常食石斛可延年

舊時曾受上海人追捧的補品人參、西洋參現在已經不稀奇，當下，鐵皮楓斗已經成為高檔的養生滋補品。不久前我到篆刻名家陳茗屋先生的書齋叩教，談話間，只見他用一只小茶壺斟出“清水”在小瓷盅里喝，我問：“你喝的是什么水呀？” 他說：“楓斗水，可以養胃生津，降虛火。”

石斛為蘭科石斛屬多年生草本植物，約有50 余種可以加工成“楓斗”入藥。楓斗外形為黃色螺旋狀的小草團，中藥店里常將其與野山參、冬蟲夏草等名貴中藥同柜出售。民間稱“北有人參，南有楓斗”，滬上中醫專家魏承生說：“石斛性微寒，入肺、胃、腎經，具有清熱、生津、滋腎、養胃、明目等功效，現代人工作緊張， 常熬夜，煙酒過度、虧陰虛火、舌苦之人可常用楓斗泡茶飲或煎水服。”關于楓斗名稱來源， 我曾查閱許多資料，皆無解釋，后來我叩問了著名石斛研究專家順慶生教授，他告訴我，藥用石斛種類豐富，每屆楓葉火紅之深秋，正是藥農采挖石斛最佳時節，鮮石斛經整理、烘焙等工序卷曲成斗形，而斗、斛亦是古代量器及容量單位，故名“楓斗”。

藥用石斛以霍山石斛與鐵皮石斛品質最佳。霍山石斛（也叫“霍斗”）是一種瀕臨滅絕的國寶級藥用植物，有“藥界大熊貓”之稱。1950 ～ 1975 年，每年只能收購到1 ～ 5 千克鮮貨。1958 年京劇大師梅蘭芳曾要求安徽省委代購霍山石斛，1959 年著名黃梅戲演員嚴鳳英也曾要求購買霍斗以保嗓音。20 世紀80 年代廣交會上，真品霍斗或鐵皮楓斗每千克售價最高曾達3 600 美元。

石斛大多附生在懸崖峭壁之樹上或巖石上， 聽浙江藥農講，采石斛從峰頂放下繩索，一手握繩一手挖采，稍不慎便墜落萬丈深淵。最近我到浙江溫嶺方山游，聽當地朋友說方山也有野生鐵皮石斛，罕見，僅生長在人走不到的懸崖峭壁上的石縫里。某年秋天，一陣大風從幾百米的山崖上吹落幾株“干草莖”，懂行者一看，說：“這就是仙草啊 ！”食之，眼目清涼，精神大振。

上海有些老藥工能對不同產地、不同品種的石斛品質進行辨別：鐵皮類石斛以味道不苦、含黏液多，嚼之無渣為佳；霍山石斛嚼之稍有漿，黏齒，味甘微咸為真品。

筆者自養各色石斛多年，石斛為靜逸之品， 采自山野矮莖者可為盆玩，宜用古陶盎蓄養取其古樸方愜心賞，點綴書齋供諸幾案最為雅致。斛株形似竹而肉質，莖粗、細、扁各狀，色青黃紫灰，微微瑩透蒼然若古玉，春日新苗出， 葉嫩湛然，苔蘚滋蔓，對之尤為清豁，大得山林之野逸，令人意遠。休暇日邀二三友，鑒古玩品書畫，晤敘之余聊剪石斛烹天泉水泡之代茶茗，亦是一件雅事。新鮮石斛的莖洗凈， 加適量蜂蜜和水，攪拌粉碎過濾后食用，可以養顏明目、清心提神。

吾友，美食積極分子黃建華先生介紹幾款石斛美食。

石斛熬粥 養生妙品，可健胃生津，滋陰清熱。用料：鮮石斛3 枝，大米150 克。鮮石斛先加水煎煮取汁去渣，藥汁熬粳米，最后加少許白砂糖調味即成。此石斛粥適合老人，常食可以延年益壽。

石斛筍片魚 活殺野生草魚中段，去皮去骨， 切片上漿；鮮石斛數枝，煎汁備用；春筍切片； 筍片、魚片分別入熱油鍋中滑熟，再合并旺火炒片刻，淋上石斛鮮汁，加調料，加青豆若干添色，熟后勾芡即成。

石斛鵪鶉湯 鮮石斛2 枝切碎，鵪鶉一對， 加枸杞，大火燒開，文火煲半小時，稍調味即成。湯汁清爽，味醇鮮口，食后齒頰留香，安神補身。

石斛麥冬茶 自養盆栽鮮石斛剪成片，與麥冬泡茶飲，可滋陰生津、潤肺止咳，清心除煩、生津利咽。

楊忠明

舊聞、食事作家，上海作協會員，海派雕刻多面巧手。endprint