中藥材產地加工環節的質量控制

文 高賓

北京衛仁中藥飲片廠

中藥材的產地初加工環節在中藥材的采收加工過程中有著至關重要的地位。中藥材采收后，若不及時加工處理，很容易霉爛變質，嚴重影響藥材質量和臨床療效。因此，除少數品種鮮用外，大部分藥材需要在產地進行初步加工，以保證藥材的質量，便于儲藏和運輸。

提到中藥材產地加工就不得不提到硫磺熏蒸中藥材，硫磺熏蒸中藥材在我國自古就有。在我國歷史上，硫磺熏蒸的藥材有文獻記載的有人參(糖參、生曬參)、川貝母等50 種。少數極易生蟲的中藥材及中藥飲片用硫磺熏蒸后，具有防蟲、防霉、增白和便于干燥的效果。然而，目前在中藥材市場，一些商家片面追求提高藥材的品相，從而攫取較高的利潤，全然不考慮硫磺熏蒸給人們健康帶來的影響。硫磺熏蒸后的中藥材和中藥飲片，其外觀性味多有改變，其中殘留的大量二氧化硫及砷、汞等重金屬，對人體具有多種危害。二氧化硫作為一種還原劑，還可能與中藥材中含酮基、羥基的成分發生化學反應，導致藥材有效成分的損失，降低藥物療效。因此，控制中藥材中二氧化硫殘留量成為硫磺熏蒸工藝中至關重要的問題。

為了進一步了解和掌控中藥材經硫磺熏蒸后其殘留量的情況，我們在購入的中藥材及產地飲片中，先后對284 批的藥材與飲片進行了檢驗，著重對87 個品種中易生蟲發霉或客戶對品相要求苛刻的，采用《中國藥典》2010 年版一部二氧化硫的測定方法重點對其進行二氧化硫殘留量的分析測定，結果發現天冬、太子參、百合等11 個中藥材品種存在二氧化硫殘留量超標的情況，這些藥材經硫磺熏制后會出現色澤有所改變，聞之明顯發酸等變化。

▲北京衛仁中藥飲片廠廠長高賓（左一）赴山東考察金銀花種植基地的藥 材質量

天冬：硫磺熏蒸后質地柔潤，有黏性，不易折斷，聞之有刺鼻的酸味，口嘗味道極酸，與天然天冬有著明顯的差異。

太子參：“過磺”后色白，斷面色極白，聞之刺鼻，口嘗味酸無甘味。

百合：正常百合為淡黃棕色，少數微帶紫色，氣微，味微苦；而硫磺熏制后的百合色白而通透，口嘗味酸澀。

浙貝母：未經硫磺熏制過的浙貝母邊緣表面呈淡黃色，切面平坦，粉白色。質脆，易折斷，斷面呈粉白色，富粉性；過磺后邊緣表面色黃艷麗，斷面色亦極白。

綿萆薢：正常綿萆薢外皮黃棕色至黃褐色，有稀疏的須根殘基，呈圓錐狀突起。質疏松，略呈海綿狀，切面灰白色至淺灰棕色，黃棕色點狀維管束散在。氣微，味微苦，經硫磺熏制后切面色白，聞之有酸氣。

連翹：經硫磺熏制后內外顏色皆為淺棕黃色，聞之無香氣。

麥冬：用硫磺熏蒸后的麥冬又白又胖，泡水喝有酸澀感。

葛根：未“過磺”的葛根外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色，紋理不明顯。質韌，纖維性強。氣微，味微甜，經硫磺熏制后外皮及切面色變白，聞之有酸氣，口嘗微酸無甜味。

白菊花：用硫磺熏蒸后又大又白，一經沖泡馬上變成綠色，口感微嗆。

干姜：正常干姜表面灰黃色或淺灰棕色，粗糙，質堅實，斷面黃白色或灰白色。硫磺熏蒸后表面色黃白，略顯細膩，斷面色白。

金銀花：正常金銀花為黃白色或綠白色，而經硫磺熏制后則顏色翠綠艷麗。

我廠自2011 年9 月至今一直嚴格監控購入中藥材及產地飲片的二氧化硫殘留情況，我們在明確硫磺熏蒸中藥材的危害的同時，對于檢驗過程中發現的上述問題，會在第一時間解決處理。但是要在中藥行業徹底解決中藥材及中藥飲片硫磺熏蒸問題，還面臨著各種各樣的困難，尋覓符合標準規定的中藥材和產地飲片存在一定困難。

我認為，要徹底解決硫磺熏蒸的問題，應加強對中藥材產地加工及流通環節的監管和控制；由相關部門制定硫化加工的標準安全投放量及操作規程，掃除中藥材產地源頭監管的盲點；通過大量的宣傳與溝通，逐漸扭轉醫療機構長期以來的用藥以色澤、形狀論質量的習慣與觀念。作為飲片生產企業，面對加工儲存成本高的無硫飲片，也應義不容辭地以高投入為代價來換取中藥飲片的高質量。只有這樣才能從源頭確保中藥飲片的安全有效。