藥食兩相宜的刺蔥

王東梅

幾天前在山城一家小飯館第一次吃到刺蔥涼拌豆腐，十分驚艷，略嗆的植物酸，稍稍粗纖的口感搭上清淡及綿密的豆腐，形成極度的對比，卻又是互補完全不沖突。那盤刺蔥豆腐立即被一群作家一掃而空，還追加一盤。

這也是我第一次聽到刺蔥，以為是蔥類，看店家門口種了一棵才知長得很像香椿，只是刺蔥的枝葉莖上都長滿了刺。對于這么令人垂涎的野菜，當然要了解。更令人訝異的是它就是王維《九月九日憶山東兄弟》詩中“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”的食茱萸。這一身都是刺的植物，竟然也讓詩人拿來當牽掛家人的借物，而且不只王維，杜甫在《九日藍田崔氏莊》也提到“明日此會知誰健，醉把茱萸仔細看”。按中國古人的習慣，在九月九日重陽節時爬山登高，臂上佩帶插著茱萸的布袋（古時稱 “茱萸囊”），以示對親朋好友的懷念。

但是屈原卻將茱萸當成惡草，就如同李時珍在《本草綱目》中記載，茱萸的品質 “辛辣蜇口慘腹，使人有殺毅黨然之狀”，這大概就像屈原眼中的“惡草”吧。也因為 “惡”，“是故，古人懸其子于屋，辟鬼魅”。南朝時就有插茱萸辟邪的記載。晉周處在《風土記》中說：“九月九日折茱萸以插頭上，辟除惡氣而御初寒。茱萸雅號辟邪翁”。也因此，漢高祖劉邦的寵妃戚夫人于每年九月九日，頭插茱萸，飲菊花酒，食蓬餌，出游歡宴。

刺蔥，又名大葉刺蔥、刺江某、刺蔥、紅刺蔥、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、紅刺杉（蔥）、刺桐、小滿天星、椿葉花椒（廣西植物名錄）、樗葉花椒、滿天星（江西）、刺椒（四川）、 食茱萸（臺灣植物志）等。海拔低地及中高地森林中常可發現它的蹤影。

食茱萸自古以來即為入藥植物，李時珍《本草綱目》言： “茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸。”在中國史料及中醫著述中，有藙、樧、棗皮、藥棗、蜀棗、蜀酸棗、魁實、石棗、鼠矢、雞足、湯主、山萸肉、萸肉、肉棗等名稱。古人已經認識到了茱萸的藥用價值，并把它用于祭祀，還把它作為地方向朝廷進貢的貢品。中國古代許多醫學名著，如晉代《神農本草經》、唐代孫思邈《千金翼方》，以及《吳晉本草》、《健康記》、《圖經本草》等，也都記載了茱萸的藥用價值。

茱萸葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥氣味，也有人叫它 “紅刺蔥”；枝干上長滿瘤刺，鳥兒都不敢棲息，也叫鳥不踏。果實呈鮮紅色，看來十分可口，但味酸澀，性微溫，據說有補肝腎、澀精氣、固虛脫、健胃壯陽等功能。

因為刺蔥的香氣，其嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用，加上多半長在中低海拔，便成為山民的主要野菜。農人常將嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉或綠豆一起加少許調味煮。

刺蔥香氣濃烈，因此又與花椒、姜并列為三香。好吃卻不好“處理”；除了整株都是刺，連葉片中間也是刺，得用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，去除中間葉脈中的一排刺。

刺蔥主要是食用嫩葉，無論煎、煮、炒、炸或是涼拌、釀酒都非常適合，尤其拿來煎蛋更是絕配，剁碎的刺蔥葉香氣十足，放入蛋液中拌勻煎成餅狀，刺蔥原本的辛嗆味也因雞蛋的加入多了蛋香和酥脆口感。將刺蔥葉剪或切成細碎狀，灑在皮蛋豆腐上， 淋上醬油后香氣迷人、風味一絕。除了涼拌豆腐，也可以煎或燜鹵豆腐，將刺蔥葉及枝干與八角一塊放入油中炒香，再加入豆腐、枸杞及醬油燜煮，上桌前記得取出帶刺枝干。另外，將刺蔥葉搗碎或用刀剁碎，加入醬油、醋、香油，用作吃白斬肉的沾醬，去油解膩，且別有風味。

國人有吃或不吃的食物，這是文化相對主義原則。中國云南的民謠：“酸擺夷（傣味偏酸）， 甜漢人，苦傈僳（傈僳菜偏苦），辣阿瓦，臭崩龍（德昂族舊稱，指其口味喜發酵過）。”指的是不同族群有不同飲食習慣，酸甜苦辣臭都有喜好，就像野菜，就像刺蔥，漢人過去是排斥，現今有不少人食用，尊重或融入，讓各種飲食文化游走在不同族群、不同國家，讓味蕾多一些嘗試，身心會更開闊。

編輯/呂毅endprint