云南茶文化

云南茶文化是中國茶文化的重要組成部分，也是中國茶文化的一支奇葩。在這片潔凈的天地里生活著28個少數民族，茶與民族文化生活相結合，形成各具民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。

普洱名茶八色清，龍芽早占一枝春。

香聞百里芝蘭氣，翠滿千山瑞草芬。

貢獻人民滌俗氣，歡談國事振芳心。

金甌喜浴花中露，玉盞頻添竹葉青。

—李萌，贊普洱名茶“八色貢茶”

彩云之南，這塊美好的土地，憑借造物主的鐘情，成了茶樹的發源地，也因此誕生了一條充滿傳奇的道路—茶馬古道，它的險，它的奇，它的秀，令后人嘆為觀止。

秀麗的云南，自然景觀奇特多樣，資源豐富，有26個民族，產茶歷史悠久。茶文化，便是這塊沃土滋養的一朵奇葩。遙想遠古，人類在漆黑的雨夜相擁而眠的時候，是不是已有茶樹亭亭，生長在山野里呢，她和人類一起，在遙遠時光深處，默默生長，進化，直到在彩云之南，在機緣巧合的某一刻，和那里的人們相遇，彼此滋養。

在彩云之南，世上的第一縷茶香，飄過歷史長河，綿延不絕。

茶馬古道

在云南的崇山峻嶺之間，也曾有一條天路，那就是貫通中西、運載茶葉的“茶馬古道”，在茶商馬幫的馱鈴聲中，“茶葉之鄉”云南聲名遠揚。

明清時期，云南藏銷茶主要經麗江進入古宗西藏（今中甸和德欽縣）和康藏。進入康藏的茶，部分在木里、鄉城、稻城、里塘銷售，部分到打箭爐（含康定）將云南的竹筐包裝撚為牛皮包裝后繼續前進，走康藏線運至拉薩等地。長路漫漫，險障重重，沿途既有土司、寺院設卡收過路費，又時常因動亂引起茶路阻塞。這時，商人們就要尋找其他運茶路。他們收到了從德欽碧土—邦達—工布江達—墨竹工卡—拉薩的進藏線路。每年春季他們趕著騾馬，滿載蜂蠟、牦牛尾、麝香、蟲草等物在茶市交換茶葉后返回西藏。

除背夫外，紅河、石屏、江城的馬幫也大量進入茶山運茶。盡管馱運前期較低，但由于馱運量小，行路速度較慢，因此運費就較高，后漸漸被馬幫所取代。

明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條“茶馬古道”。

一是官馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京、南延車佛打洛，這是茶馬古道中最重要的一條，普洱貢茶就是從這條路由騾馬運到昆明。許多老字號茶店的普洱茶，由普洱經思茅，過車里（景洪）、佛海（勐海）至打洛，而后出國至緬甸景棟，然后再轉運至泰國、新加坡、馬來西亞和香港等地。

二是關藏茶馬大道，普洱茶從普洱經下關、麗江、中甸（今香格里拉）進入西藏，再由拉薩中轉尼泊爾等國，主力是藏胞的大馬幫。

三是江萊茶馬道，普洱茶從普洱過江城，入越南萊州，然后輾轉運到西藏和歐洲等地。

四是旱季茶馬道，從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而后到孟連出緬甸。

五是勐臘茶馬道，從普洱過勐臘，然后銷往老撾北部各地。

“茶馬大道”使普洱茶行銷國內各省區，遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和和港澳等國家地區，在世界上享有盛名。在中國古典名著《紅樓夢》和世界名著《戰爭與和平》等作品中，都有喝普洱茶的描述。今天，普洱茶已為世界人民所認知、接受和喜愛。

如今馬幫消失了，但喝普洱茶的時候我們仍會想起這群勇敢堅毅的漢子們，想想他們留下的或是浪漫、凄慘故事。馬幫，是普洱茶生產的基礎，也為普洱茶品賞者留下很多神游的空間。

考據的普洱茶

普洱盛名，來自日月精華的積累。普洱的歷史可追溯到商周，唐時已成“品牌”，至明代，已是“士庶所用皆普茶”，清代入貢朝廷，聲名鵲起，逐漸成為中華名茶。

普洱茶原產于云南瀾滄江流域的思茅、版納、臨滄等地，集散于思、普一帶，沿茶馬古道走向四方。如果來到云南，你會看見，無論是山寨百姓家中那永久不滅的火塘邊，還是在古驛道、馬幫歇腳的箐溝旁，或者清澈的山壑清泉畔，無不縈繞著茶葉奇特的醇香。

西雙版納是普洱茶的重要產地，普洱縣是歷史上普洱茶的集散地。這一地區的氣候主要有南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候類型。年平均溫度17~22℃，年降雨量在1200~1800mm，西盟的年降雨量為2812.9mm。這些優越的氣候條件為該區種植的云南大葉種創造了適宜的生長條件，也為普洱茶化學品質的形成奠定了堅實基礎。眾所周知，其中兒茶素特別顯著，另外，光照強度和日照量也顯著提高氨基酸的含量，茶氨酸含量的變化更顯著。光照還是茶葉色素（如葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、花青素等）形成的重要調節因子。溫度對茶樹生長的作用極大，其生理生化過程都隨溫度的變化而變化。同時，水分不足會影響糖類物質代謝，最終影響到多本分類物質的生物合成和積累。由此看來環境條件對茶樹生理代謝的影響是深刻的，這對品種的適制有重要的實踐意義。總之，普洱茶離不開云南這塊土地。

普洱茶在原料上有陳茶、新茶以及不同茶樹品種的區別；產地上有地理、氣候和生態環境的差異；間種植物有樟樹、橡膠樹等的區別；加工上有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生態熟茶混拼等區別；保存條件有干倉、混倉之分；存放年代有短長之別；制造有不同的商號、廠家、不同的年代。這種種不同和差異導致普洱茶成了各類茶中內涵、外觀最豐富、香型變化最多的一種特色茶類、當我們在普洱茶中品出陳香、蘭香、荷香、樟香、青香、桂圓香等不同的香氣，體味甜、苦、澀、酸、無味、滑、化、醇、潤等滋味時，便更可領悟自然之妙，自然之深，時光的味道，均在那一杯茶里。