食育與健康

汪寶樹

“食育”，顧名思義指的是飲食教育，或是通過飲食相關過程進行的各方面教育，目的是想方設法促進人體的健康，提高日常生活質量，增強處事、應變能力等。

最近《中國教育報》載文，題為《食育改變舌尖上的未來》，提示中小學生存在飲食教育欠缺或不當，直接影響到學生德智體美勞全面發展。當然，這指的是青少年接受的課堂教學方面的問題。青少年僅是人生的一個年齡段，也可以說是飲食教育的奠基過程，而飲食教育理應貫穿人的終生。年輕時在學校領會的是“教材解讀”；中老年在社會感受的是“自我認知”。

當今社會，食育對于成年人，尤其是中老年人來講，可謂是“投入缺位，信息混亂，得失不明，是非難辨”。飲食之于人，似乎是“只知其然，不知其所以然”。“吃了不餓”“喝了不渴”，秉承圣訓，世代流傳，無視納新，亙古不變。于是，導致營養知識缺乏，飲食導引缺少，大眾食育缺位。不少人在患病時，很少與以往的飲食習慣、結構、利弊、正誤相聯系，不能為確診、醫治提供有力的佐證、依據，延誤了治療的最佳時機。

人們都通曉“他山之石，可以攻玉”之理。那么，國外是如何開展食育的呢？

在美國，強調食物、農業和營養配套的全民教育活動，并將與食物相關的教育貫穿于公共宣傳事業當中。同時，美國要求食品行業詳細標注高糖、高脂、高熱食品的成分和含量，個別州禁止出售高熱量碳酸飲料和薯條等垃圾食品。

2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是世界上規定國民飲食行為的第一部法律。其中包括：前言，第一章 總則，第二章 食育推進基本計劃，第三章 基本對策，第四章 食育推進會議。該法明確指出，為了適應21世紀的發展，形成豐富的人性以及擁有生存的能力，“飲食”是最重要的。確保全體國民的身心健康和一生都能健康地生活是相當重要的。現在，再一次將食育放在是生存的基本，是智育、德育和體育的基礎的位置的同時，力求推進通過各種各樣的經驗來學習與“飲食”相關的知識及對“飲食”的選擇能力、開展以培育能夠實踐“健全”的飲食生活的人為目的的食育活動。食育對所有年齡段的國民來說都是必要的。

就日本國民的飲食生活狀況而言，在營養不均衡、飲食不規則、肥胖以及生活習慣病增加、過度瘦身等問題之上，又加上了新的飲食的安全性問題、飲食的對海外依存性等問題。在社會上和“飲食”相關的各種信息泛濫的情況下，無論是從改善飲食生活方面，還是從確保飲食安全方面，人們正在被要求自覺地學習有關飲食的各種知識。幾年來，在國家主導下，日本開展了全國范圍的食育推進計劃，并卓有成效，功績昭然。日本政府規定每年6月是“食育月”，每月19日為“食育日”。有資料說，2012年，日本學校里的營養教師數量達4262人。食育計劃完成率由2007年的4.1%上升到2013年的65.3%。

外國的食育情況如此，那么，目前我國的食育情況如何呢？

可以說，在我國，大眾食育基本是“空缺”的，大多數國人只能是“吃飽”“吃美”，卻不能算是“吃好”“吃對”。現時，國人很難擁有健康的飲食生活習慣。生活節奏快，一家人各自忙于工作，夫婦、三口之家乃至三代人，很難得共餐一聚，“個食”局面普遍。大量“空巢”老人無人照顧，一個人形影相吊地“孤食”，經常吃快餐或是以解凍食品充饑。這些不正常的飲食習慣，嚴重威脅著人們的健康。

“食育”可以使人們的飲食習慣趨向正常，改善健康。但目前我國對可供大眾參考的食育教材卻沒有明文規定。本文在此遴選幾種供讀者選讀，一是《中國居民膳食指南》，它是飲食專家受原衛生部委托，經過調研歸納，根據營養學原理，結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，經過廣泛征求多方意見，進行了多次增訂、論證、修改，并于2007年9月由中國營養學會理事會擴大會議通過。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、中國農業科學院的有關專家指出，營養改善計劃的核心目的是改善人的營養和飲食結構，最終使大眾養成正常的飲食行為和生活方式，以提高全民健康的身心素質，這也就是強化食育的用意所在；二是中國烹飪協會推薦的《中國味道》，它詳盡介紹了各地菜肴的食材、制作及特色；三是法國政論家、美食家讓·安泰爾姆·布里亞·薩瓦蘭所著的，被學者們譽為“兩百年不衰的飲食圣經”的《廚房里的哲學》，書中講述的“論肥胖”“論消瘦”“論食欲”“論感覺”“論消化”“論禁食”“論口渴”“論飲料”“論疲憊”“論休息”以及食材、菜品等篇章，哲理相通，操作有致，具有很好的教益作用；四是美國臨床醫學專家小考德威爾·埃塞斯廷在2007年完成的巨著《飲食革命》。這本書諄諄教導人們如何構筑健康快樂的美食天堂，讓人們明白了“為活著而吃”的真諦。編輯/呂毅endprint