種。例如:玉米秸稈中氮含量高，實踐證明，在栽培食用菌時添加玉米秸稈可以增加經濟效益，提高出菇率。使用秸稈后，杏鮑菇和白靈菇的生物轉化率分別可達 88.9% 和 71% 以上[3，5]。

3.2 煙桿

煙桿為香煙加工業的廢棄物，煙桿中的煙堿成分在基料發酵的過程中可以調解基料中的pH值，發酵效果良好，使用煙桿為基料栽培的食用菌菌絲生長旺盛、原基扭結點多、成菇率高，可提高產量20%～38%。但煙桿屑質地松散，不利于建堆堆料，并且子實體中會含有少量的尼古丁成分[21]。

3.3 蘆葦

造紙工業有機廢棄物蘆葦，價格低廉且來源廣。以蘆葦末為主要原料可栽培秀珍菇，其產量與棉籽殼為基料生產的菌菇產量相當，生物轉化率可達到80%以上。

3.4 桑枝

桑樹枝條木質松，來源豐富，富含維生素，含氮量高，是生產食用菌較為理想的材料。使用桑樹枝條為基料，菌絲生長快、濃白、有力，適宜栽培秀珍菇和杏鮑菇，但出菇次數比純雜木屑少2 次～3 次[8，10]。

3.5 茶枝屑

茶枝中營養成分豐富且復雜，主要存在茶多糖、維生素、微量元素等誘導因子，還含有多酚、醛類等抑菌成分，可抑制菌絲的生長。據報道，以茶枝為基料栽培靈芝，靈芝能正常生長、出芝，并能產生和釋放孢子，其生物轉化率比雜木屑代料栽培有所降低，然而靈芝品質提高，其中多糖含量高3.03% ～28.28%，靈芝總三萜含量高2.62%～17.40%。因此，茶枝屑可以用作提高靈芝品質的栽培新代料[1]。

3.6 核桃殼

核桃殼中含有木質素、纖維素和多聚戊糖，其中木質素占總比例的53.81%，可用于栽培平菇、香菇和雞腿菇。使用核桃殼生產的食用菌中所含粗纖維、多糖遠遠高于木屑為基料種植的食用菌，尤其是礦物離子含量，如Fe和Zn的含量幾乎是以木屑為原料栽培食用菌的2倍。核桃殼中含有抑菌物質單寧，單寧會抑制食用菌菌絲生長，也易溶于水。因此，在栽培食用菌前，要先用水浸泡處理去除。

3.7 黃姜渣

黃姜廢渣是黃姜加工企業提取皂素后的廢棄物，收購價格低廉，黃姜廢渣中蛋白質含量比雜木屑高3倍，可溶性碳水化合物的含量低于雜木屑。適宜栽培的食用菌有平菇、姬菇、杏鮑菇、香菇等。利用黃姜廢渣栽培珍稀食用菌品種杏鮑菇不但可減少麥麩和雜木屑用量，節省生產成本，而且與傳統配方相比產量可提高30%以上，生物轉化率達79.4%，杏鮑菇蛋白質含量可達25.81%，較傳統基質配方栽培的杏鮑菇蛋白質含量高3%左右[18]。

3.8 藥渣

藥渣價格低廉，含有豐富的粗纖維、粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪和無機物，可用于栽培平菇和雞腿菇，但食用菌的生物轉化率較低[11，12]。

3.9 葛渣

葛渣含有豐富的淀粉、纖維素、半纖維素、異黃酮類等物質，但木質素的含量較低，在栽培需求木質素較多的食用菌時，要輔以木質素高的代料。葛渣適合多數的食用菌生長，例如香菇、金針菇和猴頭菇，生物轉化率較高[17]。

3.10 沼渣

以牲畜糞便為原料的沼渣富含有機質，養分全且質地疏松。目前主要利用沼渣和中藥渣為主料制備雙孢菇栽培基質，平均生物物學效率可達37%[11]，較采用棉籽殼為原料成本降低60%，較采用稻草或麥草降低50%左右，具有保護環境、延長資源利用鏈等優勢。

3.11 牛糞

牛糞富含鈣、磷等微量元素，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及無氮浸出物較高，有利于食用菌的生長。由于牛糞中的雜菌繁多，在使用牛糞為基料栽培食用菌時，需要采用暴曬等方式滅菌，目前生產中常用于栽培平菇[9]。

3.12 食用菌栽培廢料

食用菌栽培后的廢料中存在多種滯留營養，具有粗蛋白、灰分、粗脂肪及總糖含量高，纖維素含量低的特點。利用食用菌栽培后的廢料為代料栽培其它品種食用菌，可獲得較高的經濟效益，如使用金針菇廢料栽培平菇等[6]。各栽培基料品種的優缺點比較見表3。

表3 栽培基料品種的優缺點比較

如表3所示，各栽培基料品種的優缺點不盡相同，秸稈和藥渣來源廣，其粗纖維、粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪含量較多，適宜栽培品種較多;其他各類基料品種所含成分各有不同。牛糞與沼渣有機質含量高、養分全面，來源廣泛，質地疏松，是今后利用開發的主要方向。

4 畜禽糞便作為添加基料可行性分析

畜禽糞便氮、磷、鉀及微量元素含量豐富，質地疏松，具有較高的資源開發潛力，利用禽畜糞便資源，探索適合當地不同食用菌品種栽培需求的基料配方，通過小規模試驗和大田試驗確定添加用量，開發不同食用菌品種專用有機基料系列，對改善農村生態環境，創建生態食用菌產業和生態農業，發展有地區特色的循環經濟有極大的示范和推動作用。為了進一步確認畜禽糞便作為添加基料的可行性，通過前期食用菌栽培實驗，取得了較為理想的結果，實驗證明，畜禽糞便營養成分復雜多樣，添加到食用菌栽培基料中可起到較好的營養調控作用，對食用菌出菇次數和品質有較佳的促進作用。因此，畜禽糞便的廉價與營養符合食用菌生長繁殖的特點，添加畜禽糞便到常規食用菌栽培基料中是可行的。

5 展望

近年來，通過食用菌栽培戶和科研機構對食用菌栽培基料品種及配方的篩選與研發，不同基料的優點被很好地利用和配伍，通過在常規基料中科學合理添加沼渣及畜禽糞便等，縮短了栽培周期，拓寬了食用菌栽培基料品種，增加了食用菌栽培戶的經濟效益。相信隨著食用菌栽培新技術的推廣及栽培基料來源的拓寬和更新，我國食用菌產業會逐步走向規?；?、專業化、規范化。

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