淺談我國養豬業的現狀與機遇

李建兵

上海新農飼料有限公司養豬事業部，上海 201613

李建兵，男，上海新農飼料有限公司養豬事業部總經理。

中國是世界養豬第一大國，也是豬肉消費第一大國，所謂“無肉不成席”中的“肉”，指的就是“豬肉”，然而中國的養豬生產效率與養豬大國的地位卻不相稱。據統計，中國存欄生產母豬數、商品豬數均超過世界總存欄數的50%，但平均每頭生產母豬年提供上市商品豬（PMSY）不超過16頭，而歐洲、加拿大、美國等國家PMSY則超過25頭，丹麥更是超過30頭，幾乎是中國的2倍。正因為我國豬肉消費市場大，而養豬生產效率低，導致我國養豬成本遠高于歐美國家，所以中國豬肉市場讓這些國家“垂涎欲滴”。現雙匯集團收購了史密斯菲爾德，就是我國政府同意在中國養豬業內引進一匹“狼”，實現優勝劣汰，促進我國養豬企業的洗牌和生產效率的提升。

1 影響我國養豬生產效率的因素

要解決養豬生產效率低下的問題，就必須先清楚影響養豬生產效率的關鍵因素，才能“對癥下藥”。

1.1 品 種

中國擁有世界上最豐富的種豬資源，然而不管是中國地方品種資源還是從國外引進的外來品種資源，都沒有被有效的利用。原因是中國目前還沒有幾家真正有實力而又有意愿持之以恒開展育種工作的種豬公司，部分種豬場只是開展了一些傳統的選配、選育、測定等“制種工作”，更多的種豬場連基本的測定工作都沒有做，更別談現代分子育種了。也正因如此，我國種豬市場上的種豬質量良莠不齊、差別極大。

而種豬品種是決定種豬繁殖性能、商品豬生長速度、飼料報酬等核心經濟性狀的關鍵因素，對豬場生產效率的貢獻率在50%以上，選購優質種豬是豬場生產效率提升的第一步。但是，什么樣的種豬才是優質種豬呢？很多豬場尤其是中小型商品豬場，基本是“跟風買豬”或“以貌取豬”，結果以選商品肉豬的眼光去挑選的種豬，無論公、母，都像DLY三元商品豬。種豬的體型、外貌雖然符合“市場需求”（小刀手），但是發情難、分娩難、產仔少，豬場生產水平和經濟效益自然低下。簡單計算，胎產活仔不足10頭的“健美型”母豬，與胎產活仔超過13頭的高產母豬相比，生產效率相差30%以上。

所以，挑選種豬，要盡量看種豬場的測定數據；如果看不到或認為不可信，非要“以貌取豬”的話，那也一定要選“公有公相、母有母相”的種豬。建議種母豬選擇繁殖性能好、適應性強的加系或法系豬，種公豬選擇背膘薄、肌肉結實的美系豬，這樣的組合，既能發揮種母豬的繁殖性能，提升PMSY品質，又能讓商品豬符合目前生豬市場上“小刀手”或屠宰場的需求。

1.2 營養

種豬好比是豬場的“生產機器”，而飼料就是豬場最主要的“原材料”。要生產出品質優、成本低的商品肉豬，僅有優質的種豬還不夠，還要有優質且性價比高的飼料才行。正常情況下，由于各豬場選購的主要飼料原料品種、價位都大同小異，所以飼料營養對豬場生產效率的貢獻率在20%左右。可惜，曾有多少養豬老板或豬場場長因為外行或一時貪圖便宜，選購了水分含量高、霉變多的原料，導致豬群發病而損失慘重。所以，采購原料的原則應該是“品質第一、價格合理”，養豬人一定要認識到，對豬而言“充足、安全、平衡的營養才是最好的保健藥”。

1.3 防疫

豬病是豬場生產經營過程中最大的威脅之一，讓很多養豬人“談病色變”。但筆者一直認為，豬場“管理不善乃萬病之源”。因為豬群發病無非是傳染性疾病或非傳染性疾病，非傳染性疾病往往是由豬只大小不均、飼養密度不當、營養管理不良及防寒保暖與通風換氣管理不力所致；而傳染性疾病多是由生物安全措施缺乏或流程執行不到位而致外源性疾病傳入，或是因為免疫、保健、消毒流程執行不到位而致內源性疾病發生。歸根到底，原因都離不開發生傳染病的三大因素——傳染源、傳播途徑、易感動物。所以，要防止疾病的發生，必須將基礎免疫、保健技術知識以管理的方法和工具落實到執行中去。

筆者在此提醒豬場老板，要想豬場少發病或不發病，要請的或重點培養的不是獸醫專家，而應該是有強執行力的豬場管理實踐者。因為豬場日常發生的小毛病，往往一般防疫員甚至有經驗的飼養員都可以解決；而若真正發生重大疫情，往往不是場里獸醫所能迅速控制得了的。所以，豬場獸醫重點是要執行好免疫、保健流程，做好“防疫員”的工作。要想保證防疫措施執行到位，就只能依靠“計劃管理、流程管理、績效管理和檢查力”了。

1.4 設 施

“工欲善其事，必先利其器！”隨著我國養豬業的規模化進程加快，設施設備對豬場生產效率的影響越來越明顯。豬場的生產成績有明顯的季節性，豬場效益有明顯的“望天收”特點。防暑降溫設備落后的豬場，高溫季節的配種率及3～4個月后的產仔率會降低10%以上；防寒保暖設施差的豬場，寒冷季節的料肉比會大幅上升，還易發生冬季流行性疾病而損失慘重。

同時，豬場設備自動化程度直接影響員工的工作效率，人均年出欄量可從300頭到3000頭不等。建議傳統豬場先添置自動喂料系統，尤其是育肥舍和限位妊娠舍，3a內節省的勞動力和飼料足以支付料線投資；再逐步添置自動溫控、自動排污系統等。

綜上所述，“種豬品種、飼料營養、疾病防控、設施設備”是影響豬場生產效率的四大要素，只要養豬者多與行家交流學習、有了正確的認識，“花錢”（正確地投資）基本就可以解決。但正如某電視劇流行語“能用錢解決的問題都不會是大問題”，所以，用錢采購高產種豬、優質飼料、高質量獸藥和疫苗，建立良好的生物安全設施，配套先進、實用的養豬設施設備，就一定能把豬養好嗎？答案是“不一定”！因為在豬場里，一切科技必須通過管理的方法和工具才能轉化為生產力。可惜，很多豬場老板還一直認為養殖技術是經營豬場的核心，甚至試圖用技術替代管理，覺得聘請養豬高手就能把養豬事業做大做強。事實上，豬場如果沒有“數據管理”，就沒有做經營決策的科學依據和考核員工工作成績的標準，也就不可能實施“績效管理”。豬場如果沒有實施“績效管理”，就只能“吃大鍋飯”，員工工作成績與其收入和晉升沒有關系，就不可能真正調動其工作積極性，那么一切工作流程、方法和工具也都會被員工當成累贅。而豬場如果不實施“流程管理”，各項工作就只能依賴于員工的個人能力，高手的能力和先進經驗不能轉化為組織的能力及可復制的方法和工具，一旦有人休假或離開，就會給豬場生產帶來不穩定因素。另外，“計劃管理”是以終為始來為目標匹配資源的，如果沒有“計劃管理”，就不可能有豬場經營發展和員工成長的目標，如果口頭上或墻面上有，那也是不可能實現的目標。豬場和員工沒有發展空間，有追求的員工看不到未來，怎會留下來？

所以，豬場老板或經營者應該建立“數據管理”來記錄和評估員工的工作成績，用“績效管理”使員工個人目標與豬場組織目標一致，從而調動員工的工作積極性；用“流程管理”和業務培訓來提高員工的工作能力；用“計劃管理”為目標配置人、財、物等資源，幫助員工實現崗位競升、個人發展目標，最終達成豬場經營發展目標；用“檢查評估機制”來保障“執行力”。這樣，“員工、品種、營養、防疫、設施”這些資源就可以“人盡其才、物盡其用”，豬場的經營管理才能良性發展，生產效率也才能快速提升。“品種、營養、防疫、設施”對養豬生產效率的影響是相加關系（如圖1所示），而“管理”是相乘的關系，即：豬場生產效率＝（品種＋營養＋防疫＋設施及其他）×管理。因此，提升豬場生產效率的重點是提升豬場經營管理者的經營理念和管理水平，向管理要效益！

圖1 影響豬場生產效率的四大要素權重圖

2 制約我國養豬業發展的瓶頸

生產效率低是我國養豬業存在的一個主要問題，目前主要影響豬場的經濟效益；而土地和環保問題則是制約我國養豬業發展更重要的瓶頸，決定豬場能否繼續生存下去。隨著我國城鎮化進程的加快以及糧食安全問題要求必須保證的基本農田紅線，現在很多省市已經申請不到或很難找到可以發展養豬業的土地了。而由于環保設施缺乏或污物處理效果有限，豬場帶給所在地的環境污染（尤其是水源污染、空氣污染等）問題，導致豬場經營者與周邊居民的關系日趨緊張，近年來已經有很多豬場無奈被拆遷或退養。所以，豬場要持續經營下去，環保問題是必須要直面解決的，需要支付的環保成本也是豬場應該承擔的，這是豬場的責任也是豬場生存的前提條件。

但要徹底解決養豬業發展與環境保護的矛盾，需要從國家層面做產業規劃和引導。由于國民習慣消費鮮肉，而我國的冷鏈物流業又不能滿足，所以現狀是人口越多的省份養豬量越大，規模化發展最早、程度最高的養豬地區幾乎都在大城市邊緣，養殖集中區與人居集中區重疊度很高；而美國的生豬養殖主要集中在飼料原料主產區的北部和中西部，與人居集中區的重疊度很低。但在中國，飼料原料主產區——東北、北部、西北等地的規模化養豬發展相對較慢，只是近幾年有一些先知先覺的大型養豬集團在做戰略布局。大家試想，在飼料原料主產區將糧食轉化為生豬，再運送到中大消費城市，與將糧食運到中大消費城市再通過飼養轉化為生豬相比，哪一種方式更科學、更環保、更節約物流成本？另外，養豬場產生的糞便、污水，在城市周邊是污染，但在糧食主產區卻是資源，可以發展循環農業。從養豬場生物安全防疫條件的角度而言，在糧食作物主產區也更有優勢。

除土地和環保外，制約我國養豬業發展的另一瓶頸是愿意從事養豬業的人員日趨減少。隨著養豬業的規模化、自動化、信息化發展，畢業就業的人員也從“70 后”、“80 后”發展為“90 后”為主體了，然而“90后”里又有多大比例的人立志從事養豬業呢？可以說很少！就連很多民營豬場老板的子女都不愿意“接班”，那又怎樣吸引“90后”從事養豬業？因此，必須研究“90后”的價值觀和思維方式，從豬場建設和設計開始，就要思考豬場的生活設施、工藝流程、自動化程度、作息休假制度、培訓學習及社會交往條件、薪酬制度等，都要能夠滿足未來從業人員的期望；還要改變社會對養豬業“臟、亂、差且封閉”的傳統認識；更要讓養豬場的從業人員同樣可以體面地工作和成長。相信未來中國的優秀養豬企業，不會像現在的許多豬場讓員工過著半封閉的生活，一定也能配備上相應的設施設備甚至員工社區，讓養豬生產者和其他工廠化企業員工一樣，可以“朝九晚五”地作息，每天能和家人團聚。只有這樣，才能真正讓養豬企業和其他企業站在同一起跑線上等待就業人才的選擇。

3 我國養豬業的發展機遇

目前我國養豬業的不足、挑戰和制約因素，就是我國養豬企業的機遇和出路。當前我國養豬業面臨的發展機遇主要有以下幾方面。

3.1 生產效率的提升

中國豬場經營管理水平普遍落后，導致養豬生產效率低。誰能夠通過有效的管理調動員工的工作積極性，使“品種、營養、防疫、設施”在生產中發揮應有的作用，提升豬場的PMSY到25頭以上，誰就能使每頭商品豬出欄利潤高出國內平均水平200元以上，這就是最大的商機！

3.2 規模養殖的發展

未來10年，我國豬肉消費量將持續穩中略升。隨著城鎮化進程的加快和國家農村土地流轉政策的調整，我國的養豬散戶將退出得越來越快，而豬肉消費能力會緩慢上升。所以，規模養殖尚有較大的發展空間，未來10年會是我國養豬業的“黃金10年”，這也是近年來很多“熱錢”、基金投入到養豬業中的原因所在。但是，這黃金期只會屬于有思想、有規劃、有行動、把豬養好的企業。

3.3 企業優勢的整合

目前中國養豬企業專業化分工不明確，大中型養豬企業里“大而全”的多、“小而精”的少。有些養豬企業生產母豬規模不足5000頭甚至不足1000頭就辦起了種豬場，一個場內從所謂的祖代種豬、父母代種豬到商品豬都有；有些2000～3000頭生產母豬規模的養豬企業甚至還辦起了養豬設備公司、屠宰場、豬肉專賣店。并非說他們一定是錯了，但是從他們經營實力和經營成果來看，都不如專注于做好一塊。利用集中有限的資源先做好種豬、商品豬、養豬設備、屠宰、品牌肉、深加工等養豬價值鏈中的一環，遠比什么都做或什么都沒有做強要好得多。經營企業必須聚焦、有取有舍，而那些自己不擅長或沒有精力、實力做好的，則可以與優秀企業建立長期的戰略合作關系，資源整合、價值創造、利益分享、共同成長！

3.4 政府的大力扶持

政府對養豬場的環保問題，提出“以獎促治”的原則和“減量化、資源化”的治理思路，有利于豬場環保問題的解決。“十二五”規劃里，政府投入大量資金支持養豬場強化糞污處理設施，解決環保問題。試想，如果大部分豬場的環保問題都可以有效解決，那些不重視環保問題、心存僥幸的豬場未來的命運將會如何？因此，目前是養豬企業主動解決環保問題的最佳時期。

面對以上種種挑戰和機遇，有遠見、有追求的養殖業主，應對自己的企業做一長期發展規劃，做好戰略定位，設計好商業模式，整合內外資源，發展養豬價值鏈中最擅長的環節，必將迎來大發展、大跨越！