維生素與抗衰老（三）

金文泉

（六）維生素B12

1. 生理功能

（1）能使機體的造血機能處于正常狀態，促進紅細胞的發育和成熟。

（2）可促進一些氨基酸的生物合成。

（3）與磷脂及核酸的合成有密切的關系，特別是神經細胞需要更多的維生素B12 。還能維持神經系統的健康， 也有提高注意力、記憶力以及安定神經的作用。

2. 缺乏時的臨床表現

（1）可引起失調性、彌散性及進行性脫髓鞘改變，是一種進行性神經病變。當身體出現食欲不振、消化不良、口腔炎、舌面粗糙、舌頭紅腫疼痛、沒有味覺等輕微癥狀時，就要特別注意其他有可能引發的神經異常癥狀如記憶力和注意力減退、知覺異常、下肢無力、行走困難、發呆、癡呆、憂郁、乏力及手腳麻痹等。

（2）最具代表性的疾病為惡性貧血，是由于體內不斷制造出尚未成熟的紅細胞所致。其癥狀為酸痛、疲勞、虛弱、臉色蒼白、頭痛。

3. 用法及用量：

如果維生素B12 無法與胃壁分泌出來的因子相結合，就無法被小腸吸收。對胃部已被全部切除的老人而言，維生素B12 相當難以被其吸收，長年下來， 一定會引發維生素B12 的缺乏癥。

（七）維生素C

1. 生理功能

（1）對酶系統有保護、調節、促進催化過程的作用。

（2）如果一次攝取約500 毫克的維生素C，可使疲勞的癥狀減輕許多。維生素C 可消除造成疲勞的乳酸物質， 對于治療因肩膀酸痛及高血壓所引發的疲勞更具效果。

（3）作為一種有力的抗氧化劑， 還能保護其他的抗氧化劑，包括保護維生素E 及必需不飽和脂肪酸；能使鐵在消化道處于亞鐵狀態，提高機體對鐵的吸收。在膳食中增加25 毫克的維生素C 可使鐵的吸收增加1.5 ～ 3 倍。

（4）可將葉酸轉變為活性型的四氫葉酸。

（5）對肝內外的毒物和藥物中間代謝有一定的作用。體內儲存維生素C 多的人，幾乎不會再吸收鉛、錫、鉻等有害元素，可以防止身體受到傷害。

（6）冠狀動脈硬化者白細胞中的維生素C 含量常低于正常值，故有人認為維生素C 很可能在預防動脈硬化發病方面有一定作用。維生素C 可降低甘油三酯和血液中膽固醇濃度，減輕膽固醇在動脈壁上的沉著，促進動脈內膜細胞和組織間質清除積存的脂肪，避免形成斑塊，故可防治動脈粥樣硬化及冠心病。美國心臟協會最近一期雜志上的醫學報告指出：血液中維生素C 含量偏低會增加中風的機會，尤其是身患高血壓的男性和體重超重的人士。研究還發現，給病人每天額外服用60 毫克維生素C，可使心肌缺血的危險性下降10%。

（7）阻斷亞硝胺在體內形成，具有防癌和抗癌的作用。

（8）膠原的形成依靠維生素C， 否則易發生骨質疏松。維生素C 可促進骨折的愈合。

（9）可預防感冒。感冒病毒總數已經高達200 余種，一旦人體免疫系統稍有不慎，這么多種病毒就會無孔不入。較高劑量的維生素C 可以增強白細胞活力，促進免疫系統抗擊細菌和病毒的能力，從而減少感冒的發生次數。服用較高劑量的維生素C 可以減輕感冒癥狀，縮短感冒病程。

（10）有抗過敏作用，對經由花粉、灰塵及食物引起的過敏癥都有治療效果，如鼻炎、氣喘、麻疹、濕疹等。

（11）可抑制黑色素的活力，具有保持肌膚美白的效果，還能預防雀斑產生。

2. 食物來源

人體不能合成維生素C，膳食中的維生素C 來自植物。許多水果和蔬菜均含有較高的維生素C，只要吃一個橘子就可攝取到50 毫克的維生素C，相當于人類1 天的所需量。草莓、柿子、山楂等也含有大量的維生素C，食用7 粒草莓或一個柿子，就可達到維生素C 的1 天所需量。葡萄、梨、桃是水果中維生素C 含量較少的幾個種類，尤其是西瓜，幾乎不含維生素C。

3. 用法及用量

（1）鮮果和蔬菜中的天然維生素C 能在保鮮期中存留相當一段時間， 因為這些食物本身存在著有機酸和抗氧化劑。若要講究攝取維生素C 的效率，建議選擇薯類，尤其是番薯，其富含的維生素C 量比芋頭還高，甚至比水果類的葡萄、梨子還高。因為番薯所含的維生素C 是屬于能與強熱結合的類型。經過烹調之后，所含的維生素C 約可剩下80%，煮、燙、烤等烹調方式都很難消耗其維生素C。

（2）攝入少量維生素C 時幾乎可全部被吸收； 當攝入大量的維生素C， 其吸收率會相對下降。維生素C 一旦被吸收，就分布到體內所有的水溶性結構之中。

（3） 常見影響維生素C 的藥物有：腎上腺皮質固醇、四環素、降鈣素、阿司匹林等，長期服用可引起維生素C 的缺乏。

（4）從食品成分表來看，每100 克茶葉約含250 毫克的維生素C，即使品質很差的茶葉，也含有約15 毫克的維生素C。用滾水沖泡過的茶水所含的維生素C 含量明顯下降。

（5）維生素C 的需要量各國各地有著不同的看法。每天供給最低的為50 毫克，最高則為200 毫克。我國營養學會提出的供給量為成人60 毫克/ 天。老年人血漿中的維生素C 水平往往低于正常人，適當補充是必須的。抽煙者、居住于霧霾都市者及承受過多壓力的人，都需要比平常人多攝取2 ～ 3 倍的維生素C。