新知

常玩手機會變丑

日本科學家最近研究發現，常玩手機會變丑。長時間低頭玩手機，會令面頰和下巴的肌肉因重力而下垂，時間長了可能形成雙下巴，呈現出與年齡不符的老態。其次，手機顯示屏上的文字較小，讀起來費力，人們會下意識地瞇眼看，時間長了就會在眉間眼角形成皺紋。另外，接聽電話過多，也會感覺耳朵及臉頰兩側發熱，這是手機輻射所致，會令皮膚生成黑色素，久而久之就會長斑點。

專家還指出，由于人們疏于清潔屏幕和手部，打電話時會把細菌污垢沾到臉上，引發粉刺等皮膚問題，尤其是額頭、下巴、面頰等地方的粉刺，很可能是使用手機不當所致，建議每天使用消毒濕巾清潔手機。

吃垃圾食品會變懶

加利福尼亞大學洛杉磯分校的研究人員研究后發現，食物中不健康的配料和低營養成分會讓人變得懶惰。更令人震驚的是，即便改吃健康的飲食，垃圾食品帶來的不良反應仍會持續下去。

研究人員用不同的飲食喂養兩組雌鼠，實驗為期六個月。一組食用谷物和魚粉等未經加工的食物，而另一組則食用含糖量高、低營養、旨在模仿垃圾食品的飲食。食用“垃圾食品”的那組雌鼠體重增加的幅度超過另一組，而且它們還容易疲勞，變得更懶惰。

長相漂亮不生病

美國科學家近日進行了一項追蹤實驗得出結論：人的長相與其健康狀況存在聯系。

研究人員稱帥氣的面容意味著體內擁有良好的基因，擁有健康的身體，同時也暗示著有更大可能擁有健康的子孫。

研究人員通過面對面觀察來給15000名24歲到35歲的男女志愿者打分。他們將所有人的長相分成五類——不忍直視，難看，一般，好看，超級迷人。實驗表明每個人的迷人程度和患病幾率有著直接的聯系，即越迷人的人，患病幾率越低。

男性迷人度每高一個等級，患高膽固醇的概率減少13%，患高血壓的幾率減少20%，而女性迷人度每高一個等級，患高血壓幾率減少21%，糖尿病幾率減少22%，哮喘幾率減少12%。

驗血可測自殺風險

美國研究人員開發出一種新方法，通過驗血便可預知一個人的自殺風險。不過，這種方法仍需更大規模的研究進一步證實。約翰斯·霍普金斯大學研究人員說，這種驗血方法主要依賴于檢測一種叫做SKA2的基因是否發生特定變異，一旦發現這種變異，便可預測病人有較大自殺風險。

多疑易得癡呆

芬蘭一項新研究發現，多疑的人更易患老年性癡呆。

研究人員選取了1800余名參試者，進行了平均十年的跟蹤研究。研究期內，共有361人死亡，46人罹患癡呆。對比研究發現，孤僻多疑的參試者患老年性癡呆的風險比常人高出兩倍，死亡率增加40%。

研究人員分析指出，多疑的人在吸煙、飲酒、經濟水平低等方面存在的問題相對更多、更嚴重。研究者表示，社會心理及行為危險因素或可作為預防老年性癡呆的靶點，通過改善一個人的生活態度，很有可能提高其生活質量。

萬能血，不用考慮血型

人的血型是由紅細胞表面的抗原蛋白決定的，輸血時，受血者血漿中的抗體會識別供血者紅細胞的表面抗原，如果血型不匹配，抗體就會將其定義為“外來物種”并發起進攻。最近，浙江大學唐睿康教授團隊研究的萬能血解決了這個難題。該團隊利用“給細胞穿衣”的方法，讓紅細胞的表面抗原免于被“覺察”，從而可以輸血給任一血型病人。

盡管這一研究展示了令人興奮的臨床應用前景，但唐睿康認為，目前它仍是一項技術手段，真正運用到臨床，還需要進行大樣本的動物實驗和臨床前試驗。

自制水果酵素促健康？

最近，一股“水果酵素”風潮席卷各地。“水果酵素”的功效和做法，成了各種網絡平臺傳播的熱門話題。在網上鍵入“水果酵素”四個字，瞬間就能出現800余萬條搜索結果。“水果酵素”所宣傳的減肥、養顏、排毒等功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象。那么，“水果酵素”到底是何方神圣，這些神奇的功效究竟是怎么回事呢？

“水果酵素”如何產生？

一般制作水果酵素的方法是“原料加糖，密封存放”，其本質是一種自然發酵。所謂自然發酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。發酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。

依照網上的制作方法，獲得的“水果酵素”應該是“滋味酸甜”。甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來自于乳酸菌的活動。事實上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環境，從而大量滋生，并且源源不斷地將糖轉化為乳酸。

不過也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”帶有了酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動的結果。酵母對糖也情有獨鐘，在發酵環境中迅速滋生，有人說制作“水果酵素”時會產生氣泡，那就是酵母產生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精，酒味就這么產生了。

一瓶制作出的“水果酵素”，本質上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。

“水果酵素”具有那些神奇效果嗎？

“水果酵素”最大的賣點，就是宣稱“酵素”能夠起到減肥、養顏、排毒等功效。但實事是，想依靠“酵素”來起到這些效果，只能是美好的想象。從前面分析已經得出，蛋白質在整個發酵液中的量很低。別提按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質也不過0.2g，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下，也無法發揮其作用——由于它們缺乏保護，在通過消化道時，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

乳酸和酒精作為主要發酵產物，并不具有“水果酵素”宣傳的功效。而對于維生素等物質來說，由于微生物的活動和利用，也被分解和破壞，例如維生素C在發酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質的植物組織分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么能對健康起到一定好處的纖維素類物質也無法被人體攝入。

結論：“水果酵素”本質就是一種自然發酵制品，無論從原理還是實際成分來說都無法達到其宣稱的種種神奇功效。同時，由于自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的“水果酵素”，反而會增加健康風險。若真想從水果中獲得有益的成分，直接吃掉是最直接有效的方式。

編輯 鐘健 12497681@163.com