從北歐飲食看中華創新

楊周彝

媒體上介紹北歐創意產業的文章汗牛充棟且多溢美之詞，這次我在冰島、挪威自駕游16 天，到雷克雅未克、安克雷里、奧斯陸、卑爾根和其他二三十個城鎮“衣食住行”，發現那里的創意產業僅局限于家具、小型生活用品和辦公用具領域，而且“創意”的主要手段不是創新，僅僅是“雜糅”和變形而已。

冰島、挪威兩國的住宅都是二三層紅黃藍白綠木結構，基本樣式猶如一個模子翻造，極易產生審美疲勞，再看上海的別墅，沒有一個小區是雷同的。

最乏善可陳的是餐飲，兩個國家所有城鎮的超市和餐館賣的漢堡、熱狗、意大利面條和比薩，外形、配料、口感、售價都一模一樣，包括貨架上的煙熏三文魚、鱈魚丸、肉腸、烤雞、牛排，用“百城千食一味”形容毫不為過。

連吃十頓以上類似“ISO50000” 歐標的熱狗、漢堡、意面、比薩、牛排、烤雞，大家的胃酸開始泛濫，食欲全無。幸虧我未雨綢繆，帶了20 包榨菜、咸菜，在房車營地小木屋里下廚“生產自救”：先到超市購買極貴的小包裝大米（每千克約合人民幣68 元，下同）、橄欖油（一小瓶36 元）、日本醬油（150 毫升40 元）、法國海鹽、黑胡椒、速凍鱈魚丸（一小盒40 元）、雞蛋（12 枚40 元）、烤雞、卷心菜、番茄（論個賣）、蘑菇（每千克180 元）、黃芽菜，再進行“中西合璧創新加工”——鱈魚丸咸菜湯、黃芽菜榨菜炒手撕烤雞絲、荷蘭豆蘑菇炒培根、酸辣包菜、番茄炒蛋、干煎暴腌三文魚，再配白米飯，幾位同行者饑腸轆轆一擁而上，繼而熱淚盈眶——終于可以在萬里之外饕餮暌別數日的家常飯了 ！

16 天行程全都安排帶廚房的旅館， 十幾頓飯自己燒，結果隨身行李中加了一個大袋子，里面放滿了油鹽醬醋及各類葷素食材，不像旅游更像逃難了 ！

在異國他鄉飽受洋食的單調之苦， 才能真切感受到中華美食在“創意產業” 領域全球第一。

看過一本美國美食雜志主編撰寫的《50 個大廚的最后一餐》。她假設一個前提，假如明天去見上帝，50 位米其林頂級大廚們今晚最后一餐會吃什么。

很有趣，這些大廚大部分選擇鵝肝醬、魚子醬、松露等歐美三大頂級美食，顯然，他們的選擇余地很小。換成中國大廚，我認為他們絕不會選燕鮑翅，而是完全出乎讀者意料的家鄉美味。

中國的餐飲確實充滿創意，例如雞， 歐洲人就只會做成烤雞和炸雞排，而在中國，光烹調技藝就包括燉、煮、蒸、汆、燜、燒、煎、烤、拌、扒、熏、腌、糟、炸，十八般武藝俱全；從食材處理看，從整雞到雞翅、雞腿、鳳爪、雞塊、雞絲、雞丁、雞胗、時件（內臟）甚至雞屁股，都可以單獨烹制出無數道美饌； 從地方風味看，上海的白斬雞、山東德州扒雞、安徽符離集燒雞、江蘇風雞、紹興糟雞、東江鹽焗雞、海南雞飯、東北小雞燉蘑菇、新疆大盤雞……而且還在不斷創新。endprint